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Verrines exotiques mangue et ananas

Capture vidéo : JustInCooking

C’est la pleine saison des mangues et des ananas ! Profitez-en pour réaliser des verrines exotiques qui apporteront une touche fraîche et légère à votre repas. Cette recette de JustInCooking est parfaite pour les repas de fêtes et autres événements. 

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour la crème pâtissière :

  • 250 ml de lait
  • 35 g + 35 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 10 g de farine
  • 20 g de beurre pommade
  • 1 œuf
  • 1 c. à c. d’arôme de vanille

Pour la chantilly :

  • 300 ml de crème liquide (30 %)
  • 2 gouttes d’extrait de citronnier

Pour la brunoise de fruits :

  • 1 ananas Victoria
  • 1 mangue
  • 2 c. à s. de noix de coco râpée

Pour le montage :

  • des cigarettes russes
  • 1 citron

Les étapes :

1. Pour la crème pâtissière : faites blanchir l’œuf et 35 g de sucre à l’aide d’un batteur électrique. Tamisez la farine et la maïzena sur le mélange et fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse.

verrines exotiques
Capture vidéo : JustInCooking

2. Dans une casserole, versez le lait et les 35 g de sucre restant, puis portez à ébullition. Commencez par verser 1/4 de la préparation dans le mélange précédent et mélangez. Incorporez ensuite le reste de lait.

verrines exotiques
Capture vidéo : verrines exotiques

3. Versez le mélange dans une casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Une fois épaissie, ajoutez hors du feu l’arôme de vanille.

verrines exotiques
Capture vidéo : JustInCooking

4. Ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à ce qu’il ait fondu. Filmez la crème au contact et réservez 10 min au congélateur.

verrines exotiques
Capture vidéo : JustInCooking

5. Passez à présent à la réalisation de la chantilly. Pour la réussir, utilisez un saladier froid et une crème liquide bien froide. Versez la crème et l’extrait de citronnier dans le saladier et faites monter l’ensemble à l’aide d’un batteur électrique. Votre chantilly est prête lorsqu’elle forme des piques.

verrines exotiques
Capture vidéo : JustInCooking

6. À l’aide d’une spatule, incorporez 1/4 de la chantilly à la crème pâtissière. Réservez le reste de chantilly et la crème dans des poches à douille, au frais. Munissez-vous d’une douille cannelée pour la chantilly.

verrines exotiques
Capture vidéo : JustInCooking

7. Pour la brunoise de fruits : pelez l’ananas et découpez-le en petits dès, puis faites de même avec la mangue. Déposez 2 c. à s. de chaque fruit dans un blender, ajoutez un fond d’eau et mixez jusqu’à obtention d’un smoothie. Mélangez le smoothie, le reste des fruits coupés et la noix de coco râpée.

verrines exotiques
Capture vidéo : JustInCooking

8. Enfin, passez au montage : commencez d’abord par répartir une portion de crème pâtissière dans le fond de chaque verrine puis ajoutez la brunoise de fruits et la chantilly. Décorez les verrines avec une cigarette russe et saupoudrez un peu de zeste de citron.

verrines exotiques
Capture vidéo : JustInCooking

La recette en vidéo :

 

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