À la fin du mois de septembre, lorsque la lumière d’automne enveloppe les tables d’une douce chaleur dorée, rien n’évoque l’esprit de la cuisine bistrot comme un plat gratiné qui fume à la sortie du four. Sur les nappes à carreaux ou sous le lustre des brasseries, le gratin d’endives au jambon et sa béchamel onctueuse ravivent les souvenirs d’enfance et font frissonner d’envie les amateurs de plats authentiques. Véritable coup de cœur des soirées fraîches et gourmandes, il s’impose comme la recette incontournable à partager en famille ou entre amis. Pour célébrer la saison des endives, en pleine gloire sur les étals, et retrouver le vrai goût du « fait-maison », place à une alliance savoureuse de douceur, de fondant et de caractère… Le gratin mal-aimé n’a jamais été aussi désirable !
Redécouvrez le gratin d’endives au jambon comme au bistrot : la recette qui régale tous les gourmands
Avec sa réputation parfois injuste, le gratin d’endives au jambon reprend aujourd’hui ses lettres de noblesse sur les ardoises des chefs de bistrot, où il réunit tout ce que l’on aime dans la cuisine de tradition : générosité, simplicité, saveurs de terroir et texture ultra-fondante sous une croûte dorée irrésistible. Plat réconfortant par excellence, il incarne l’art de sublimer les ingrédients quotidiens en véritables délices à partager. Exit l’amertume redoutée : bien préparée, l’endive se fait douce et discrète, mâtinée de la touche fumée du jambon et de la tendresse d’une béchamel maison crémeuse à souhait.
Les ingrédients
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- 6 belles endives fraîches
- 6 tranches de jambon blanc de qualité
- 70 g de beurre
- 70 g de farine
- 70 cl de lait entier
- 150 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à café de muscade râpée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel, poivre du moulin
Les étapes
Laver soigneusement les endives, retirer la base fibreuse et creuser légèrement le cœur pour limiter leur amertume. Dans une grande poêle, les faire cuire doucement avec un peu de beurre, du sel, du poivre et le jus de citron. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent tendrement fondantes, mais encore tenues (environ 20 minutes). Égouttées soigneusement, les endives se parent alors d’un beau manteau de jambon qui leur apporte moelleux et gourmandise.
Dans un plat à gratin beurré, disposer côte à côte les rouleaux d’endives au jambon. Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante conseillée pour une croûte dorée et homogène).
Préparer la béchamel maison : dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre. Ajouter la farine en pluie et mélanger au fouet pour obtenir un roux lisse et doré. Verser progressivement le lait chaud, fouetter continuellement pour éviter les grumeaux et laisser épaissir à feu doux, jusqu’à une consistance nappe. Assaisonner de muscade, de sel et poivre selon les goûts.
Napper généreusement les endives de béchamel. Saupoudrer le tout d’une bonne couche de gruyère râpé, puis enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée et que des bulles dorées apparaissent sur les bords.
Secrets de chef pour une béchamel irrésistible
L’ingrédient clé d’un gratin réussi réside dans la texture ultra onctueuse de la béchamel. Utiliser un lait entier bien chaud facilite l’émulsion et évite les grumeaux. Au moment d’incorporer la farine, privilégier une cuisson douce et progressive pour révéler les arômes du roux sans le brûler. L’ajout de muscade fraîchement râpée sublime la douceur du lait tout en apportant une note aromatique subtile, vraie signature bistrot. Pour une touche supplémentaire de convivialité, il est possible d’intégrer une cuillère de crème épaisse ou un peu de fromage râpé dans la béchamel, pour une gourmandise inédite et un moelleux incomparable.
Astuces pour une présentation séduisante et des accompagnements gourmands
Un gratin d’endives digne des grandes tablées se veut aussi joli qu’appétissant : pour plus de contraste, disposer quelques copeaux de fromage avant d’enfourner, ou parsemer d’éclats de noix pour accentuer le côté automnal et croquant. Quelques brins de persil plat ciselé déposés à la sortie du four apportent fraîcheur et couleur. Côté accompagnement, une salade de scarole finement assaisonnée, quelques pommes de terre vapeur nappées de jus du gratin ou un pain de campagne grillé subliment le jeu de textures et de saveurs du plat principal. Enfin, pour le clin d’œil bistrot, un verre de chardonnay sec ou un gamay fruité s’accorde à merveille avec la douceur fumée du jambon.
Redécouvrir le gratin d’endives au jambon et sa béchamel maison, c’est renouer avec une cuisine chaleureuse, généreuse et toujours prête à rassembler. De la douceur de l’endive à la rondeur de la sauce, en passant par la croûte dorée et les arômes beurrés, chaque étape fait grimper le plaisir à la dégustation. Ce classique trop souvent oublié mérite amplement de retrouver sa place de choix dans nos menus d’automne, pour le plus grand bonheur des gourmands en quête d’authenticité.