Quand les journées rétrécissent et que l’air se pique d’humidité, rien n’apaise les envies de douceur comme un gâteau moelleux tout juste sorti du four. Pendant l’hiver, la promesse d’une part dorée de gâteau poire-amande, à la texture fondante et à la croûte légèrement croustillante, devient un repère gourmand au goûter ou après un bon repas. Ce dessert facile à partager, soutenu par la délicatesse de la poire et la rondeur réconfortante de l’amande, réussit le pari de rassembler tous les gourmands autour de senteurs fruitées, de chaleur et de générosité. Parfait pour clore en beauté un dimanche frileux, accompagner un chocolat chaud ou sublimer la fin d’un repas de fête, ce moelleux s’installe à la table des instants précieux, ceux que l’on attend, que l’on savoure et que l’on voudrait faire durer toute la saison froide.
Les ingrédients
Quelques basiques suffisent pour faire naître ce gâteau irrésistible. La magie s’opère avec des ingrédients simples, du placard et du panier à fruits. Pour 6 à 8 parts généreuses, il faut :
- 3 poires mûres mais fermes
- 110 g de poudre d’amandes
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 90 g de beurre doux (et un peu pour le moule)
- 60 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- Quelques amandes effilées pour le dessus (facultatif mais savoureux)
Les étapes
La préparation de ce gâteau poire-amande est un vrai jeu d’enfant, toute la gourmandise d’un dessert maison en moins de dix minutes de préparation. Commencer par préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule rond d’environ 22 cm. Peler puis trancher sans attendre les poires en lamelles épaisses, afin qu’elles gardent du relief à la cuisson.
Faire fondre le beurre très doucement. Dans un saladier, fouetter longuement les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et s’éclaircisse. Ajouter la poudre d’amandes, la farine, la levure et le sel. Incorporer alors le beurre fondu encore tiède et la vanille. Remuer pour obtenir une pâte lisse et homogène, dense et parfumée. Verser la pâte dans le moule, lisser légèrement.
Déposer les lamelles de poire en rosace ou en cercle régulier sur la surface. Parsemer d’amandes effilées pour une croûte dorée et irrésistible. Enfourner pour environ 30 à 35 minutes : le gâteau doit dorer, garder du moelleux mais surtout, embaumer toute la maison d’un parfum d’amande et de poire confite. Laisser tiédir avant de démouler pour savourer toute la délicatesse du fruit et la richesse de l’amande réunies.
Astuces pour un gâteau encore plus moelleux
Pour un résultat absolument fondant, choisir des poires juteuses, stationnées quelques jours à température ambiante jusqu’à atteindre la tendreté idéale. Un petit filet de citron sur les fruits juste coupés préserve leur blancheur et développe leurs arômes à la cuisson. Pour intensifier la texture, remplacer un quart de la farine par de la poudre d’amandes supplémentaire : la mie sera presque veloutée, gourmande en diable. Certains glissent aussi quelques dés de poire dans la pâte avant de verser dans le moule, pour plus de générosité à chaque bouchée.
Idées de présentation et d’accompagnement
Ce gâteau poire-amande s’offre sans chichi, mais devient sublime avec quelques lamelles de poire fraîche ou un voile de sucre glace pour la touche fête. En version dessert d’hiver, une cuillère de crème épaisse ou un peu de mascarpone fouetté relève les saveurs d’amande. Certains amoureux des contrastes ajoutent une goutte de caramel salé ou une boule de glace vanille, pour un effet chaud-froid à tomber. Et pourquoi ne pas le proposer tiède, accompagné d’un thé noir épicé ou d’un chocolat chaud intense, pour une pause goûter enveloppante ?
Conseils pour le conserver savoureux plusieurs jours
Facile à conserver, ce gâteau garde tout son fondant sous une cloche ou dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 48 heures. Envelopper dans du papier sulfurisé ralentit le dessèchement et préserve les arômes de la poire. Pour le garder encore plus moelleux, la part individuelle peut être réchauffée quelques secondes au micro-ondes avant dégustation : le goût d’amande et la douceur fruitée se réactivent alors merveilleusement. S’il en reste, il se congèle parfaitement tranché, prêt à régaler lors d’un prochain goûter improvisé.
Rien de tel qu’un simple mélange de poires mûres, de poudre d’amandes, d’œufs, de sucre et de beurre pour réunir le meilleur de l’hiver autour de la table en moins de dix minutes de préparation. L’occasion de réchauffer les cœurs et les palais, tout simplement, avec un dessert d’exception par sa facilité autant que par sa générosité. Pourquoi ne pas redécouvrir, cette saison, le plaisir simple d’un gâteau fruité et réconfortant ?