Quand la nuit tombe tôt et que l’air extérieur se fait piquant, rien ne vaut le plaisir de rentrer chez soi et de sentir, dès la porte franchie, les effluves épicées d’un gâteau qui dore doucement au four. Les soirs de décembre appellent la douceur, le partage et ces recettes rassurantes qui réchauffent le moral. Moelleux, doré, généreux, le gâteau poires et pain d’épices s’invite aussi bien à l’heure du goûter, accompagné d’une tasse de thé fumant, qu’en clôture d’un repas autour du sapin. Alliant le fondant de la poire mûre à la puissance chaleureuse des épices de Noël, ce dessert s’impose comme un incontournable pour combler les envies de réconfort et parfumer la maison tout l’hiver. La magie réside dans la simplicité : quelques ingrédients du placard, un tour de main rapide, et une cuisson qui embaume toute la pièce. Le genre de recette qui se transmet de famille en famille, en quête du parfait équilibre entre tradition et gourmandise.
Les ingrédients
Le charme d’un moelleux réside dans sa composition sans fioritures. Ici, les arômes typiques du pain d’épices subliment la douceur de la poire juteuse pour une alliance parfaite avec les saveurs de saison. Privilégier des poires mûres à point garantit une texture fondante et sucrée une fois le gâteau cuit.
- 3 poires mûres (type conférence ou comice)
- 120 g de farine
- 100 g de sucre roux
- 2 œufs
- 80 g de beurre demi-sel fondu
- 100 ml de lait entier
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe rase de mélange d’épices à pain d’épices (ou 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de gingembre, 1 pincée de muscade et un peu de clou de girofle moulu)
- 1 pincée de sel
Les étapes
Aucune difficulté à l’horizon, la recette s’exécute en un clin d’œil. La seule mission : veiller à un mélange homogène et prendre le temps de bien enrober les cubes de poire dans la pâte parfumée. Idéal pour improviser un dessert convivial sans passer la journée en cuisine.
Peler et épépiner les poires. Les couper en dés généreux pour favoriser le contraste entre le moelleux du gâteau et le fondant du fruit. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer un moule rond ou carré de 22 cm de diamètre (ou le chemiser de papier cuisson).
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux et le miel jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Ajouter le beurre fondu, le lait, puis verser la farine, la levure, les épices et la pincée de sel. Remuer pour lisser la pâte : elle doit être douce, légèrement coulante et parfumée d’arômes de cannelle et de girofle.
Incorporer délicatement les morceaux de poire. Transvaser l’ensemble dans le moule, lisser la surface et enfourner pour 30 à 35 minutes. Le moelleux doit être doré en surface et légèrement tremblotant au cœur. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir à peine humide.
Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler. Déguster encore tiède pour profiter au maximum du contraste chaud-froid et conserver l’intensité des arômes.
Idées pour sublimer et accompagner votre moelleux
Le moelleux poires et pain d’épices adore les accords simples mais raffinés. Un nuage de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille apporte contraste et onctuosité. Pour une touche encore plus festive, parsemer avant cuisson d’éclats de noix ou d’amandes torréfiées. Quelques zestes d’orange râpée dans la pâte renforceront les notes d’hiver et la fraîcheur du dessert.
Côté boissons, privilégier un thé noir aux agrumes, un café corsé ou pourquoi pas, en période de fêtes, un verre de cidre brut bien frais. Ces alliances mettront en valeur la richesse gourmande du gâteau tout en faisant ressortir ses arômes d’épices.
Conseils pour une présentation irrésistible
Parce qu’un gâteau qui réveille les pupilles attise encore davantage les appétits, soigner la présentation apporte un supplément d’âme. Découper des parts généreuses et les saupoudrer d’un voile de sucre glace ou d’un trait de miel coulant au moment du dressage invite à la gourmandise. Disposer quelques fines lamelles de poire fraîche ou des grains de grenade sur le dessus ajoute une note colorée et festive, parfaite à l’approche de Noël.
Servi dans un plat convivial posé au centre de la table ou en parts individuelles sur de petites assiettes rustiques, ce moelleux attire tous les regards. L’odeur enivrante annonce la fête avant même d’avoir goûté la première bouchée.
Astuces de préparation et de conservation
Ce moelleux supporte bien une préparation à l’avance : il gagne même en saveur après quelques heures de repos, lorsque les épices imprègnent la mie. Conserver sous cloche ou dans un torchon propre à température ambiante jusqu’à deux jours. En cas de restes, passer une part quelques secondes au micro-ondes permet de retrouver le fondant initial.
Pour varier, remplacer les poires par des pommes, mêler des dés de fruits confits ou incorporer du chocolat noir concassé. Les possibilités s’adaptent aux envies tout en gardant la trame chaleureuse et parfumée du pain d’épices.
Ce moelleux parfumé mérite sa place au cœur de la table lors des rassemblements de décembre. Avec des ingrédients du quotidien et une technique accessible à tous, ce dessert fait l’unanimité auprès des petits comme des grands. Reste à choisir : le déguster tiède sous un plaid ou le partager pour clore un grand dîner d’hiver ?