Quand l’hiver enveloppe la France de ses lumières feutrées, rien ne réjouit autant les cœurs qu’un dessert de fête aux airs d’Italie et de veillée en famille. La bûche-tiramisu attire tous les regards sur la table de Noël avec ses couches moelleuses au cacao, ses parfums de café et sa douceur mascarpone à la fois onctueuse et aérienne. Ici, la générosité d’un classique transalpin rencontre l’élégance de la pâtisserie de réveillon pour un feu d’artifice de saveurs qui sublime la tradition tout en la réinventant. Gourmande, mousseuse, délicatement parfumée, cette bûche revisite l’esprit du tiramisu dans une version roulée et spectaculaire qui promet de faire sensation au moment du dessert. Une expérience irrésistible, promesse de convivialité et de souvenirs pétillants autour du sapin.
Les ingrédients
Pour réussir cette bûche tiramisu tout en contraste et en gourmandise, il faut réunir des ingrédients soigneusement choisis pour chaque composante de la recette. Privilégier des produits frais assurera une texture fondante et un parfum authentique, digne des grands soirs de fête.
- Pour la génoise cacao roulée :
- 4 œufs
- 110 g de sucre
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 85 g de farine
- 1 pincée de sel
- Pour la crème mascarpone façon tiramisu :
- 250 g de mascarpone très froid
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 90 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Pour l’imbibage café :
- 15 cl de café serré (fraîchement préparé)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de marsala ou d’amaretto (facultatif)
- Pour la finition et la décoration :
- 15 g de cacao amer en poudre
- Pépites de chocolat, brisures de biscuits ou grains de café en chocolat (au choix)
La génoise cacao moelleuse, la base qui change tout
Crédit : iStock
Le secret d’une génoise parfaitement souple tient à l’équilibre entre légèreté et gourmandise. L’association du cacao intense et des œufs montés en mousse garantit un biscuit savoureux qui se roule sans casser, enveloppant la crème mascarpone dans une étreinte veloutée. Le parfum du cacao s’accorde à merveille avec la puissance du café, pour une bûche qui exhale des arômes réconfortants à la découpe.
Pour préparer cette base moelleuse, préchauffer le four à 180°C. Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture claire et volumineuse. Incorporer la farine et le cacao en pluie, puis ajouter la pincée de sel. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes environ : la génoise doit rester souple au toucher, sans brunir.
Dès la sortie du four, couvrir la génoise d’un torchon humide et la rouler encore tiède sur elle-même pour mémoriser la forme. Ce geste capital assure un roulage régulier sans craquelures, pour une présentation de bûche impeccable.
La crème mascarpone aérienne, le cœur fondant de la bûche
La crème mascarpone façon tiramisu évoque toute la douceur des Noëls partagés, grâce à sa texture voluptueuse qui fond en bouche. L’alliance des jaunes d’œufs, du sucre vanillé et du mascarpone frais offre une crème épaisse, parfaitement lisse. Montée avec des blancs en neige incorporés délicatement, elle se révèle légère comme un nuage tout en restant riche et parfumée.
Pour la réaliser, fouetter les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu’à obtenir une mousse pâle et onctueuse. Ajouter le mascarpone à la spatule afin de préserver la texture. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement pour aérer la crème. Cette préparation voluptueuse doit rester bien froide en attendant le montage.
Rouler, imbiber, garnir : le montage magique de la bûche tiramisu
Place maintenant à la magie de la transformation. Dérouler délicatement la génoise refroidie, retirer le papier cuisson, puis l’imbiber généreusement du café sucré parfumé au marsala à l’aide d’un pinceau. Répartir les deux tiers de la crème mascarpone sur toute la surface, lisser avec une spatule en laissant 2 cm de marge sur les bords pour éviter les débordements.
Rouler la génoise garnie dans le sens de la longueur, en serrant régulièrement. Placer la bûche sur un plat, soudure dessous. Recouvrir l’ensemble de la crème restante à l’aide d’une spatule, puis laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures pour que les parfums se diffusent et que l’ensemble se tienne à la découpe.
Pour un roulage impeccable, il suffit de veiller à ce que la génoise soit bien souple et la crème ferme. Utiliser une feuille de papier cuisson pour aider à former un joli rouleau sans pression excessive. Un petit passage au froid avant la décoration garantit des tranches nettes et gourmandes.
Effet wahou garanti : présentation, décoration et astuces de service
Dès la sortie du froid, saupoudrer généreusement la bûche de cacao amer tamisé. Pour une touche festive, ajouter quelques pépites de chocolat brillantes, des grains de café en chocolat ou encore de fines brisures de biscuits cuiller. Le contraste entre le blanc nacré de la crème et le cacao sombre promet un effet visuel hypnotique sur la table de Noël.
Cette bûche se conserve parfaitement 48 heures au réfrigérateur, bien emballée, ce qui en fait une alliée précieuse des tablées nombreuses. Pour varier les plaisirs, il est possible de remplacer le marsala par un soupçon de rhum brun, ou de parfumer le sirop d’une touche de cannelle pour un accent hivernal unique. Quelques framboises fraîches déposées au moment du service apportent une touche acidulée inattendue.
Sublimez ce dessert avec une boule de glace vanille artisanale, un trait de crème anglaise maison ou quelques fruits rouges légèrement marinés. Un expresso corsé ou un verre de vin doux naturel seront les compagnons rêvés pour prolonger le plaisir en fin de soirée.
En revisitant l’esprit du tiramisu sous la forme d’une bûche mousseuse, la gourmandise s’invite autrement au réveillon et assure un final aussi surprenant qu’inoubliable. Cette création, à la fois simple dans sa technique et spectaculaire à la découpe, a tout pour réchauffer les cœurs en cette fin d’année. La bûche-tiramisu offre à vos convives la surprise d’un classique réinventé pour clôturer le festin dans une explosion de saveurs inoubliables.