velouté de courgette
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Velouté de courgettes à la feta et à la menthe

Joliment servi, ce velouté de courgettes à la feta et à la menthe apportera un peu de verdure à votre repas. Surprenez vos convives avec une association étonnante et délicieuse qui saura être appréciée pour sa finesse. 

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Les étapes :

1. Laver et éplucher les pommes de terre avant de les couper en morceaux. Laver les courgettes et les évider à l’aide d’une cuillère en gardant les chapeaux.

courgettes farcies
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2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, plonger les morceaux de pommes de terre et la chair des courgettes avant de faire cuire 20 minutes à petit bouillon.

3. Égoutter le tout en gardant l’eau de cuisson puis mixer finement. Assaisonner de sel et poivre puis ajouter la feta, la menthe et mixer à nouveau. Ajouter l’eau de cuisson si la soupe est trop épaisse.

4. Lorsque la texture est lisse et homogène, servir la soupe dans les courgettes rondes évidées avec un trait de crème fraîche. On peut également réaliser cette recette avec des courgettes longues !

velouté de courgette
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Accompagnez cette de recette de tartines de pain grillées !