tarte Tatin aux pommes
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Tarte Tatin aux pommes

La tarte Tatin est une tarte renversée à base de pommes caramélisées recouvertes de pâte brisée ou sablée. Un vrai délice pour les papilles ! On vous présente aujourd’hui une version 100 % gourmande de la classique tarte aux pommes qui mérite un coup de fourchette ! Gourmandes, gourmands, à vos fourneaux ! 

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 25 g de sucre
  • Une pincée de sel
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 8 pommes reinettes
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre ou cassonade

Les étapes :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en morceaux et l’incorporer au mélange précédent en l’émiettant du bout des doigts pour obtenir une texture sablée.

2. Ajouter l’œuf en pétrissant la pâte. Une fois cette dernière homogène, former une boule et réserver au frais.

tarte tatin
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3. Éplucher les pommes et les épépiner avant de les couper en quartiers ou en petits morceaux, selon vos préférences.

4. Dans une poêle ou directement dans le moule à manqué, faire fondre le sucre et le beurre à feu vif pour obtenir un caramel mou. Le caramel doit être blond.

On peut agrémenter celui-ci avec une pointe de fleur de sel. 

5. Ajouter les quartiers de pomme et couvrir le moule à tarte d’un papier aluminium avant de poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux afin que les pommes caramélisent.

tarte Tatin
Crédit : Richard Villalonundefined undefined

Il est possible d’ajouter un bâton de cannelle, une gousse de vanille ou une branche de romarin pour les parfumer.

6. Une fois les pommes cuites et colorées, laisser refroidir hors du feu. Entre-temps, abaisser la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

7. Couvrir les pommes avec la pâte et faire rentrer les bords dans le moule avant de piquer celle-ci à l’aide d’une fourchette.

8. Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C en mode chaleur tournante jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment dorée et que le caramel remonte sur les bords.

tarte Tatin
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9. À la sortie du four, démouler la tarte à chaud en prenant garde à ne pas se brûler.

10. Laisser tiédir avant de déguster cette tarte Tatin à la fois croustillante et fondante. Servir avec une boule de glace à la vanille. Bon appétit !

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