Envie de surprendre vos invités avec une tarte salée qui change vraiment de la traditionnelle quiche ? Cette tarte aux pommes de terre, asperges, parmesan et chèvre a tout pour plaire : croustillante, fondante, joliment colorée et riche en saveurs. Idéale pour un apéritif dînatoire, une entrée végétarienne raffinée ou même en plat léger accompagnée d’une salade, elle fait rimer simplicité et originalité. Et en plus, elle met à l’honneur les légumes de saison avec une touche rustique et élégante. Le genre de recette qu’on garde précieusement pour faire sensation sans stress en cuisine.
Ingrédients :
- 4 pommes de terre à peau rouge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 720ml d’eau (assez pour recouvrir les pommes de terre)
- 120ml de crème épaisse
- 1 + 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 pâte brisée que vous pouvez faire facilement avec notre recette
- 1 botte d’asperges
- 300g de parmesan râpé
- 110g de fromage de chèvre
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Les étapes :
1. Préchauffer le four à 200°C. Découper de fines tranches de pomme de terre à peau rouge et les tremper dans l’eau pendant environ 10 minutes, puis sécher délicatement.
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2. Dans un bol, mélanger la crème épaisse, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à soupe de poivre, les herbes de Provence et le beurre fondu. Bien mélanger.
3. Mélanger les pommes de terre séchées avec le mélange de crème.
4. Étaler la pâte à tarte et place sur du papier cuisson puis sur la plaque de cuisson. Faire quelques trous dans la pâte. Ajouter ensuite le parmesan râpé et étaler par-dessus les pommes de terre imbibées de crème. Laisser environ 1cm de chaque côté.
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5. Rajouter de petits amas de fromage de chèvre sur la pâte. Saler, poivrer.
6. Placer au four pendant environ 30 minutes à 200°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
7. À l’aide d’un économe, faire de fines tranches d’asperges sur la longueur, de manière à former une sorte de ruban. Placer les asperges dans un bol et mélanger avec 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
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8. Sortir le plat du four et disposer les asperges sur la tarte.
Et voilà ! C’est prêt ! Régalez-vous ! À manger chaud.
Astuces et variantes à tester
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Pâte maison express : Pour une pâte brisée savoureuse, mélangez 200 g de farine, 100 g de beurre froid, 1 jaune d’œuf et un peu d’eau.
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Version sans chèvre : Remplacez-le par de la mozzarella, de la feta ou même du comté râpé.
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Ajoutez une touche sucrée : Parsemez quelques noisettes concassées ou des figues séchées en petits dés pour une note sucrée-salée.
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Asperges poêlées : Pour une autre texture, vous pouvez les faire revenir 2 minutes à la poêle avec un peu d’ail avant de les déposer sur la tarte.
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Tarte 100 % printemps : Ajoutez des petits pois, des oignons nouveaux ou des épinards frais pour une version plus végétale et encore plus colorée.
Une tarte de saison à déguster sans modération
À la fois rustique et raffinée, cette tarte aux pommes de terre, asperges et fromages bouscule les classiques et offre une alternative créative aux éternelles quiches. Fondante, croustillante, savoureuse, elle se savoure aussi bien en solo qu’à plusieurs, autour d’un bon verre de vin blanc ou d’une citronnade maison. Une recette de printemps qui prouve qu’avec quelques légumes bien choisis, un bon fromage et une pâte croustillante, on peut créer un plat aussi beau que bon, sans se compliquer la vie.