Quand novembre s’installe et que la lumière se fait douce en fin de journée, rien ne rassemble autant que la promesse d’un dessert doré à la sortie du four. Le clafoutis pommes-poires, relevé d’une pointe de vanille et d’un nuage de sucre, a ce don magique d’apaiser l’atmosphère, d’emporter les papilles et d’embaumer la maison d’un parfum d’enfance retrouvée. Sa texture moelleuse et son cœur fruité font fondre petits et grands autour de la table, que le goûter s’improvise en famille ou que la fin de repas se prolonge en douceur. Le secret ? Des ingrédients du quotidien et une recette que l’on adapte selon l’inspiration. C’est tout l’art de profiter des fruits de saison avec simplicité, générosité… et cette touche de gourmandise irrésistible qui signe l’automne, aux toutes premières heures de l’hiver.
Un dessert d’automne qui régale petits et grands : cap sur le clafoutis pommes-poires
Dès que les pommes et les poires se font croquantes sur les étals, le clafoutis devient un incontournable des tables françaises, facile à préparer et toujours apprécié. Ce dessert affiche des contrastes gourmands : la fraîcheur des fruits tranche avec la richesse de l’appareil, tandis que la croûte dorée cache une mie incroyablement fondante. Parfait pour réchauffer les fins d’après-midi de novembre, il s’adapte à toutes les envies, tout en offrant une belle occasion de miser sur des fruits locaux et de saison. La magie du clafoutis pommes-poires ? Ce sont aussi ces petits ajustements qui le rendent unique à chaque table : une pointe de cannelle, un trait d’extrait de vanille, ou encore une poignée d’amandes effilées glissée sur le dessus, pour le plaisir des yeux et du palais.
Les ingrédients
Crédit : iStock
Voici la recette pour un plat familial (6 personnes) :
- 3 pommes (type Golden, Boskoop ou Canada), épluchées et coupées en dés
- 2 poires mûres, épluchées et coupées en dés
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 90 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre fondu (plus un peu pour le moule)
- 1 pincée de sel
- Facultatif : 2 cuillères à soupe d’amandes effilées ou de cassonade pour gratiner
Les étapes pour un clafoutis pommes-poires fondant et rustique
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Beurrer généreusement un moule à gratin ou un grand plat rond, puis saupoudrer légèrement de sucre pour assurer une belle caramélisation du fond du clafoutis. Répartir harmonieusement les dés de pommes et de poires au fond du moule, en veillant à bien les mélanger pour obtenir une bouchée fruitée à chaque part.
Dans un grand saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajouter la farine et la pincée de sel, bien mélanger pour éviter les grumeaux. Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et les incorporer à la pâte (ou verser le sucre vanillé selon les goûts). Verser le lait en filet puis le beurre fondu, en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène, légèrement fluide.
Verser cette préparation sur les fruits. Pour une note croquante, parsemer d’amandes effilées ou d’un peu de cassonade avant d’enfourner. Glisser le plat au four et laisser cuire environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus prenne une légère couleur dorée et que le clafoutis soit juste ferme sous la pointe du couteau.
Laisser tiédir à la sortie du four : les arômes de pommes, poires et vanille s’expriment alors pleinement, enveloppant la maison d’un parfum rassurant et gourmand. Déguster tiède ou à température ambiante, selon les envies du moment.
Idées de présentation et astuces pour varier la gourmandise
Le clafoutis pommes-poires brille autant sur une table du dimanche que pour clore un dîner simple. Pour jouer la carte de la gourmandise, certains aiment l’accompagner d’un nuage de crème crue ou d’une boule de glace vanille. Une pincée de cannelle ou un soupçon de gingembre frais râpé dans l’appareil ajoutent une touche épicée qui réchauffe le dessert. Le contraste entre la douceur fondante des fruits et une caramélisation légère sur le dessus fait merveille en bouche.
Pour une version sans produits laitiers, il est également possible d’opter pour un lait végétal (avoine ou amande) et une margarine de qualité, tout en gardant la texture moelleuse distinctive du clafoutis. Pour terminer, quelques copeaux de chocolat noir ou une poignée de noisettes torréfiées peuvent transformer le dessert en une création encore plus festive, idéale à partager en famille ou entre amis lors d’une soirée cocooning, tout en célébrant les saveurs authentiques de la saison.
Bien conserver et réchauffer son clafoutis sans perdre sa tendresse
Le clafoutis pommes-poires se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur, enveloppé d’un film alimentaire. Pour lui rendre toute sa tendresse et son moelleux, il suffit de le réchauffer quelques minutes au four à 150 °C ou au micro-ondes à faible puissance : ainsi, la pâte retrouve toute sa souplesse et les arômes se réveillent intensément. Bien respecté, ce geste simple garantit un moment gourmand à chaque bouchée, même le lendemain.
Ce dessert s’emporte volontiers pour un déjeuner partagé, une pause-café ou même en pique-nique d’automne, tant il sait retrouver ses saveurs tout en restant facile à couper et à déguster, sans jamais devenir sec. Le clafoutis s’apprécie ainsi à chaque occasion, fidèle compagnon des petites et grandes faims douillettes en cette fin d’automne.
Simple, parfumé et résolument généreux, le clafoutis pommes-poires embrasse la saison et invite à savourer les fruits autrement. Ce dessert traditionnel réinventé nous rappelle que les plaisirs les plus authentiques naissent souvent d’une recette familiale où chacun peut apporter sa touche personnelle, au fil des saisons et des inspirations.