Sous la lumière dorée de fin septembre, quand le jour décline mais que la cuisine s’illumine d’une douce chaleur, impossible de résister à l’appel d’un plat qui réinvente la tradition italienne en lui insufflant la saveur de l’automne. La saison du potimarron ouvre enfin ses portes, et les veloutés ou gratins n’ont qu’à bien se tenir : la star, c’est ce risotto onctueux et parfumé, où la rondeur du parmesan vient enrober le fondant d’une courge rôtie. Impossible de ne pas succomber à la gourmandise de ce plat généreux, à la fois simple et noble, qui rassemble petits et grands autour de la table pour un vrai moment de convivialité. La cuillère s’enfonce dans un riz crémeux au cœur ambré, le parfum de beurre chaud et d’aromates embaume la pièce. Déjà, l’automne s’invite, la promesse d’une soirée douillette flotte dans l’air et chaque bouchée réveille les papilles avec un jeu de contrastes doux et de saveurs subtiles.
Les ingrédients
Pour quatre personnes, la liste met à l’honneur l’essentiel de la saison et porte haut les couleurs du goût authentique. Les quantités précises assurent l’équilibre parfait entre la générosité du potimarron et la richesse du parmesan râpé.
- 1 petit potimarron bio (800 g environ)
- 280 g de riz arborio
- 1 oignon jaune
- 70 cl de bouillon de légumes frémissant
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 g de beurre doux + une noisette pour la finition
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de thym frais
- Poivre du moulin
- Sel fin
Les étapes
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Préchauffer le four à 200°C. Tailler le potimarron en quartiers (inutile de l’éplucher s’il est bio) puis en dés réguliers. Déposer sur une plaque, parsemer d’huile d’olive et de thym, saler. Rôtir jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée, environ 30 minutes. Cette précuisson révèle les nuances douces et légèrement noisettées du potimarron, cœur du plat.
Pendant ce temps, émincer finement un oignon et le faire revenir à feu doux dans une cocotte avec 20 g de beurre et l’huile d’olive restante. Laisser fondre sans coloration. Ajouter le riz arborio et mélanger deux minutes : chaque grain doit s’enrober du gras parfumé avant de devenir nacré.
Verser le vin blanc, laisser s’évaporer à feu moyen, puis incorporer les dés de potimarron rôtis. Mélanger pour qu’ils se fondent dans le riz, puis mouiller avec une première louche de bouillon frémissant. Remuer souvent et continuer d’ajouter le bouillon, louche après louche. Le secret réside dans l’absorption progressive qui offrira cette texture soyeuse recherchée.
Dès que le riz atteint une cuisson crémeuse et légèrement al dente (après 18 à 20 minutes environ), retirer du feu. Incorporer le reste de beurre et le parmesan râpé, bien poivrer à la dernière minute. Couvrir la cocotte, laisser reposer deux minutes : l’onctuosité s’affirme alors totalement. Servir aussitôt, bien chaud, pour faire honneur à ce plat d’automne généreux.
Idées d’accompagnements et de présentation
Le risotto ainsi doré s’apprécie seul, mais s’illumine avec les contrastes. Une salade de roquette croquante au vinaigre balsamique, quelques chips de jambon cru ou des éclats de noisettes torréfiées ajouteront du croquant et du caractère. Pour la touche finale, saupoudrer de copeaux de parmesan supplémentaires et ciseler quelques herbes fraîches : ciboulette, persil plat ou même sauge, pour rappeler la nature automnale du plat. Servir dans un grand plat familial au centre de la table renforce l’esprit « partage » tout en mettant en valeur la couleur orangée du potimarron.
Conseils de préparation et d’avance
Pour faciliter l’organisation d’un dîner, le rôtissage du potimarron peut être réalisé à l’avance, tout comme la préparation du bouillon maison si le cœur en dit. Le risotto exige une attention continue mais une astuce consiste à lancer la cuisson à l’avance et à suspendre l’ajout de bouillon (quand le riz est encore légèrement ferme) : il ne restera plus qu’à finir la cuisson à la dernière minute avant de passer à table. Toujours privilégier un parmesan de qualité pour un résultat authentiquement italien.
Astuces de conservation et de réchauffage
Le risotto supporte bien d’être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique, jusqu’à deux jours. Pour retrouver sa texture crémeuse, ajouter une petite louche de bouillon chaud ou un trait de lait à la casserole lors du réchauffage à feu doux, sans cesser de remuer. Cette méthode réveille la douceur du parmesan fondu et redonne au riz toute sa souplesse. Éviter le micro-ondes qui sèche et tasse le plat.
Quand le potimarron dévoile sa saveur douce dans un risotto fondant, le plaisir simple et fédérateur des premiers repas d’automne s’invite à la table. Cette recette se réinvente en fonction des envies : quelques champignons poêlés ou une pointe de noix muscade pour renouveler l’expérience, et donner chaque année une dimension différente à la rentrée. Laquelle des courges de saison sera la prochaine à s’inviter dans la cuisine pour réchauffer les longs soirs de septembre ?