Le tofu, ou fromage de soja, a des origines chinoises. Il est issu du lait de soja, dans lequel a été ajouté un agent coagulant, souvent du chlorure de magnésium, du calcium ou du jus de citron. La plupart du temps le tofu prend la forme d’une pâte blanche avec un goût neutre, mais il en existe aussi avec des textures différentes, comme séché ou en poudre. Les utilisations et formes varient en fonction de la manière de le préparer en cuisine. Il faut prendre la forme la plus adaptée à vos besoins culinaires. Voici 3 recettes pour sublimer le tofu et le cuisiner facilement !
1/ Pâté végétal aux champignons et tofu
6 personnes
Ingrédients :
- 130 g de tofu
- 100 g de champignons (de paris ou cèpes)
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- Herbe de Provence
- Sel et poivre
- Sauce soja
- Huile d’olive (ou sésame, noix…)
- Le jus de 1 citron
- 1 gousse d’ail
Étapes :
1/ Pour commencer, couper les champignons en fines lamelles.
2/ Émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
3/ Dans une grande poêle avec un peu d’huile, faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
4/ Pendant ce temps, couper les carottes en fines rondelles, puis les incorporer avec les oignons et l’ail dans la poêle.
5/ Saupoudrer d’herbes de Provence et ajouter les champignons. Laisser cuire environ 10 minutes. Les carottes doivent être un peu cuites.
6/ Couper le tofu en morceaux fins, puis les déposer dans un bol avec le jus de citron et une grosse cuillère de sauce soja. Laisser mariner la préparation environ 15 minutes.
7/ Dans la poêle, rajouter une cuillère de soja puis arrêter la cuisson au bout de 2 min avant de laisser refroidir.
8/ Dans le bol du mixeur, versez le mélange champignons-oignon-ail-carottes, puis ajouter le tofu et assaisonner de sel et de poivre (il est tout à fait possible de mettre d’autres épices !)
9/ Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si besoin rajouter un filet d’huile d’olive si la pâte est encore trop dure ou compacte.
10/ Verser la préparation mixée dans un contenant hermétique (bocal en verre), puis placez au frais 2 heures minimum.
2/ Tofu au curry vert et lait de coco
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 300 g de tofu
- 5 tomates pelées
- 2 oignons
- 30 cl de lait de coco
- 2 cuillères à café de curry vert
- Huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 10 cl de sauce soja
- Sel ou sel fin
Étapes :
1/ Couper le tofu en cubes, ou en fines lamelles. Le faire mariner dans un récipient hermétique pendant 1, dans la sauce soja et le curry vert. Il faut que le tofu soit immergé, donc rajouter un peu de sauce soja si besoin.
2/ Émincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
3/ Ajouter les tomates pelées coupées finement, puis le lait de coco. Assaisonner ensuite avec le curcuma, le cumin, le sel et le poivre puis laisser cuire environ 10 minutes.
4/ Une fois le tofu bien mariné, déposer-le dans une poêle avec un filet d’huile. Laisser les lamelles ou les cubes griller.
5/ Pour terminer, incorporer le tofu à la sauce au lait de coco et laisser la préparation chauffer un peu. Vous pouvez servir le plat tout de suite ! Il peut tout à fait être modifié en rajoutant des poivrons, des feuilles de basilic ou différentes épices.
3/ Faire son propre tofu
Il est tout à fait possible de réaliser son tofu à la maison et cela sans beaucoup d’ingrédients et de matériel !
Ingrédients :
- 1 L de lait de soja
- 1.5 à 2 cuillères de nigari (en fonction de la texture souhaitée)
- épices
1/ Disposer le lait de soja dans une casserole et le faire bouillir. Une fois atteint les 90°C, le verser dans un autre récipient.
2/ Ajouter une cuillère à café de nigari et mélanger doucement. Laisser poser le lait à l’air ambiant pendant environ 15 minutes pour qu’il caille.
3/ Une fois le lait bien caillé, il faut le filtrer à l’aide d’un chinois recouvert d’une feuille d’étamine au-dessus d’une casserole.
4/ Quand la majorité du liquide est sorti, il faut refermer l’étamine avec le lait caillé à l’intérieur. Presser pour retirer l’excédent d’eau.
5/ Une fois bien égoutté, rouvrir l’étamine et enlever le tofu.
6/ Laver la feuille d’étamine, pour réenvelopper la pâte de soja à l’intérieur. Déposer-le dans une passoire ou un chinois et placer un poids dessus pour finir d’enlever l’eau.
7/ Laisser poser entre 1h et 1h30 en fonction de la consistance désirée, puis démouler le tofu. C’est prêt !
La recette en vidéo :
Le tofu s’utilise absolument partout. Il peut par exemple remplacer les lardons ou la viande dans une sauce bolognaise ou dans une tarte salée. Mais il faut être conscient que le tofu, qui est fabriqué à partir du soja, a des conséquences sur l’environnement. Une partie des cultures de soja sont génétiquement modifiées, car le coût est beaucoup plus faible. De plus, la culture intensive du soja est responsable de nombreuses déforestations, notamment en Amazonie, et son transport commercial crée une importante émission de CO2. Il faut donc consommer le soja de manière responsable et avec parcimonie ou bien chercher des alternatives au tofu moins néfastes pour la planète !