La figue est l’un de ces fruits qui évoquent instantanément le soleil, les marchés d’été et la cuisine méditerranéenne. Moelleuse, sucrée, juteuse, elle se marie à merveille avec des produits plus rustiques, comme le fromage de chèvre ou les herbes fraîches.
La tarte aux figues et au fromage de chèvre est un exemple parfait de ce contraste : entre la douceur des fruits caramélisés, l’onctuosité de la crème, la puissance du chèvre et la touche de miel, chaque bouchée devient un concentré de saveurs. Que ce soit en entrée raffinée, en plat accompagné d’une salade ou même en version apéritive, cette tarte ne laisse personne indifférent.
Voici comment la réussir pas à pas, avec des conseils pour la personnaliser selon vos envies.
Ingrédients pour 6 personnes
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1 pâte brisée (maison ou du commerce)
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10 figues fraîches
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2 œufs
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250 g de crème fraîche (épaisse ou semi-épaisse)
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2 fromages de chèvre frais (type Petit Billy ou bûchette émiettée)
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80 g de beurre
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2 cuillères à soupe de miel liquide
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Quelques feuilles de basilic frais
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Poivre noir du moulin
Astuce : si vos figues ne sont pas très sucrées, vous pouvez ajouter une cuillère de sucre roux pendant la cuisson pour renforcer leur goût.
Étape 1 : Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence).
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (environ 28 cm de diamètre). Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.
Enfournez pour une cuisson à blanc de 10 minutes. Cela permet à la pâte de précuire légèrement et d’éviter qu’elle ne devienne détrempée une fois la garniture ajoutée.
Sortez du four, retirez les billes et laissez tiédir.
Étape 2 : Caraméliser les figues
Pendant que la pâte précuit, lavez les figues et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Déposez les figues côté chair dans le beurre chaud et laissez-les caraméliser 3 à 5 minutes sans les retourner. Elles doivent légèrement dorer et devenir fondantes, mais rester entières.
Cette étape intensifie leur goût et leur donne une texture encore plus fondante.
Étape 3 : Préparer l’appareil
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage de chèvre écrasé à la fourchette, poivrez généreusement, puis incorporez quelques feuilles de basilic ciselées.
Goûtez avant d’ajouter du sel, car le fromage de chèvre peut être suffisamment salé. L’objectif est d’obtenir un appareil crémeux et bien assaisonné, sans être trop liquide.
Étape 4 : Montage de la tarte
Versez l’appareil œufs-crème-fromage dans le fond de tarte précuit. Répartissez-le de manière homogène.
Disposez les figues caramélisées par-dessus, côté chair vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la garniture.
Terminez en versant un filet de miel sur l’ensemble de la tarte. Cela va renforcer le côté sucré-salé et permettre une belle caramélisation au four.
Étape 5 : Cuisson
Augmentez la température du four à 220 °C, puis enfournez la tarte pour 15 à 20 minutes.
La garniture doit être bien prise, dorée sur les bords, et légèrement gonflée. Les figues auront pris une belle teinte brillante, presque confite.
Surveillez bien la cuisson en fin de parcours pour éviter que les bords de la pâte ne brunissent trop.
Étape 6 : Dégustation
Laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes avant de servir. Elle peut se déguster chaude, tiède ou même froide, selon le moment du repas.
Pour une assiette complète, servez-la avec une salade verte agrémentée de noix, de roquette ou d’un filet de vinaigre balsamique.
Cette tarte fonctionne aussi très bien en petites parts à l’apéritif, ou dans un buffet estival.
Variantes et suggestions
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Avec des noix ou des pignons : ajoutez quelques éclats de fruits secs sur le dessus avant d’enfourner pour apporter du croquant.
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Autres herbes : remplacez le basilic par du thym frais, de l’origan ou même de la menthe pour varier les arômes.
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Fromage différent : essayez avec du roquefort, du bleu ou de la feta pour un goût plus corsé.
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Version sans pâte : réalisez une version sans fond, façon clafoutis, en versant la garniture directement dans un moule beurré.
La tarte aux figues et au fromage de chèvre est un incontournable pour tous les amateurs de cuisine sucrée-salée. Facile à préparer, elle met en valeur les figues fraîches avec une touche gourmande grâce au miel et à la crème. Le fromage de chèvre apporte la juste dose de caractère, et l’ensemble se marie à merveille avec une pâte brisée bien dorée.