tartelettes fraises pralines roses
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Tartelettes sablées aux pralines roses, mascarpone et fraises

Envie de revisiter la célèbre tartelette aux fraises que l’on retrouve en boulangerie ? Pour ce faire, il vous faudra réaliser la délicieuse pâte sablée de Laurent Mariotte avec une garniture à la confiture de fraises et pralines roses. 

Ingrédients :

Pâte sablée de Laurent Mariotte

  • 200 g de farine
  • 50 g de poudre d’amande
  • 90 g de cassonade
  • 125 g de beurre à température ambiante
  • 125 g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture

Étapes :

Préparation de la pâte sablée

1. Dans un saladier, déposer la farine, la poudre d’amande et le sucre.

2. Ajouter ensuite le beurre mou coupé en dés et mélanger la pâte pour que les morceaux de beurre soient bien enrobés par les ingrédients en poudre.

3. Sabler le mélange. Pour cela, frotter légèrement de la pâte entre ses mains. Ne pas trop insister, car le beurre ne doit pas fondre.

4. Faire un puits avec le sablage puis disposer au milieu le sel et le jaune d’œuf préalablement battu.

5. Incorporer progressivement les ingrédients posés au centre à la pâte sablée, puis former une boule. Fariner légèrement si le mélange colle un peu.

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6. Recouvrir la pâte de film alimentaire et la réserver au frais pendant 2 heures.

Préparation de la garniture 

1. Couper grossièrement les pralines roses, puis les mettre à fondre avec la crème liquide pendant quelques minutes.

pralines roses
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2. Dans un saladier, battre le mascarpone de sorte qu’il devienne plus léger et aérien.

3. Verser les pralines à la crème dans le mascarpone et remuer avec une spatule.

4. Incorporer la confiture de fraise et bien remuer. Conserver au frais le temps de préparer la pâte des tartelettes.

La cuisson et le dressage

1. Une fois que la pâte a reposé au frais, l’étaler sur un plan de travail fariné et découper des ronds de la taille des moules à l’aide d’emporte-pièce.

2. Beurrer brièvement les moules à tartelettes et déposer un cercle de pâte à l’intérieur de chacun des moules.

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3. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et enfourner à 180°C pour environ 10 minutes.

4. Pour contrôler la cuisson, regarder la couleur de la pâte : elle doit être dorée sur l’ensemble de sa surface.

5. Une fois les tartelettes cuites, laisser refroidir avant de recouvrir de garniture.

6. Il est possible d’utiliser une poche à douille pour disposer le mascarpone aux fraises et aux pralines. Autrement, utiliser simplement une cuillère.

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7.  Décorer le dessus de quelques fraises coupées en deux ou en quatre en fonction de leur grosseur.

Et voilà de délicieuses tartelettes aux fraises et aux pralines roses à déguster sans attendre ! Elles se conservent également au frais si elles sont destinées à être mangées plus tard.