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Un Raffaello géant, ça vous dit ?

Ingrédients :

Pour la crème à la noix de coco :

– 600ml de lait
– 130g de sucre
– 70g de noix de coco râpée
– 70g de maïzena
– 250g de mascarpone
– 30g d’ amandes déjà pelées

Pour la coque croustillante du gâteau :

– 200g de gaufrettes à la vanille
– 130g de chocolat blanc
– 130g de beurre
– 70g d’amandes déjà pelées

Pour le sirop :

– 200ml d’eau
– 40g de sucre
– 10g de noix de coco râpée

Pour enrober le gâteau :

– 200g de chantilly
– 350g de noix de coco râpée

Étapes : 

Pour le sirop :

(1) Verser dans une casserole, l’eau, le sucre et la noix de coco râpée puis porter le tout à ébullition.
(2) Mettre de coté pour refroidir.
(3) Une fois refroidi, filtrer le sirop et recouvrir avec du film transparent.
(4) Conserver au frigo pour l’instant.

Pour la crème à la noix de coco :

(1) Dans un saladier, verser 100ml de lait et la maïzena puis remuer avec un fouet jusqu’à faire dissoudre complètement la maïzena.
(2) Verser le restant de lait dans une casserole, ajouter la noix de coco râpée, le sucre et porter à ébullition.
(3) Retirer la casserole du feu puis à l’aide d’une passoire, filtrer le tout en pressant la noix de coco avec une cuillère afin de récupérer le plus de lait possible.
(4) Une fois avoir filtrer le lait, le reverser à nouveau dans la casserole puis porter à ébullition.
(5) Éteindre le feu, verser le mélange (lait + maïzena) et mélanger énergiquement jusqu’à ce que la crème se soit bien épaissit.
(6) Laisser tiédir.
(7) Recouvrir la crème à contact avec du film transparent puis conserver au frigo pour la faire refroidir.
(8) Une fois que la crème se sera complètement refroidie, la mettre dans le bol du robot munit du batteur plat puis actionner le robot pendant 2 minutes.
(9) Ajouter le mascarpone et faire repartir le robot pendant 1 minute.
(10) Hacher les amandes grossièrement puis les ajoutées à la crême en les incorporant à l’aide d’une spatule.

Pour la coque croustillante du gâteau :

(1) Recouvrir les 2 bols avec du film transparent.
(2) Émietter finement les gaufrettes dans un saladier.
(3) Mettre les amandes dans un sac en plastique puis les hachées à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
(4) Verser les amandes hachées dans le saladier avec les gaufrettes émiettées.
(5) Faire fondre le chocolat blanc et le beurre puis les ajoutés au mélange (gaufrettes + amandes).
(6) Remuer le tout avec une cuillère.
(7) Diviser le mélange obtenu dans les 2 bols précédemment recouverts avec le film transparent.
(8) A l’aide d’une cuillère, distribuer le tout uniformément sur toutes les parois.
(9) Conserver les 2 bols dans le frigo pendant 20 minutes.

Pour l’assemblage du gâteau :

(1) Réaliser 2 disques de génoise de 10cm de diamètre chacun et également 2 disques de 13cm de diamètre.
(2) Remplir une poche à douille avec la crème obtenue puis remplir les bols.
(3) Faire une première couche de crème, disposer au dessus l’un des disques de 10cm de diamètre, mouiller légèrement la génoise avec le sirop au coco,
réaliser une nouvelle couche de crème, positionner cette fois ci l’un des disques de 13cm de diamètre, mouiller la génoise et enfin réaliser une dernière couche de crème.
(4) A l’aide d’une spatule égaliser la crème en s’aidant des bords du moule.
(5) Remplir de la même façon le deuxième bol.
(6) Une fois terminé le remplissage des 2 bols, les conservés au congélateur pendant au moins 4/5 heures.

Pour le démoulage et l’enrobage du gâteau :

(1) Il suffira simplement de retourner les 2 bols à l’envers et de les secoués légèrement sur la table.
(2) Une fois les avoir démoulés, retirer le film transparent et avec un peu de crème qui avance attacher ensemble les 2 demi-sphères de facon à obtenir une boule.
(3) Pour éliminer la partie plate au sommet de la boule il suffira d’ajouter sur le dessus un peu de crème et de lui donner une forme plus ronde à l’aide d’une spatule.
(4) Étaler la chantilly sur toute la superficie du gâteau et pour finir aller enrobé entièrement le gâteau de noix de coco râpée.
(5) Positionner le gâteau sur un plat à service.

Pour la déco :

(1) Réaliser l’effet classique du Raffaello en réalisant la caissette en papier donc découper une bande de papier sulfurisé d’une longueur de 1m40 et d’une largeur de 7cm.
(2) Une fois avoir découper la bande de papier, la plier en accordéon.
(3) Unir les 2 extrémités en les agrafant en veillant bien de ne pas faire toucher les agrafes au gâteau car si elles sont avalés ça peut être dangereux.
(4) Une fois terminée, la positionné tout autour du gâteau.

C’est prêt ! Pour suivre les étapes de la recette en détails, consultez la vidéo ci-dessous. Bon appétit !

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