Dès les premiers jours d’automne, la tentation d’allumer le four pour embaumer la maison de parfums fruités et d’amandes dorées se fait irrésistible. Le moment idéal pour réunir autour de la table famille et amis, lorsque l’après-midi s’étire et que la lumière se fait plus douce. Parfait compagnon d’un goûter du dimanche ou d’un dessert raffiné, ce fondant aux reines-claudes et poudre d’amandes met tout le monde d’accord. Son moelleux irrésistible, la douceur acidulée des prunes et la profondeur gourmande de l’amande enchantent les papilles. Le plaisir d’un croc dans un gâteau à la fois fondant et délicatement parfumé, avec cette note de fin qui appelle à se resservir… Rares sont les desserts à récolter une note moyenne de 4,9 sur 5, mais celui-ci, saison après saison, remporte tous les suffrages.
Les ingrédients
Pour réussir ce gâteau ultra moelleux sans fausse note, commencez par sélectionner des reines-claudes bien mûres et une poudre d’amandes fraîche. Voici la liste à rassembler :
- 14 à 16 reines-claudes dénoyautées
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre doux (plus un peu pour le moule)
- 100 g de poudre d’amandes
- 90 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- Quelques amandes effilées (optionnel)
Les étapes
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Dénoyauter les reines-claudes puis les couper en deux. Beurrer généreusement un moule rond de 24 cm de diamètre et saupoudrer légèrement de sucre le fond pour aider les fruits à caraméliser tendrement.
Faire fondre doucement le beurre. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair. Ajouter le beurre tiède, puis la poudre d’amandes. Mélanger doucement en incorporant la farine tamisée avec la levure chimique et une pincée de sel. La pâte doit être souple et sans grumeaux.
Verser la moitié de la pâte dans le moule, disposer la moitié des reines-claudes côté bombé en dessous, puis recouvrir du reste de pâte. Poser enfin les dernières moitiés de prune en surface, cette fois côté bombé vers le haut, pour obtenir ce jeu subtil entre fondant et fruits légèrement rôtis. Parsemer d’amandes effilées pour plus de croquant doré.
Enfourner à 180 °C (chaleur tournante) pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré, que la lame plantée en son cœur ressorte quasi sèche. Laisser tiédir avant de démouler délicatement. Le parfum de reine-claude, subtil mais présent, se révèle alors pleinement.
Idées pour le servir comme un chef
Pour sublimer ce fondant et lui offrir un effet table d’hôtes, proposer une cuillère de crème fraîche épaisse ou un nuage de chantilly à côté. Les arômes d’amande se marient à merveille avec une boule de glace vanille artisanale, mais un sorbet aux prunes renforce cette ambiance automnale. Servi tiède, il se fait plus fondant encore, tandis qu’à température ambiante il exprime toute sa douceur.
Ajouter quelques fruits frais de saison au moment du service (myrtilles, quartiers de poire ou figues) pour jouer le contraste des textures et la fraîcheur. Un filet de sirop de prune ou une pincée de cassonade sur le dessus avant d’enfourner permettent de former une fine croûte caramélisée irrésistible.
Astuces de préparation et de conservation
Pour réussir la texture « moelleux au cœur », veillez à ne pas trop cuire le gâteau : il doit rester à la fois fondant et légèrement humide sous la croûte dorée. Choisissez des fruits mûrs mais encore fermes, afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau à la cuisson. La poudre d’amandes, utilisée fraîche et non rance, joue un rôle essentiel : elle parfume et donne ce caractère incomparable qui séduit tous ceux qui goûtent ce dessert.
Le gâteau se conserve facilement deux jours à température ambiante, recouvert d’un film alimentaire ou sous une cloche. Pour un maximum de moelleux, il s’apprécie tout autant le lendemain, après repos. Réchauffé quelques secondes, il retrouve toute sa tendresse et ses arômes d’amande ravivent les souvenirs d’enfance.
Ce fondant aux reines-claudes et poudre d’amandes, plébiscité à chaque rentrée, réunit tout ce qu’on aime : la simplicité rassurante de l’enfance, le bon goût du fruit français et la touche généreuse de l’amande. Idéal pour célébrer la saison et éveiller la curiosité des plus gourmets, il promet de faire chanter tous les palais autour de la table. La gourmandise de l’automne a trouvé son dessert-star – difficile d’y résister bien longtemps !