S’il est largement consommé au petit-déjeuner, le thé a tout à gagner à se faire intégrer dans une recette de cuisine sucrée ou salée. Madeleines, tiramisu, salades composées ou poissons crus, voici quelques inspirations de recettes originales à base de thé.
4 idées de recettes originales à base de thé
Madeleines, gâteaux moelleux, boissons fraîches ou entremets, nombreuses sont les spécialités sucrées ou salées à pouvoir se revisiter avec un soupçon de thé !
1/ Le fameux thé glacé
Dans un casserole, portez un litre d’eau à ébullition puis faites infuser quelques minutes le thé de votre choix (environ 4 sachets ou 2,5 cuillères à soupe de feuilles de thé en vrac : vous pourrez choisir du thé vert, blanc ou noir, ou encore du thé fumé). Coupez le feu et ajoutez une à deux cuillère à soupe de sucre (ou de miel) et mélangez bien jusqu’à complète dissolution.
Laissez le thé refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes puis versez-le dans une carafe. Vous pourrez ajouter des tranches de citron et/ou quelques feuilles de menthe pour la décoration, puis remplissez votre récipient de glaçons.
2/ Des madeleines parfumées
Dans une grande casserole, portez 50 g de lait végétal (soja, amande, avoine, etc.) à ébullition, ajoutez environ 4 g de thé vert de votre choix, puis laissez infuser 30 minutes. Filtrez, ajoutez 20 g de miel et réservez.
Passez à la préparation des madeleines : tamisez 150 g de farine de blé avec environ 7 g de levure, puis battez 3 oeufs avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le lait végétal infusé, le mélange farine/levure, ainsi que 3 g de thé concassé et 150 g de beurre (ou de margarine) fondu. Mélangez bien le tout de sorte à obtenir un mélange uniforme, puis placez au réfrigérateur pendant 24 heures.
Beurrez ou huilez un moule à madeleines et garnissez les empreintes avec la pâte, avant d’enfourner à 180°C pour 8 minutes environ.
Vous préférez les mignardises au cacao ? Découvrez notre recette de madeleines marbrées au chocolat.
3/ Un tiramisu au jasmin
Dans une casserole, faites chauffer 150 g de mascarpone à feu doux et ajoutez deux cuillères à soupe d’eau ou de lait en mélangeant. Coupez le feu et faites infuser 25 g de thé vert au jasmin pendant cinq minutes. Filtrez, puis placez la préparation au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes afin que la texture s’épaississe. Ajoutez au mélange précédent 180 de mascarpone supplémentaire et réservez.
Faites infuser 10 g de thé vert au jasmin dans 100 ml d’eau bouillante pendant environ trois minutes et ajoutez 20 g de sucre. Laissez mijoter quelques instants puis transvasez dans un bol et réservez de nouveau.
Séparez le blanc des jaunes de 4 oeufs et montez-les en neige, puis ajoutez 40 g de sucre glace et continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une texture bien ferme. Battez les jaunes avec 40 g de sucre pendant quelques minutes, puis incorporez le mascarpone en mélangeant bien. Incorporez enfin les blancs en neige délicatement.
Trempez l’équivalent d’un paquet de biscuits à la cuillère dans l’infusion de thé vert au sucre et disposez-les dans un plat carré ou rectangulaire puis recouvrez d’une couche de crème en alternant biscuits/préparation. Placez au réfrigérateur une nuit avant de servir.
4/ Une salade composée au thé vert
La veille, faites tremper 400 g de petit-épeautre au moins 8 heures. Rincez et égouttez, puis réservez.
Faites infuser à froid un litre de thé vert parfumé (floral ou fruité) pendant 30 minutes et mettez-en 10 cl de côté. Versez l’infusion dans une grande casserole ou un faitout et ajoutez le petit-épeautre. Faites cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes. Filtrez et réservez.
Dans un bol, faites réchauffer les 10 cl de thé vert mis de côté et ajoutez 100 g de cranberries séchées, puis laissez gonfler environ 20 minutes. Égouttez tout en conservant le jus obtenu et mélangez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez cette vinaigrette à votre convenance.
Dressez votre salade composée dans un saladier en plaçant le petit-épeautre en premier et en ajoutant deux boules de mozzarella coupées en quatre, 50 g de noisettes concassées et les cranberries coupées en deux. Assaisonnez avec votre vinaigrette maison et parsemez de persil haché.
