tarte au caramel
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Tarte au caramel beurre salé

Craquez pour la gourmandise de cette tarte au caramel beurre salé et sa ganache au chocolat. Alliez le fondant et le croquant et régalez vos papilles. Une recette qui n’est pas sans rappeler le célèbre Snickers ! 

Ingrédients :

  • 100 gr de cacahuètes non salées

La pâte sucrée cacahuète :

  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre pommade
  • 80 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre de cacahuètes
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Le caramel beurre salé :

  • 180 gr de sucre
  • 90 gr de crème liquide 30 %
  • 140 gr de beurre demi-sel
  • 1 pincée de sel

La ganache chocolat noir :

  • 200 gr de chocolat noir + 50 %
  • 200 gr de crème liquide 30 %

Les étapes :

La pâte 

1. Dans un mixeur, réduire les cacahuètes en poudre puis les mélanger avec le beurre et le sucre glace. Ajouter l’oeuf, la farine, et le sel. Mélanger entre chaque ajout.

2. Une fois la pâte homogène et lisse, réserver 1 heure au réfrigérateur. Une fois reposée, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné. La déposer dans le fond d’un moule à charnières préalablement beurré.

3. Piquer le fond de tarte et réserver 30 minutes au réfrigérateur puis réaliser une cuisson à blanc pendant environ 20/25 minutes à 180 °C. Au bout de 15 minutes, retirer les pois.

Le caramel beurre salé

4. Dans une casserole, verser le sucre et laisser fondre. Entre-temps, chauffer la crème liquide et l’incorporer au caramel une fois que celui-ci est bien coloré. Ajouter ensuite le beurre demi-sel et mélanger continuellement. Ajouter une pointe de fleur de sel.

caramel beurre salé
Crédit : Arx0nt/istock

5. Filmer au contact et laisser refroidir puis verser le caramel sur le fond de tarte et déposer quelques cacahuètes préalablement concassées. Faire refroidir la tarte au réfrigérateur.

6. Faire ensuite chauffer la crème liquide et hacher le chocolat. Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois et fouetter le tout énergiquement pour rendre la ganache élastique. Répartir sur le caramel durci.

7. Tapoter légèrement les bords pour faire remonter les bulles d’air à la surface. Réserver 1 heure au réfrigérateur puis décorer et déguster sans attendre cette délicieuse tarte au caramel et beurre salé !

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