Des parfums délicats de courge et de fromage fondu qui s’échappent du four, une mie généreuse et tendre auréolée d’une fine croûte dorée et craquante, voilà le tableau que compose ce cake butternut-chèvre, aussi simple à faire qu’irrésistible à partager. Chaleur du foyer, froidure dehors, et ce gâteau salé qui rassemble petits et grands autour d’un repas improvisé ou d’un apéritif chic… À l’orée des fêtes, il illumine la table d’hiver. Texture fondante, goût franc et douceur orangée : il incarne le petit réconfort de saison, entre simplicité et originalité, tout en offrant l’assurance de séduire toute la tablée. Place à la recette qui sublime la courge star du moment !
Un cake butternut-chèvre qui fond de bonheur : la recette qui va changer vos repas d’hiver
Les ingrédients
- 400 g de courge butternut crue (poids épluché)
- 3 œufs
- 180 g de farine de blé (type 55 ou 65)
- 10 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 80 g de fromage de chèvre frais (bûchette ou petit palet)
- 60 g de beurre doux fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuil. à café bombée de moutarde douce
- Sel fin, poivre noir du moulin
- Option : 2 brins de thym frais ou 1 cuil. à café de graines de courge pour le topping
Les étapes
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake standard (24 cm), ou tapisser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Préparer la courge en retirant la peau et les graines, puis la râper grossièrement avec une râpe à gros trous : cette préparation accélère la cuisson et assure un moelleux incomparable à la mie.
Fouetter les œufs avec la moutarde, un peu de sel et de poivre. Ajouter le beurre fondu et incorporer la farine et la levure en douceur, sans trop travailler la pâte. Verser progressivement le lait pour obtenir une texture lisse, ni trop épaisse ni liquide. Ajouter alors la courge râpée, puis le chèvre frais coupé en dés irréguliers afin de créer de savoureux éclats fondants dans le cake.
Verser la pâte dans le moule, lisser grossièrement la surface, puis parsemer de thym frais et de graines de courge si désiré pour apporter une note aromatique et croquante. Enfourner pour environ 35 à 40 minutes : le cake doit être doré et gonflé, avec une lame de couteau qui ressort sèche du centre. Laisser tiédir avant de démouler afin de préserver toute sa structure fondante.
Astuces pour une préparation inratable et encore plus moelleuse
Pour obtenir un cake vraiment léger et aérien, il est conseillé de ne pas trop tasser la courge dans le saladier, mais de l’incorporer en la soulevant à la spatule. Un râpage à la main garde une texture idéale : ni purée, ni morceaux trop gros. Veiller à choisir un fromage de chèvre frais et crémeux permettra de garantir cette fameuse fusion fondante à la cuisson et de beaux marbrages parfumés à la découpe.
Le beurre, fondu mais pas brûlant, doit bien enrober la pâte pour souligner le moelleux du gâteau. Pour jouer avec les parfums, une pincée de noix de muscade, un trait de miel ou quelques éclats de noisettes torréfiées peuvent également sublimer ce cake, sans jamais voler la vedette à la courge butternut et au chèvre.
Comment le servir : idées d’accompagnements et de présentation
Ce cake moelleux se découpe en tranches épaisses pour se déguster tiède, à la sortie du four, ou à température ambiante le lendemain : parfait lors d’un brunch dominical ou d’un buffet d’hiver. Il sublime une salade de mâche à la vinaigrette acidulée, se glisse dans un panier de pique-nique hivernal ou accompagne une soupe de légumes racines pour un repas complet et convivial.
Pour une présentation festive, disposer quelques lamelles de butternut rôties sur le dessus, ou décorer avec des brins de thym frais. Coupé en cubes, il devient star de l’apéritif du réveillon de Noël ou d’un plateau gourmand pour repas informel. Nappé d’un filet de crème épaisse relevée de poivre ou accompagné de chutney maison, il déploie toutes ses nuances.
Conseils pour conserver et réchauffer ce cake à la perfection
Ce cake se conserve sans souci deux à trois jours au réfrigérateur, protégé sous film alimentaire : il garde son moelleux et son parfum, surtout s’il est issu d’une pâte riche en courge râpée. Pour le servir chaud, il suffit de repasser les tranches quelques minutes au four à 160°C ou sous une cloche au micro-ondes, juste le temps de retrouver ce contraste agréable entre croûte craquante et cœur fondant.
Il se congèle aussi très bien, entier ou coupé en parts, prêt à ressortir pour un déjeuner sur le pouce ou un apéritif improvisé. Attention à ne pas le passer trop fort au four : une chaleur douce préservera toutes ses subtilités, surtout la douceur de la courge et les éclats de chèvre fondants.
L’association butternut et chèvre n’a pas fini de réchauffer les tablées hivernales. Un cake généreux, coloré, facile à décliner avec quelques épices ou herbes du jardin : voilà de quoi apporter chaleur et convivialité au cœur de décembre. Laissez-vous tenter par ce mariage fondant, et peut-être oserez-vous aussi glisser votre touche personnelle à la recette de base pour la rendre mémorable lors du prochain repas partagé.