Quand l’automne s’installe avec ses lumières dorées et ses matinées fraîches, il n’est rien de plus réjouissant que de réunir la famille autour d’une quiche réconfortante qui sort du four. L’odeur des champignons rissolés, la pâte dorée et la promesse d’une saveur subtile rappellent les balades en sous-bois du week-end et les tablées généreuses de saison. C’est à l’heure du déjeuner, alors que les feuilles tourbillonnent derrière les fenêtres, que cette quiche, la préférée de toute la famille, se hisse en star incontestée : il suffit d’une part pour raviver l’esprit convivial, ajouter une note forestière à l’assiette et croquer l’automne à pleines dents.
Les ingrédients
Pour réaliser une quiche aux champignons aussi gourmande que parfumée, il convient de miser sur la qualité des produits et la fraîcheur de la récolte automnale. Du panier au plat, chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans la symphonie des saveurs. Voici la liste à rassembler avant de passer en cuisine, idéale pour une quiche de six parts très généreuses.
- 1 pâte brisée pur beurre
- 400 g de champignons de Paris (ou un assortiment avec cèpes et girolles si disponibles)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait entier
- 120 g de fromage râpé (comté, emmental ou gruyère)
- 30 g de beurre doux
- 1 demi-botte de persil plat
- Sel, poivre du moulin
- Une pincée de noix de muscade
Les étapes
Crédit : iStock
Ce plat d’automne se prépare aisément en moins d’une heure, pour une dégustation chaude, tiède ou même froide. Voici comment obtenir ce résultat à la fois onctueux et croustillant qui fait toute la différence :
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm et la piquer à la fourchette. Émincer finement l’oignon et l’ail, puis les faire suer dans une grande poêle avec le beurre fondu sur feu moyen. Ajouter les champignons tranchés en lamelles. Faire revenir dix minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu’à évaporation de leur eau de végétation. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
Dans un grand saladier, battre les œufs avec la crème épaisse et le lait. Incorporer la moitié du fromage râpé, ajuster l’assaisonnement et ajouter le persil ciselé. Verser sur les champignons et mélanger pour bien répartir les parfums. Transférer la garniture sur le fond de tarte, recouvrir du fromage restant et enfourner pour 35 minutes. La quiche doit être joliment dorée et sa surface légèrement gonflée : c’est le signe d’une texture moelleuse et d’un fondant parfait.
Astuces pour une quiche aux champignons irrésistible
Pour révéler la saveur boisée des champignons sans la diluer, il est essentiel de bien les faire sauter sur feu vif : ils doivent griller légèrement et non simplement suer. Une pointe généreuse de noix de muscade procure une chaleur aromatique qui sublime l’ensemble. La crème épaisse garantit une texture onctueuse, tandis qu’une pâte du boulanger assure un croustillant indétrônable.
Les champignons de Paris restent une valeur sûre toute l’année, mais à l’automne, le mélange avec cèpes ou girolles apporte une note forestière qui fait immédiatement voyager les papilles. Pour ceux qui préfèrent un résultat sans excès de jus, il suffit de disposer les champignons sur une grille quelques minutes après cuisson pour finir d’enlever l’humidité de surface.
Comment accompagner et présenter votre quiche d’automne
Servie tiède sur une grande planche, la quiche déploie sa belle couleur dorée et évoque immédiatement l’automne. Rien de tel qu’une salade de jeunes pousses et quelques noix croquantes pour compléter l’ensemble, ou même des rondelles de pommes acidulées qui jouent le contraste sucré-salé.
Pour une ambiance rustique, saupoudrer la surface de quelques feuilles de persil frais au moment du service multiplie l’attrait visuel et souligne la générosité du plat. Les amateurs de pain frais ne résisteront pas à ce mariage avec une miche de campagne, à tremper dans l’appareil aux champignons encore chaud.
Variante gourmande : version forestière, ajout de fromages et mini-quiches pour l’apéritif
Pour une quiche encore plus “forêt”, marier cèpes grillés et filet de jus de truffe rehausse la saveur profonde des sous-bois. Ajouter quelques dés de bleu d’Auvergne ou de chèvre frais transformera la quiche en plat signature. En version apéritive, il suffit de découper la pâte en petits cercles, de garnir des moules à mini-tartelettes du mélange aux champignons et de cuire quinze minutes seulement.
Cette adaptation impressionne à chaque fois par sa facilité, tout en gardant ce fondant irrésistible au centre et ce croustillant à la périphérie, signature des bonnes quiches maison. En automne, ces tartes généreuses célèbrent sans égal la richesse des cueillettes françaises, du marché local au panier d’épicurien pressé.
Les tartes et quiches aux champignons révèlent toutes les nuances des champignons de saison et enchantent aussi bien le quotidien que les occasions festives. Pourquoi ne pas tenter la version forestière lors de votre prochaine préparation, ou expérimenter une déclinaison en format apéritif pour savourer pleinement les saveurs automnales dans toute leur générosité ?