velouté de butternut
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Velouté de butternut au chèvre

On craque pour ce velouté de butternut à la crème de chèvre et ses croûtons croustillants ! Onctueux et au bon goût de chèvre, ce plat à base de courge deviendra à coup sûr un incontournable de l’automne et de l’hiver. Le goûter, c’est l’adopter !

Ingrédients :

Pour 4 personnes

  • 1 oignon jaune
  • 1 courge butternut
  • 10 g de beurre
  • 40 cl de fond de volaille
  • 40 cl de crème liquide à 35 % de mg
  • 2 tranches de pain de mie sans croûte
  • 10 g de cumin en poudre
  • 150 g de chèvre frais
  • Sel & poivre ou piment d’Espelette

Les étapes :

1. Coupez la courge en deux puis évidez-la avant de l’éplucher. Coupez ensuite la chair en cubes. Épluchez et émincez l’oignon.

velouté butternut
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2. Dans une cocotte, faites fondre une belle noix de beurre et faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les morceaux de courge butternut et laissez colorer 2 à 3 minutes.

3. Versez le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à petit bouillon. Une fois cuits, mixez la préparation hors du feu, assaisonnez de sel et poivre puis ajoutez 30 cl de  crème.

4. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre.  Pendant ce temps, détaillez le pain de mie en petits morceaux, saupoudrez-le de paprika ou cumin et faites dorer les croûtons à la poêle.

5. Fouettez le chèvre avec le reste de crème fraîche et assaisonnez à votre goût. Servez ensuite le velouté de butternut avec quelques croûtons de pain grillé et une quenelle de crème au chèvre.

Bon appétit !