velouté de potiron
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Velouté de potiron et chantilly à la noisette

Délicat et croquant, ce velouté de potiron servi avec une chantilly à la noisette est un véritable délice ! Petite pépite de cette saison, il se déguste tout en douceur et met en appétit les plus gourmands. 

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Pour le velouté

  • 1 kg de potiron
  • 2 oignons
  • 40 g de beurre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 6 crackers
  • Sel et poivre

Pour la chantilly

  • 30 cl de crème liquide très froide (30 %)
  • 30 g de noisettes concassées
  • Quelques brins de persil
  • Sel & poivre

Les étapes :

1. Peler et couper le potiron en cubes. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une noix de beurre pendant 5 minutes.

2. Une fois translucide, ajouter le potiron et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu doux. Assaisonner de muscade, poivre et sel puis recouvrir d’eau et dissoudre le bouillon de légumes.

3. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux puis mixer le tout jusqu’à obtenir une soupe onctueuse.

4. Sortir la crème liquide du réfrigérateur et l’assaisonner de sel et de poivre. Fouetter la crème à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un bec d’aigle. Ciseler finement le persil et concasser les noisettes. Les incorporer à la chantilly.

5. Réserver au réfrigérateur dans un récipient ou une poche à douille.

6. Au moment de servir, réchauffer le velouté de potiron et le servir dans des verrines. Ajouter la chantilly aux noisettes et agrémenter le tout d’un cracker.

Bon appétit !

Une recette proposée par Le Figaro.

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