Quand les premiers frimas s’installent fin novembre, rien n’évoque plus la chaleur du cocon familial qu’un dessert aussi décadent que la mythique tarte au Daim. Au retour des marchés de Noël, entre deux effluves épicées, qui n’a jamais rêvé de retrouver chez soi cette gourmandise qui enchante petits et grands après une virée chez IKEA ? Son secret ? Un jeu de textures entre croquant, fondant et craquant, une avalanche de chocolat au lait et de caramel, le tout prêt à être partagé au cœur des fêtes. Il n’en faut pas plus pour faire chavirer toutes les papilles et embraser l’esprit d’hiver !
Les ingrédients
- 200 g de biscuits sablés type digestive (ou petits-beurre)
- 90 g de beurre doux
- 1 pincée de fleur de sel
- 200 g de chocolat au lait pâtissier
- 200 ml de crème liquide entière
- 80 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre doux (pour le caramel)
- 120 g de bonbons Daim
- Quelques éclats de Daim pour la décoration
La base biscuitée croustillante
Crédit : iStock
Impossible de résister à une base croquante qui rappelle les douceurs nordiques ! Mixer soigneusement les biscuits digestive (ou petits-beurre) pour obtenir une chapelure fine. Faire fondre le beurre, puis le mélanger aux miettes et ajouter une belle pincée de fleur de sel : ce détail donne une touche salée qui tranche avec la douceur du caramel et du chocolat. Tasser le tout dans un moule à charnière, en réalisant une couche bien uniforme et compacte. Laisser reposer au frais pendant la préparation du caramel : la magie opère, la base est prête à accueillir la suite.
La crème caramel irrésistible
L’équilibre parfait entre gourmandise fondante et notes régressives, voilà ce qui caractérise la couche cœur de la tarte au Daim. Verser la crème liquide, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole. Laisser chauffer doucement jusqu’à obtenir une consistance de caramel onctueux, doré et légèrement épaissi, sans jamais cesser de mélanger. Hors du feu, incorporer grossièrement les Daim concassés avec gourmandise : ils vont doucement fondre, apportant ce parfum inimitable et croustillant. Ce mélange luxueux est ensuite versé délicatement sur la base biscuitée, pour un contraste de saveurs des plus spectaculaires.
Le nappage chocolat au lait ultra généreux
La dernière touche s’annonce des plus généreuses : le nappage chocolaté. Faire fondre le chocolat au lait avec un soupçon de crème liquide pour obtenir une texture brillante, onctueuse et bien lisse. Étaler aussitôt ce glaçage voluptueux sur la crème caramel prise, en veillant à recouvrir uniformément la tarte. Pour encore plus de gourmandise, parsemer de dés de Daim croquants : un effet visuel ultra-appétissant, promesse d’un dessert à la fois craquant, fondant et résolument festif !
Les étapes
Commencer par réduire en poudre les biscuits à l’aide d’un mixeur. Y ajouter 90 g de beurre fondu et la fleur de sel, puis bien mélanger. Tasser ce mélange au fond d’un moule à charnière recouvert de papier cuisson, en veillant à bien compacter la base sur toute la surface avec le dos d’une cuillère. Placer au réfrigérateur pour figer la base.
Pendant ce temps, verser dans une casserole la crème, le sucre et 60 g de beurre pour faire un caramel express. Laisser frémir 4-5 minutes, puis incorporer aussitôt les Daim grossièrement concassés. Verser cette préparation encore chaude sur la base biscuitée ; lisser délicatement et remettre au frais pour que le mélange prenne.
Faire fondre le chocolat au lait avec la crème pour obtenir une belle ganache lisse. Verser sur la tarte bien froide, étaler le nappage harmonieusement avec une spatule et parsemer d’éclats de Daim. Remettre au réfrigérateur au moins 2 heures, jusqu’à complète prise et à la dégustation !
Conseils pour une tarte qui bluffe à tous les coups
Pour retrouver le look typique de l’iconique version IKEA, ne pas hésiter à utiliser un moule rond et à bien lisser la ganache. Pour épater à l’heure du goûter ou du dessert, préparer la recette en verrines individuelles : le résultat est aussi chic que pratique, idéal pour pimper une table de fête improvisée !
Accompagner cette douceur suédoise maison d’une généreuse chantilly maison, de billes de caramel croquant, ou même d’une boule de glace vanille pour un contraste encore plus gourmand. Le mariage du chaud-froid et du croustillant-fondant explose littéralement en bouche lors de chaque bouchée hivernale.
Côté conservation, la tarte reste parfaite bien enveloppée au réfrigérateur pendant 48 heures. Préparer la base et la crème la veille, puis napper de chocolat le jour même pour conserver toute la fraîcheur et le croquant. Ainsi, cette tarte deviendra le clou d’un buffet de Noël comme d’une soirée cocooning !
Cette tarte au Daim maison s’impose naturellement comme la star des desserts hivernaux, surpassant même l’originale de l’enseigne suédoise. Un plaisir gourmand qui pourrait bien devenir la nouvelle tradition incontournable de la saison froide !