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Tarte aux pralines

© iStock/iuliia_n
La tarte aux pralines est composée principalement de pralines roses. Cette dernière est une spécialité de Lyon, mais nous pouvons bien évidemment en acheter partout en France. Elles contiennent en leur cœur une délicieuse amande, ce qui crée différentes textures et saveurs en bouche. Découvrez cette magnifique tarte qui saura émerveiller les papilles de tous ceux qui auront la chance de croquer dedans !

Ingrédients :

  • Une pâte à tarte
    • 240 g de farine
    • 60 g de sucre glace
    • 30 g de poudre d’amande
    • 2 g de sel
    • 130 g de beurre mou
    • 1 œuf
  • 250 g de pralines roses
  • 50 g de beurre doux
  • 20 cl de crème liquide

Les étapes :

1. Dans un premier temps, réalisez la pâte à tarte. Pour cela, mélangez ensemble la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.

Pâte sucrée tarte noix de pécan
© istock/Gray Kotze

2. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez avec la feuille du robot ou avec les mains afin d’obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

3. Lorsque la boule est formée, placez-la 30 minutes au réfrigérateur.

4. Pendant ce temps, mixez 200 grammes de pralines au mixeur ou bien en les plaçant dans un sac congélation, puis en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.

5. Dans une casserole, faites chauffer la crème et le beurre avec les pralines jusqu’à ce que le mélange monte à 110 °C environ. À partir de ce moment-là, retirez la casserole du feu et laissez tiédir en mélangeant de temps en temps.

6. Foncez votre pâte à tarte dans son moule et piquez-la. Enfournez ensuite pendant 20 à 25 minutes à 180 °C.

7. Laissez la pâte tiédir, puis versez votre appareil aux pralines.

8. Concassez les 50 grammes restants de pralines avant de les parsemer sur le dessus en guise de décoration.

9. Réservez votre tarte aux pralines au frais pendant 3 heures minimum avant dégustation.

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