vacherin vanille spéculoos
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Vacherin meringué à la glace à la vanille et aux spéculoos

L’été arrive à grands pas et les glaces seront bientôt de nouveau de sortie ! C’est pour cela que nous vous proposons de réaliser votre propre vacherin pour épater votre entourage et vous régaler tous ensemble ! 

Ingrédients :

Glace à la vanille

  • 50 cl de crème
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace
  • 3 œufs
  • 8 spéculoos
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 5 meringues (achetées en boulangerie ou faites maison)

Glace aux spéculoos 

  • 20 spéculoos
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 1/2 paquet de sucre vanillé

Étapes :

Glace à la vanille

1. Déposer un saladier au congélateur et la crème dans le réfrigérateur pour qu’elle soit bien fraîche.

2. Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige bien fermes.

3. Sortir le saladier du froid et verser la crème pour la monter en chantilly.

chantilly
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4. Une fois la crème compacte, ajouter le sucre glace et les jaunes d’œufs. Bien battre le mélange et ajouter le sucre vanillé.

5. À l’aide d’une spatule, ajouter progressivement les blancs d’œufs au mélange.

6. Casser les spéculoos en petits morceaux et les mélanger à la glace à la vanille.

Glace au spéculoos

1. Mixer les spéculoos.

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2. Battre les blancs en neige.

3. Mélanger la poudre de spéculoos avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la crème froide et les jaunes d’œufs.

4. Ajouter délicatement les œufs en neige.

Le dressage

1. Dans un moule à cake en silicone ou un tupperware de grande taille, verser une couche de glace à la vanille.

2. Écraser grossièrement quelques meringues par-dessus.

3. Verser l’intégralité de la glace aux spéculoos et recouvrez d’une dernière couche de vanille.

4. Finir par une couche de meringue.

5. Le mettre au congélateur pendant au moins 8 heures.

Dégustez votre vacherin au moment du café ou pour le goûter de l’après-midi ! Pensez à le réaliser la veille pour qu’il soit bien frais et sortez-le 10 minutes avant de le couper.