Au cœur de la saison automnale, quand les journées se rafraîchissent et que les apéros dînatoires s’invitent volontiers à la maison, rien ne fait plus plaisir qu’une recette qui bouscule les classiques tout en apportant une fraîcheur inattendue. Fini le sempiternel guacamole, place à une tartinade de brocoli aussi crémeuse que réjouissante : un vert éclatant, une saveur intense, une touche acidulée et un piquant subtil pour accompagner les planches de fromages, les verres de beaujolais nouveau ou les crackers faits maison. Réunion de famille, dîner entre amis ou plateau télé d’automne : la promesse est là, chaque bouchée étonne et fait danser les papilles. Impossible de rester insensible à ce jeu de textures, à la douceur du brocoli mêlée au croquant de l’oignon rouge et à la pointe enjouée de coriandre fraîche.
Les ingrédients
- 1 grosse tête de brocoli (environ 400 g), coupée en fleurettes
- 1/2 oignon rouge
- 1 citron jaune bio (jus + zeste)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petite poignée de coriandre fraîche
- 1/2 cuillère à café de piment doux en poudre (ou piment d’Espelette)
- Sel fin, poivre du moulin
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de yaourt nature pour plus d’onctuosité
Les étapes
Crédit : iStock
Tout commence avec un brocoli bien vert, cuit al dente pour préserver sa couleur intense et sa texture ferme. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, y plonger les fleurettes de brocoli et laisser frémir 5 à 6 minutes. Égoutter et immédiatement rafraîchir sous un filet d’eau froide pour fixer le croquant et la teinte éclatante.
Quand le brocoli est bien égoutté, transférer dans le bol d’un mixeur avec l’oignon rouge émincé, le zeste très finement râpé et le jus de citron pressé. Ajouter la coriandre effeuillée, l’huile d’olive, le piment doux, du sel et du poivre. Mixer longuement jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais encore un peu texturée. Certains préfèrent une tartinade lisse, d’autres aiment retrouver quelques morceaux pour plus de relief sous la dent.
Si besoin, ajouter une cuillère à soupe de yaourt nature ou de crème fraîche pour une onctuosité irrésistible. Rectifier l’assaisonnement selon les goûts. Réserver au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent pleinement et que la texture se raffermisse.
Variations gourmandes : revisitez la tartinade au brocoli
Le brocoli se prête à merveille aux détournements de recettes et adore les compagnons de saison. Pour un effet “wahou” sans jamais lasser, variez les plaisirs avec des petits pois écossés et cuits rapidement pour une alliance printanière et sucrée, ou une courgette râpée revenue à feu doux avec un filet d’huile puis broyée au mixeur pour une version encore plus fraîche.
En octobre, osez la betterave cuite qui apporte un rose éclatant et une touche terreuse irrésistible, ou la patate douce rôtie pour une tartinade à la texture suave et à la saveur réconfortante. L’idée : oser mixer à parts égales (ou selon l’inspiration) brocoli et un autre légume. On ajoute systématiquement citron, huile d’olive, oignon ou ail, herbes fraîches et une touche d’épice douce, pour des associations pleines d’originalité et de contrastes.
Secrets de présentation qui en jettent
La tartinade de brocoli aime faire sensation sur une planche de houmous multicolore, parsemée de graines de grenade, de noisettes concassées ou de pétales de radis. Elle sublime les toasts de pain de campagne grillé ou les gressins maison, invitant à croquer sans attendre. Pour l’apéritif, la servir dans de mini coupelles, entourée de bâtonnets de légumes croquants (carottes, céleri, chou-rave) et de chips de patate douce pour une explosion de couleur. Un filet d’huile pimentée ou quelques zestes de citron déposés au dernier moment réveillent le tout et signent l’originalité du plat.
Astuces pour préparer à l’avance, conserver et réinventer les restes
La tartinade au brocoli se prépare la veille sans souci : conservez-la au frais, dans un récipient hermétique, et consommez-la dans les 48 heures pour garder toute sa fraîcheur. Un simple tour de cuillère suffit à lui redonner sa consistance si elle a légèrement figé. Et si par bonheur il en reste, transformez les dernières cuillerées en sauce pour pâtes tièdes, en fond de wraps végétariens ou même en base pour toasts brunch du dimanche.
L’automne n’attend que ce coup de frais en cuisine : la tartinade au brocoli promet un apéritif haut en couleurs et saveurs, qui fait définitivement oublier le guacamole classique. Laissez parler votre créativité en variant légumes et assaisonnements, pour chaque saison et chaque envie. Quels mariages inattendus surprendront votre table la prochaine fois ?