Que ce soit pour un dîner sur le pouce, une soirée entre amis ou un repas réconfortant après une longue journée, le kebab a ce petit goût de reviens-y qui fait l’unanimité. Longtemps cantonné aux snacks de quartier, il est désormais tout à fait possible — et même vivement recommandé — de le préparer chez soi. Et non, ce n’est pas compliqué. Il suffit d’un peu de préparation, des bons ingrédients, et le tour est joué.
Dans cet article, on vous dévoile une version maison du célèbre kebab, à base de poulet mariné, à personnaliser selon vos goûts. En bonus : des astuces pour varier les plaisirs et régaler tout le monde. Une recette présentée par CuisineAZ. Prêt à passer derrière les fourneaux ?
Pourquoi faire son kebab maison ?
Avant de passer à la recette, quelques bonnes raisons de se lancer :
-
Maîtrise des ingrédients : vous choisissez une viande de qualité, des légumes frais et des épices naturelles, sans conservateurs ni additifs.
-
Moins gras, plus savoureux : en évitant les cuissons à la friteuse et les sauces industrielles, vous gagnez en légèreté sans sacrifier le goût.
-
Personnalisation à volonté : que vous aimiez le piquant, le croquant ou les sauces crémeuses, c’est vous le chef.
Les ingrédients pour un kebab maison (4 personnes)
Pour la viande :
-
600 g de blancs de poulet
-
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
1 cuillère à café de cumin
-
1 cuillère à café de paprika
-
1/2 cuillère à café de curcuma
-
1/2 cuillère à café de poivre
-
1 cuillère à café d’herbes de Provence (facultatif)
-
1 pincée de sel
Pour les garnitures :
-
1 oignon rouge
-
2 tomates
-
1/2 concombre (optionnel)
-
Quelques feuilles de laitue ou de sucrine
-
Pain pita (1 par personne, soit 4 pains)
-
Sauce blanche, sauce samouraï ou sauce au yaourt maison
Astuce : pour une sauce blanche express, mélangez un yaourt nature, un filet de jus de citron, une gousse d’ail écrasée, une cuillère de menthe fraîche ou séchée, du sel et du poivre.
Étape 1 : Préparer la marinade
Commencez par découper les blancs de poulet en fines lamelles ou en petits morceaux. Placez-les dans un saladier ou un grand bol.
Ajoutez l’huile d’olive, les épices (cumin, paprika, curcuma, poivre, herbes de Provence) et mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau de viande. Salez à votre convenance.
Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pour un résultat encore plus savoureux, laissez reposer trois à quatre heures.
Astuce : ajoutez une cuillère de yaourt nature à la marinade pour un poulet encore plus tendre et parfumé.
Étape 2 : Cuisson de la viande façon “broche”
Pas de rôtissoire à la maison ? Voici deux techniques simples pour reproduire l’effet kebab à la maison.
Option 1 : Cuisson verticale au four
-
Prenez un oignon que vous coupez en deux.
-
Sur une plaque allant au four, placez un demi-oignon, face plate vers le bas.
-
Piquez une grande brochette en bois ou en métal au centre de l’oignon, verticalement.
-
Enfilez les morceaux de poulet en les tassant bien les uns contre les autres.
-
Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. Si votre four le permet, retournez la broche à mi-cuisson pour une cuisson plus homogène.
-
Une fois la viande bien cuite, découpez-la en fines tranches, comme dans les kebabs traditionnels.
Option 2 : Cuisson à la poêle ou à la plancha
-
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle bien chaude.
-
Faites revenir les morceaux de poulet marinés pendant 8 à 10 minutes à feu moyen-vif, en les remuant régulièrement.
-
La viande doit être bien dorée à l’extérieur, tout en restant juteuse à l’intérieur.
Conseil cuisson : évitez de trop cuire le poulet. Dès qu’il est doré à l’extérieur et qu’il n’est plus rosé à cœur, retirez-le du feu pour garder tout son moelleux.
Étape 3 : Préparer les garnitures
Pendant que le poulet cuit, préparez les légumes.
-
Émincez finement l’oignon rouge.
-
Coupez les tomates en dés.
-
Émincez le concombre en fines rondelles, si vous en utilisez.
-
Lavez et essorez les feuilles de salade.
Faites chauffer les pains pita quelques secondes au grille-pain ou dans une poêle pour qu’ils soient souples et faciles à garnir.
Étape 4 : Assemblage du kebab maison
Prenez un pain pita tiède et ouvrez-le délicatement sur un côté, comme une poche.
-
Étalez un peu de sauce au fond.
-
Ajoutez quelques feuilles de salade.
-
Déposez généreusement les morceaux de poulet chauds.
-
Ajoutez les dés de tomate, les rondelles de concombre et les oignons émincés.
-
Terminez par un filet de sauce, selon vos envies.
Refermez le pain avec soin, emballez dans du papier cuisson ou de l’aluminium si besoin, et servez immédiatement.
Envie d’une touche relevée ? Ajoutez un trait de sauce piquante, quelques rondelles de piment ou une pointe de harissa.
Variantes et idées bonus
-
Version végétarienne : remplacez le poulet par du tofu mariné, du seitan ou même des champignons grillés. Le résultat est tout aussi gourmand.
-
Version boeuf ou agneau : les mêmes épices fonctionnent parfaitement avec des tranches de boeuf ou d’agneau pour un goût plus corsé.
-
Pains maison : si vous aimez cuisiner, préparez vos pains pita maison. Ils sont moelleux, parfumés et ajoutent un vrai plus au plat.
Le kebab maison a tout bon : simple à préparer, personnalisable à l’infini et bien plus équilibré que celui qu’on achète en ville. En choisissant des ingrédients frais et une cuisson maîtrisée, vous obtiendrez un sandwich plein de saveurs, parfait pour toutes les occasions.
À déguster chaud, accompagné de frites, d’une salade ou tout simplement tel quel. Et pourquoi ne pas en faire une version “buffet” pour vos invités, chacun composant son kebab comme il l’aime ?