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Truffes au chocolat, orange confite et piment d’espelette de Michel Sarran

Truffes chocolat orange
©istock/Karisssa

Les truffes au chocolat, orange confite et piment d’Espelette de Michel Sarran sont à tester de toute urgence ! Elles permettent de revisiter les traditionnelles truffes au chocolat en ajoutant un peu de fraîcheur et d’amertume ainsi qu’un peu de piquant pour une explosion de saveurs en bouche.

Ingrédients :

  • 250 g de chocolat pâtissier
  • 20 g de beurre
  • 12 cl de crème liquide entière
  • 60 g de cacao amer
  • 30 g de zestes d’orange confits
  • 1 c. à soupe de liqueur de café
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Les étapes :

1. Dans un premier temps, hachez le chocolat, réservez-le dans un bol puis taillez les zestes d’orange confits en petits dés.

Zeste orange confit
©istock/from_my_point_of_view

2. Portez la crème liquide à ébullition avec la liqueur avant de la laisser refroidir jusqu’à 35 °C. Versez ensuite le tout sur le chocolat haché, couvrez pendant 3 minutes puis mélangez tout doucement.

3. Incorporez le beurre en morceaux puis remuez à l’aide d’une spatule.

4. Par la suite, ajoutez les dés de zestes d’orange confits ainsi que le piment d’Espelette. Filmez votre bol et réservez au frais pendant 12 heures.

5. Pour terminer, formez les truffes. Pour ce faire, vous pouvez faire fondre la ganache au bain-marie pour l’assouplir avant de former des boules dans la paume de vos mains. Roulez-les ensuite dans le cacao amer.

Réservez vos truffes au chocolat, zestes d’orange confits et piment d’Espelette dans un endroit frais.

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