Avec le retour des beaux jours, les bottes de radis colorent à nouveau les étals des marchés. Mais si les petites boules croquantes sont souvent les stars de l’apéro, leurs fanes, elles, finissent bien trop souvent à la poubelle. Et pourtant ! Riches en nutriments, délicieusement poivrées et parfaitement comestibles, les fanes de radis méritent d’être cuisinées. Cette soupe de fanes de radis est non seulement économique, anti-gaspillage et très simple à réaliser, mais elle surprend aussi par sa douceur végétale et sa texture veloutée. Une excellente manière de consommer un légume dans son intégralité, avec goût et bon sens.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 2 bottes de radis
- 4 pommes de terre
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- Sel & poivre
Les étapes :
1. Éplucher et couper en petits morceaux l’oignon et les pommes de terre puis laver à l’eau claire les fanes de radis avant de les égoutter.
2. Dans une grande casserole ou cocotte, faire fondre le beurre puis y faire revenir l’oignon. Une fois translucide, ajouter les morceaux de pommes de terre et les fanes. Couvrir d’eau et faire revenir 5 minutes.
3. Ajouter le bouillon émietté puis cuire à couvert pendant 20 minutes.
4. Lorsque les légumes sont tendres, verser la crème et assaisonner de sel et poivre avant de mixer le tout jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Ajouter un peu d’eau si besoin.
Déguster la soupe de fanes de radis immédiatement.
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Astuces pour une soupe encore plus savoureuse
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Fanés, mais pas flétris : Utilisez des fanes bien vertes et fraîches, non jaunies, pour une saveur optimale.
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Crème ou fromage ? Vous pouvez remplacer la crème par une touche de fromage frais (type St Môret ou chèvre doux) pour une saveur plus marquée.
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Des herbes fraîches : Un peu de ciboulette ou de persil plat ciselé au moment de servir ajoute fraîcheur et couleur.
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Un velouté 100 % végétal : Utilisez un bouillon de légumes et une crème végétale (avoine, soja ou amande) pour une version vegan et légère.
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Idéal pour le batch cooking : Cette soupe se conserve très bien au réfrigérateur (2 à 3 jours) ou au congélateur. Pratique pour vos repas de semaine.
Variantes anti-gaspi et printanières
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Pesto de fanes : Mixez les fanes crues avec de l’huile d’olive, de l’ail, des noix et du parmesan pour une tartinade originale.
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Soupe verte express : Ajoutez une poignée de petits pois ou de courgettes pour une saveur plus douce.
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Avec du croquant : Servez la soupe avec des graines de tournesol grillées ou des éclats de noisettes pour une texture contrastée.
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Tartes ou cakes : Les fanes peuvent aussi être intégrées à une quiche, un cake salé ou des muffins apéritifs.
Une recette futée, savoureuse et pleine de bon sens
Avec cette soupe de fanes de radis, vous donnez une seconde vie à un ingrédient trop souvent négligé, tout en régalant vos papilles. C’est une manière simple et concrète de lutter contre le gaspillage alimentaire, tout en découvrant de nouvelles saveurs douces et végétales. Que vous soyez adepte de cuisine zéro déchet ou simplement curieux, cette soupe coche toutes les cases : rapide, économique, réconfortante… et tellement bonne. À tester dès votre prochain marché de printemps !