L’automne s’est installé : tapis de feuilles dorées, matinées fraîches et lumière dorée invitent à cocooner. Lorsque la gourmandise appelle un goûter réconfortant, rien ne sublime mieux cette saison que des churros moelleux au potiron et épices. Laissez-vous surprendre par la douceur de la courge mêlée aux parfums chaleureux de la cannelle, pour un contraste de textures qui réveille l’enfance tout en proposant une note créative irrésistible. Ces bâtonnets dorés à cœur fondant, enrobés d’une pluie de sucre glace, promettent une escale au pays des plaisirs sucrés, à savourer lors d’une pause chocolat chaud ou autour d’un feu de bois partagé.
À la découverte des churros automnaux : moelleux, parfumés et colorés grâce au potiron
Désormais, les gourmandises de l’automne s’invitent jusque dans les desserts phares des foires et marchés ! Ici, la pâte à churros se métamorphose avec l’ajout de purée de potiron, offrant une couleur lumineuse et une texture intensément tendre. Le parfum envoûtant de la cannelle ou de la muscade, allié à la douceur féerique du potiron, revisite ce classique espagnol pour le rendre résolument saisonnier et généreux. Une façon nouvelle de croquer l’automne, à la fois ludique et délicieuse, qui rassemble petits et grands autour d’un goûter chaleureux.
Les ingrédients
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- 200 g de purée de potiron bien lisse (potiron ou courge butternut)
- 150 g de farine de blé (T55 ou T45)
- 2 œufs moyens
- 30 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre doux fondu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- 1 pincée de sel
- Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour l’enrobage
Le secret ? Intégrer la purée de potiron directement dans la pâte, puis relever d’épices douces qui évoquent les desserts d’automne, pour une expérience tout en subtilité et couleur.
Les étapes
Commencer par préparer la pâte : dans un grand saladier, mélanger la purée de potiron encore tiède avec les œufs, le beurre fondu et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajouter ensuite la farine tamisée, la levure chimique, la cannelle, la muscade et la pincée de sel. Remuer à la spatule pour former une pâte souple et légèrement épaisse, ni trop liquide ni trop ferme, pour garantir ces churros au cœur aéré et moelleux.
Remplir une poche à douille (munie d’un embout étoilé) avec la préparation. Chauffer l’huile dans une grande casserole : la température idéale se situe autour de 170°C, pour permettre aux bâtonnets de dorer rapidement en conservant leur tendreté à l’intérieur. Presser la poche directement au-dessus de l’huile et former des bandes régulières de pâte, d’environ 12 cm de long. Laisser dorer chaque churro 1 à 2 minutes par face, puis déposer sur du papier absorbant.
Tandis que les churros sont encore chauds, les rouler délicatement dans du sucre glace jusqu’à former un voile neigeux, avant de servir aussitôt pour exalter la gourmandise de cet enrobage fondant.
Secrets pour des churros irrésistiblement moelleux
Ce qui distingue ces churros d’automne ? La part généreuse de purée de potiron, bien égouttée, qui assure un intérieur moelleux à souhait. Un dressage précis à la poche étoilée garantit l’aspect typique, tandis que la friture rapide préserve la légèreté de la mie. Lorsqu’ils sont à peine tièdes, leur parfum suave se marie idéalement avec les notes épicées. La qualité de l’huile et sa température constante sont déterminantes pour obtenir une croûte fine, jamais grasse, laissant place à leur saveur unique.
Sucres de finition et idées d’accompagnement
Pour magnifier la dégustation, un saupoudrage de sucre glace s’impose, mais rien n’interdit de varier : sucre vanillé, cassonade, ou mélange de sucre et cannelle pour rappeler la chaleur des pâtisseries d’autrefois. Servis avec un chocolat chaud épais à l’espagnole, à la vanille ou à la fève tonka, ou même une compotée express de pommes poêlées, ces churros deviennent le clou du goûter d’octobre, parfait lors d’un brunch dominical ou pour accompagner un thé épicé à la cardamome.
Astuces pour réussir la purée de potiron et préparer plusieurs fournées en avance
Pour un résultat optimal, choisir un potiron à chair ferme et très orange. Le détailler en cubes, puis le cuire à la vapeur jusqu’à tendreté totale. Égoutter soigneusement, puis mixer pour obtenir une purée très lisse, sans résidu d’eau, gage de churros aériens. Cette purée se conserve 48h au frais, permettant de préparer la pâte à l’avance, voire de portionner plusieurs fournées et d’en congeler une partie non cuite. La friture minute, elle, sera la touche finale pour conserver le contraste entre croûte dorée et intérieur juste fondant.
L’automne ouvre la porte à de délicieuses explorations pâtissières. Ces churros moelleux au potiron, enrobés d’épices et de sucre, réinventent l’art du goûter en apportant couleur et chaleur aux moments partagés. Pourquoi ne pas faire rimer cette saison avec audace, et s’offrir ce plaisir automnal lors du prochain week-end ?