Mi-octobre enveloppe nos tables d’une lumière dorée et d’un parfum d’automne, tandis que les envies de recettes douces, veloutées et chaleureuses s’invitent au cœur de nos repas. Quoi de plus réconfortant qu’un grand bol de soupe lisse et parfumée pour adoucir le retour des jours plus courts ? Cette saison, la courge butternut se fait la vedette, escortée par une onctueuse touche de lait de coco. Servie en dîner rapide ou en entrée d’un déjeuner du weekend, chaque cuillère révèle un équilibre subtil entre la douceur de la courge fondante et l’exotisme tout doux du lait de coco. Laissez-vous tenter par cette alliance infiniment crémeuse, qui séduit autant par sa simplicité que par son parfum. Prêt à réchauffer vos soirées automnales d’une note « exotique » qui s’accorde à merveille avec les saveurs de saison ?
Les ingrédients
Pour concocter un velouté irrésistible, la liste des ingrédients mise sur des produits bruts, pour une texture ultra-crémeuse et une saveur inégalée. Choisir une butternut bien mûre garantira une soupe dense et veloutée à souhait, tandis que le lait de coco viendra apporter ce twist automnal tant apprécié en cette saison.
- 1 courge butternut (environ 1,2 kg)
- 1 gros oignon jaune
- 75 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
La butternut fondante rencontre le lait de coco : une alliance irrésistible
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Le secret de cette soupe crémeuse réside dans la cuisson simple de la butternut avec l’oignon, avant de napper le tout de lait de coco pour une onctuosité sans pareil. Parfaite pour improviser un repas du soir ou ouvrir un déjeuner de famille, elle enveloppe la maison d’un parfum délicat, véritable signature de l’automne.
Les étapes
Commencer par peler la courge butternut, l’ouvrir et ôter les graines puis découper la chair en morceaux réguliers. Émincer finement l’oignon. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les cubes de butternut, saler, poivrer et laisser suer doucement pendant 5 minutes pour révéler toute la douceur du légume. Verser le bouillon de légumes chaud et porter à frémissement. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre à cœur. Retirer du feu, ajouter le lait de coco, puis mixer finement pour obtenir un velouté dense et homogène. Ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
Astuces gourmandes pour sublimer votre velouté
Pour un résultat encore plus soyeux, mixer longuement la soupe jusqu’à obtenir une texture aérienne. Certains aiment parsemer leur bol de zestes de citron vert ou d’un tour de moulin à poivre pour révéler tous les arômes. Servir bien chaud, accompagné d’un filet de lait de coco pour la touche finale.
Variez les plaisirs : trois variantes express autour du velouté de butternut
Soupe butternut curry coco
Ici, une pincée d’épices transforme le velouté en un voyage aux saveurs lointaines tout en douceur.
- 1 courge butternut
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de curry doux en poudre
- Huile d’olive, sel, poivre
Faire revenir oignon et butternut dans l’huile d’olive, saupoudrer le tout de curry doux, mélanger jusqu’à ce que les parfums se développent, puis poursuivre la recette comme pour le velouté classique. Après l’ajout du lait de coco et du mixage, servir très chaud. Pour accompagner, une tartine de pain aillé complète harmonieusement ce plat épicé.
Soupe butternut carottes gingembre
L’onctuosité de la courge s’associe ici à la douceur de la carotte et à la note vivifiante du gingembre frais.
- 800 g de butternut
- 2 carottes moyennes
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- Huile d’olive, sel, poivre
Couper les légumes en morceaux ; faire revenir oignon, carotte et butternut ensemble, puis ajouter le gingembre râpé avant de mouiller avec le bouillon. Laisser cuire, mixer avec le lait de coco. Dresser dans des bols, ajouter une touche de coriandre fraîche ciselée et présenter à table dans une grande soupière rustique.
Velouté butternut pomme cannelle
L’accord parfait pour ceux qui raffolent du contraste sucré-salé. La pomme vient balancer la courge, tandis que la cannelle parfume délicatement le velouté.
- 1 courge butternut (environ 1 kg)
- 2 pommes (type reinette ou gala)
- 1 oignon
- 75 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Huile d’olive, sel, poivre
Après avoir coupé pommes et courge en dés, faire revenir oignon et courge, puis ajouter les pommes, la cannelle, et procéder comme précédemment. Mixer avec le lait de coco pour une finalité gourmande et parfumée. Pour une touche festive, parsemer de graines de courge grillées juste avant de servir.
Petits plus malins : toppings, accompagnements et conservation
Toppings savoureux pour twister votre soupe
Quelques cuillères de crème fraîche épaisse, une pluie de noisettes torréfiées et concassées, ou de fines tranches de piment rouge offrent à votre velouté des reflets croquants et relevés. Quelques feuilles de coriandre ou de ciboulette injectent une fraîcheur bienvenue.
Quels pains ou croûtons pour un dîner complet ?
La soupe aime s’entourer de croûtons dorés à l’ail ou de tranches épaisses de pain de campagne légèrement grillées. Pour varier les plaisirs, pains aux noix ou aux céréales offrent des contrastes de saveurs et un supplément de gourmandise à chaque bouchée.
Astuces pour conserver ou réchauffer sans altérer la texture
Le velouté de butternut au lait de coco se conserve très bien au réfrigérateur dans un bocal hermétique, pour trois jours environ. Pour réchauffer, privilégier une casserole à feu doux afin de préserver toute la crémosité. Si besoin, rajouter une petite louche de lait de coco, pour retrouver la texture onctueuse d’origine.
Plus qu’une recette, la butternut au lait de coco s’impose comme une invitation à savourer l’automne sous son plus beau jour. Des versions épicées aux variantes sucrées-salées, chaque bol rime avec réconfort et partage. Pourquoi ne pas en faire la star de vos prochains dîners entre amis ou en famille, et jouer avec les toppings selon l’humeur du soir ?