Envie d’un dessert original, coloré et résolument gourmand ? Ne cherchez plus : la tarte aux pralines roses, véritable emblème de la pâtisserie lyonnaise, est une explosion de douceur et de croquant qui séduira à coup sûr les amateurs de sucré.
Composée d’une pâte sablée maison, d’une crème fondante à base de pralines roses fondues et d’un topping croquant d’éclats de pralines, cette tarte ne passe jamais inaperçue. Sa jolie teinte rose bonbon et son cœur fondant aux éclats d’amandes font d’elle un dessert aussi spectaculaire que savoureux.
Parfaite pour les fêtes, les goûters élégants ou pour surprendre vos invités, elle ne demande qu’un peu de patience pour la laisser refroidir… avant de faire craquer toutes les papilles !
Ingrédients :
- Une pâte à tarte
- 240 g de farine
- 60 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 2 g de sel
- 130 g de beurre mou
- 1 œuf
- 250 g de pralines roses
- 50 g de beurre doux
- 20 cl de crème liquide
Les étapes :
1. Dans un premier temps, réalisez la pâte à tarte. Pour cela, mélangez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
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© istock/Gray Kotze2. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez avec la feuille du robot ou avec les mains afin d’obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
3. Lorsque la boule est formée, placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps, mixez 200 grammes de pralines au mixeur ou bien en les plaçant dans un sac congélation, puis en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
5. Dans une casserole, faites chauffer la crème et le beurre avec les pralines jusqu’à ce que le mélange monte à 110 °C environ. À partir de ce moment-là, retirez la casserole du feu et laissez tiédir en mélangeant de temps en temps.
6. Foncez votre pâte à tarte dans son moule et piquez-la. Enfournez ensuite pendant 20 à 25 minutes à 180 °C.
7. Laissez la pâte tiédir, puis versez votre appareil aux pralines.
8. Concassez les 50 grammes restants de pralines avant de les parsemer sur le dessus en guise de décoration.
9. Réservez votre tarte aux pralines au frais pendant 3 heures minimum avant dégustation.
Avec sa couleur rose éclatante, sa texture fondante à cœur et ses éclats d’amande croquants, la tarte aux pralines roses est un dessert spectaculaire à la fois traditionnel, raffiné et généreux. Elle sublime à merveille les fameuses pralines lyonnaises et transforme un simple goûter en instant de pur plaisir.
Facile à préparer et toujours bluffante à la découpe, elle est la preuve qu’un grand dessert peut naître d’une recette simple… tant qu’elle est faite avec amour (et une bonne dose de pralines !). Alors, prêts à faire pétiller votre dessert ?