Quoi de mieux qu’un plat mijoté, généreux et parfumé pour recevoir vos proches avec élégance et gourmandise ? Ce rôti de porc aux abricots et aux pruneaux, doucement cuit au four, mêle le fondant de la viande à la douceur fruitée des fruits secs. Inspirée des saveurs orientales, cette recette subtilement épicée ravira les amateurs de sucré-salé. Le secret de sa réussite ? Une cuisson lente, une viande bien arrosée, et beaucoup de soin apporté à chaque étape. Résultat : un plat à la fois rustique et raffiné, parfait pour les grandes tablées comme pour un repas du dimanche en famille.
Découvrez comment le réaliser facilement chez vous, avec peu d’ingrédients mais un maximum de saveurs.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
-
1 rôti de porc (environ 1 kg)
-
2,5 c. à café d’épices pour tajine (ou un mélange de cannelle, curcuma, cumin, paprika)
-
2 bâtons de cannelle
-
1 c. à soupe de miel
-
3 c. à soupe d’huile d’olive
-
20 cl de bouillon de volaille
-
1 oignon
-
1 gousse d’ail
-
Sel
-
Une dizaine d’abricots secs
-
Une dizaine de pruneaux dénoyautés
Étapes de la recette
1. Préparer la viande
Sortez le rôti de porc du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance pour qu’il soit à température ambiante. Cela facilitera la cuisson et permettra à la viande de rester tendre.
2. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 155 °C (chaleur traditionnelle ou tournante).
3. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez le miel, l’huile d’olive et les épices pour tajine. Cette marinade parfumée va enrober la viande et l’imprégner de ses saveurs tout au long de la cuisson.
4. Faire revenir l’oignon et l’ail
Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Lorsqu’il devient translucide, ajoutez l’ail haché et faites revenir encore 3 minutes. Réservez les aromates dans un récipient.
5. Saisir le rôti
Dans la même cocotte, faites revenir le rôti de porc sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela va permettre de former une croûte savoureuse et de conserver le jus à cœur.
6. Déglacer et enfourner
Baissez le feu, ajoutez les 20 cl de bouillon de volaille, puis remettez les oignons et l’ail dans la cocotte. Salez légèrement, puis badigeonnez généreusement le rôti avec la marinade au miel et aux épices.
Couvrez, portez à ébullition, puis dès que le bouillon frémit, retirez la cocotte du feu et enfournez-la directement pour 2 heures de cuisson.
7. Surveiller et arroser régulièrement
Toutes les 30 minutes, sortez la cocotte, tournez la viande et arrosez-la avec son jus de cuisson. Cette étape est essentielle pour une chair moelleuse et parfumée.
8. Ajouter les fruits secs
30 minutes avant la fin, ajoutez les abricots, les pruneaux et les bâtons de cannelle. Vous pouvez également agrémenter de figues séchées ou dattes, selon vos envies pour encore plus de richesse en goût.
9. Laisser reposer avant de servir
Lorsque la viande est cuite et bien tendre, éteignez le four et laissez reposer le rôti 10 à 15 minutes à température ambiante. Cela permet aux sucs de se répartir dans la viande pour un résultat encore plus juteux.
Quel accompagnement pour ce plat ?
Ce rôti s’accompagne merveilleusement bien de :
-
Purée de légumes (carottes, patates douces, céleri…)
-
Semoule aux épices ou aux raisins secs
-
Riz parfumé
-
Carottes glacées au miel
-
Ou tout simplement d’une belle salade croquante pour plus de légèreté
Ce rôti de porc aux abricots et pruneaux est un plat chaleureux, familial et convivial, parfait pour toutes les occasions. Sa cuisson lente et son association sucrée-salée en font un véritable plat de fête, sans pour autant demander de technique complexe.
Prenez le temps de le préparer avec soin, et vous verrez à quel point il est réconfortant et savoureux. Et pour aller encore plus loin, n’hésitez pas à le cuisiner dans un piano de cuisson : ses multiples feux et son grand four vous permettront de gérer plusieurs préparations en parallèle… un vrai plus pour régaler vos convives sans stress !