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Tarte au caramel beurre salé, cacahuètes et chocolat

Capture vidéo : Les Pépites de Cloé/istock

Craquez pour la gourmandise de cette tarte au caramel beurre salé et sa ganache au chocolat. Alliez le fondant et le croquant et régalez vos papilles. Une recette signée Les Pépites de Cloé qui n’est pas sans rappeler le célèbre Snickers ! 

Ingrédients :

Pour 1 grande tarte (22 cm diamètre) et 2 tartelettes

La pâte sucrée cacahuète :

  • 200 gr de farine
  • 100 gr de beurre pommade
  • 80 gr de sucre glace
  • 25 gr de poudre de cacahuètes
  • 1 œuf moyen (40gr)
  • 1 gr de sel

Le caramel beurre salé :

  • 180 gr de sucre
  • 90 gr de crème liquide 30 % MG
  • 140 fr de beurre demi-sel
  • 1 gr de sel

La ganache chocolat noir :

  • 200 gr de chocolat noir +50 %
  • 200 gr de crème liquide 30 % MG

Les étapes :

1. Réduisez en poudre les cacahuètes puis mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez l’œuf puis incorporez la farine, la poudre de cacahuètes et le sel.

Tarte Caramel Cacahuètes et chocolat
Capture vidéo : Les Pépites de Cloé/istock

2. Une fois la pâte homogène et lisse, filmez-la et réservez 1 heure au réfrigérateur. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte et déposez-la dans un moule à charnières préalablement beurré.

Tarte Caramel Cacahuètes et chocolat
Capture vidéo : Les Pépites de Cloé/istock

3. Piquez ensuite le fond de tarte et réservez 30 minutes au réfrigérateur puis réalisez une cuisson à blanc pendant environ 20/25 minutes à 180 °C. Au bout de 15 minutes, retirez les pois.

Tarte Caramel Cacahuètes et chocolat
Capture vidéo : Les Pépites de Cloé/istock

4. Pour le caramel beurre salé : versez en trois fois le sucre dans une casserole et laissez fondre. Entre-temps, chauffez la crème liquide et incorporez-la au caramel une fois que celui-ci est bien coloré. Ajoutez ensuite le beurre demi-sel et mélangez continuellement.

Tarte Caramel Cacahuètes et chocolat
Capture vidéo : Les Pépites de Cloé/istock

5. Passez le caramel au tamis et ajoutez la fleur de sel. Filmez au contact et laissez refroidir puis versez le caramel sur le fond de tarte et déposez les cacahuètes préalablement concassées. Faites refroidir la tarte au réfrigérateur.

Tarte Caramel Cacahuètes et chocolat
Capture vidéo : Les Pépites de Cloé/istock

6. Entre-temps, faites chauffer la crème liquide et hachez le chocolat. Versez la crème chaude sur le chocolat en 3 fois et émulsionnez le tout au centre du saladier pour rendre la ganache élastique. Répartissez-la sur le caramel durci.

Tarte Caramel Cacahuètes et chocolat
Capture vidéo : Les Pépites de Cloé/istock

7. Tapotez légèrement les bords pour faire remonter les bulles d’air à la surface. Réservez 1 heure au réfrigérateur puis décorez et dégustez sans attendre cette délicieuse tarte au caramel et beurre salé !

Tarte Caramel Cacahuètes et chocolat
Capture vidéo : Les Pépites de Cloé/istock

La recette en vidéo :

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