Tortilla de pommes de terre : la recette espagnole incontournable à faire à la maison

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Simple, rustique et terriblement savoureuse, la tortilla de patatas – autrement dit l’omelette de pommes de terre espagnole – est un classique de la cuisine ibérique. Présente dans tous les bars à tapas, sur les tables familiales comme dans les pique-niques, elle incarne à merveille l’esprit de partage et de convivialité du pays.

Préparée à base de pommes de terre, d’œufs et d’oignons, elle peut se déguster chaude, tiède ou froide. À la fois fondante à cœur et légèrement dorée à l’extérieur, elle constitue un plat complet à servir avec une simple salade verte, un peu de pain, ou en cubes pour l’apéritif.

Voici la recette traditionnelle pour réussir cette spécialité à la maison, comme en Espagne.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Monalisa, fermes à la cuisson)

  • 8 œufs

  • 1 gros oignon

  • Huile de tournesol ou d’olive (en grande quantité pour la cuisson)

  • Sel

  • Poivre

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Commencez par éplucher les pommes de terre. Coupez-les en lamelles ou en rondelles fines, d’environ 1 cm d’épaisseur. Plus les morceaux sont fins, plus la cuisson sera rapide et homogène.

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Émincez également l’oignon en petits morceaux ou en fines lamelles, selon votre préférence.

Astuce : si vous souhaitez une tortilla plus douce, faites blanchir les oignons à part quelques minutes avant de les incorporer aux pommes de terre.

Étape 2 : Cuisson des pommes de terre et de l’oignon

Dans une grande poêle, versez de l’huile de manière à pouvoir immerger partiellement les pommes de terre. Il ne s’agit pas d’une friture à feu vif, mais plutôt d’une cuisson douce, proche de la confiture.

Ajoutez les rondelles de pommes de terre et l’oignon. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes, sans colorer.

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Mélangez délicatement à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les tiédir légèrement dans une passoire ou sur du papier absorbant. Conservez l’huile pour d’autres préparations.

Étape 3 : Préparer l’appareil à tortilla

Dans un grand saladier, battez les œufs en omelette. Salez, poivrez, puis ajoutez les pommes de terre et l’oignon égouttés.

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Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour ne pas écraser les pommes de terre. Il est essentiel de conserver une texture avec des morceaux, et non une purée.

Laissez reposer la préparation pendant quelques minutes, le temps que les saveurs se mélangent.

Étape 4 : Cuisson de la tortilla

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec deux à trois millimètres d’huile d’olive. Versez l’ensemble de la préparation dans la poêle et répartissez-la de manière uniforme.

Laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Vérifiez la cuisson en secouant légèrement la poêle : la tortilla doit commencer à se raffermir sur les bords et être encore légèrement tremblotante au centre.

Lorsque la première face est cuite et dorée, retournez la tortilla. Pour cela, posez une grande assiette plate sur la poêle, retournez d’un geste rapide, puis faites glisser la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre face.

Laissez cuire encore 5 à 7 minutes selon l’épaisseur de la préparation et le niveau de cuisson souhaité.

Astuce : certains aiment la tortilla très fondante à cœur, presque baveuse ; d’autres la préfèrent bien cuite. Adaptez le temps de cuisson à votre goût.

Comment servir la tortilla de patatas ?

La tortilla peut être servie :

  • Chaudement, en plat principal avec une salade verte et un filet de vinaigre balsamique.

  • Tiède, découpée en parts ou en carrés pour un brunch ou un buffet.

  • Froide, en pique-nique ou à l’apéritif, coupée en cubes avec un cure-dent, à la façon des tapas.

Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et peut être réchauffée doucement à la poêle ou au four, ou consommée telle quelle.

Pour varier les plaisirs, on peut aussi l’agrémenter de quelques morceaux de chorizo doux, de poivrons grillés ou d’herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette.

La tortilla de pommes de terre est une recette simple, généreuse et emblématique de la culture espagnole. Elle demande peu d’ingrédients, mais un peu de patience et de technique pour obtenir une texture fondante et un extérieur bien doré.

Facile à adapter, économique et idéale à partager, elle s’impose comme une recette incontournable à maîtriser, aussi bien pour un repas en famille qu’un apéritif entre amis.