Cubes de mozzarella panés : croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur

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Envie d’un apéritif qui change des traditionnels feuilletés ? Ces cubes de mozzarella panés et frits, dorés à souhait et fondants au cœur, feront l’unanimité à table. Faciles à réaliser, ils séduisent les amateurs de fromage et les gourmands de tous âges.

Servis bien chauds, avec une sauce tomate épicée, un ketchup maison ou une sauce à base de yaourt et d’herbes, ces bouchées croustillantes sont parfaites pour un apéritif dînatoire, un plateau télé ou une entrée ludique.

Ingrédients pour 2 personnes (environ 12 cubes)

  • 200 g de mozzarella (en bloc ou en billes bien égouttées)

  • 1/2 cuillère à café de piment doux ou fort, selon les goûts

  • 2 pincées de thym sec

  • Une pincée de sel

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 1 œuf battu

  • 100 g de chapelure blanche

  • Huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)

Astuce : choisissez une mozzarella ferme, bien égouttée, pour éviter qu’elle ne relâche trop d’eau à la cuisson.

Étape 1 : Préparer les cubes de mozzarella

Détaillez la mozzarella en cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm de côté. Placez-les sur du papier absorbant et épongez-les bien pour retirer l’excès d’humidité.

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Étape 2 : Assaisonner

Dans une assiette creuse, mélangez :

  • Le sel

  • Le piment (doux ou fort)

  • Le thym

Roulez les cubes de mozzarella dans ce mélange d’assaisonnement.

Étape 3 : Paner les cubes

Préparez trois contenants :

  • Un avec la farine

  • Un avec l’œuf battu

  • Un avec la chapelure blanche

Passez chaque cube de mozzarella dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis une première fois dans la chapelure. Pour une panure plus épaisse et croustillante, répétez l’opération : œuf battu à nouveau, puis chapelure une seconde fois.

Double panure = meilleure tenue à la cuisson et croustillant assuré.

Étape 4 : Passage au congélateur

Disposez les cubes panés sur une assiette ou une plaque, puis placez-les au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Ce temps de repos permet à la panure de bien adhérer et à la mozzarella de rester fondante sans couler à la friture.

Étape 5 : Cuisson

Faites chauffer l’huile de friture à 170-180 °C dans une casserole ou une friteuse.

Plongez les cubes de mozzarella dans l’huile chaude par petites quantités et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 1 à 2 minutes. La cuisson est rapide : surveillez attentivement.

Égouttez-les à l’aide d’une écumoire puis déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Étape 6 : Dégustation

Servez vos cubes de mozzarella immédiatement, bien chauds et fondants, avec :

  • Du ketchup maison ou classique

  • Une sauce tomate épicée

  • Une sauce au yaourt citronnée et à la menthe

  • Une sauce barbecue fumée

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Ces bouchées peuvent être dégustées seules ou en accompagnement d’une salade pour une entrée plus consistante.

Variantes et idées gourmandes

  • Ajoutez des herbes fraîches (basilic, origan) à la chapelure

  • Remplacez la mozzarella par de la scamorza fumée ou du fromage de brebis pour varier les saveurs

  • Parsemez la chapelure de parmesan râpé pour une croûte encore plus savoureuse

  • Pour une cuisson plus légère, vous pouvez tester une cuisson à l’air fryer (200 °C pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson)

En résumé

Ces cubes de mozzarella panés maison sont un en-cas croustillant et fondant à la fois, idéal pour surprendre vos invités ou vous faire plaisir en toute simplicité. Préparés à l’avance et conservés au congélateur, ils peuvent même être cuits minute pour des apéritifs improvisés.

Une recette facile, rapide et toujours efficace.