Une journée d’automne s’étire, les premières fraîcheurs rappellent que l’hiver n’est plus très loin. Et voilà qu’une envie de douceur irrésistible s’invite – celle d’un petit plaisir à partager, raffiné et fondant, qui réchauffe le cœur autant que les papilles. Dans l’esprit de la saison des cocons et des retrouvailles gourmandes, les boules coco-amande façon Raffaello, si simples à réaliser, transforment l’instant en fête. Leur coquille blanche, toute de coco en éclats, promet un contraste irrésistible entre croquant et fondant, tandis que l’amande entière glissée au cœur dévoile sa pointe de croquant toasté. C’est le secret d’une recette si bluffante qu’on n’imagine plus acheter ses confiseries… mais les façonner soi-même, avec gourmandise et créativité, pour un goûter unique ou un café gourmand réconfortant.
Les ingrédients
Avant toute chose, réunir des ingrédients simples mais de qualité garantit la réussite de ces boules coco-amande maison. La noix de coco râpée, blanche et fine, offre un parfum inimitable qui évoque l’exotisme mais aussi l’élégance des gourmandises italiennes. L’amande entière grillée, quant à elle, apporte un cœur délicatement croquant sous la dent.
- 200 g de noix de coco râpée (dont 50 g pour l’enrobage)
- 200 g de lait concentré sucré
- 20 amandes entières, grillées
Les étapes
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La magie opère en quelques gestes. Verser le lait concentré sucré dans un saladier, puis ajouter 150 g de noix de coco râpée. Mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte moelleuse et homogène, légèrement collante – mais pas liquide. Prendre l’équivalent d’une grosse cuillère à café de pâte dans les mains, placer une amande entière grillée au centre et refermer, en façonnant une boule régulière.
Déposer chaque boule dans une assiette contenant le reste de coco râpée. Rouler pour obtenir l’enrobage neigeux, signature visuelle et sensorielle de ces bouchées. Pour une texture parfaite et des saveurs développées, laisser reposer une heure au réfrigérateur avant de servir. Ce temps de repos fige la pâte tout en renforçant la douceur fondante à cœur.
Raffaello maison express : la recette star à tester absolument
Impossible de résister à ce contraste saisissant entre croquant de l’amande et moelleux de la pâte coco. Ces bouchées sont prêtes en moins de 20 minutes, sans cuisson, sans matériel spécifique. Elles revisitent le rituel du café ou du thé, que ce soit après un déjeuner convivial ou pour offrir en cadeau maison.
Pour réhausser leurs arômes, choisir des amandes grillées de bonne qualité et un lait concentré bien parfumé. La noix de coco, quant à elle, enveloppe le tout d’un manteau doux et raffiné, idéal à toute saison mais particulièrement réconfortant à l’approche de l’hiver. Difficile de croire qu’il s’agit d’une recette express tant le résultat est bluffant.
Envie de jouer avec les textures et les saveurs ? Ajoutez une touche chocolat ! Quelques copeaux de chocolat blanc fondu déposés au centre, ou une fine couche trempée sur le dessus, rappellent les véritables Raffaello et accentuent encore la gourmandise. Le mariage coco-chocolat-amande évoque ces fêtes qui approchent, pleines de promesses sucrées.
Version vegan sans lait concentré : pour varier les plaisirs
Pour une alternative tout aussi gourmande et 100% végétale, il suffit d’opter pour une version sans produits laitiers. La crème de coco, dense et onctueuse, se mélange parfaitement à la noix de coco râpée et permet de retrouver cette texture moelleuse à cœur.
- 200 g de noix de coco râpée (en prévoir plus pour l’enrobage)
- 120 g de crème de coco épaisse
- 40 g de sirop d’agave
- 20 amandes entières
Rassembler la coco râpée, la crème de coco et le sirop d’agave dans un bol. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance malléable. Former des boules, placer une amande au centre, puis enrober de coco râpée comme dans la version originale.
Pour une tenue parfaite, mettre la pâte quelques minutes au frais avant de façonner les boules. La crème de coco bien froide raffermit l’ensemble sans œuf ni lait concentré. Ce tour de main garantit des bouchées généreuses, onctueuses et végétales, qui séduiront tous les palais.
Recette crousti-fondante : boules coco-amande avec cœur croquant
Envie d’épater encore plus au moment du dessert ou du goûter ? Il suffit de glisser au cœur de chaque boule une demi-noisette croustillante ou un morceau de biscuit croquant. La rencontre entre texture fondante du coco et croquant surprise crée une expérience inédite digne des meilleures confiseries de l’hiver.
- 200 g de noix de coco râpée
- 200 g de lait concentré sucré
- 20 amandes ou noisettes grillées
- 20 petits morceaux de biscuits type Gavotte ou sablé
Mélanger la pâte coco-lait concentré, former une boule mais, avant de la refermer, insérer le duo noisette et biscuit croquant. Rouler et enrober de coco râpée comme pour la version classique. Cette astuce ajoute une note “crousti-fondante” qui fait sensation à la dégustation.
Côté présentation, disposer les boules dans des petits moules en papier colorés ou sur un plateau saupoudré de coco râpée. Ce détail simple transforme la dégustation en moment précieux, parfait pour épater lors d’un goûter improvisé ou d’un brunch.
Idées d’accompagnements, présentation et conservation pour des bouchées épatantes
Servir ces bouchées maison dans une belle assiette, parsemées de pépites de chocolat ou ornées d’amandes effilées, accentue leur côté chic et festif. En novembre, elles trouvent leur place à l’heure du café, en fin de repas, au goûter ou même dans un assortiment de desserts pour les premières soirées cocooning.
Pour les conserver, un passage au frais dans une boîte hermétique suffit. Elles gardent toute leur fraîcheur et leur moelleux durant une semaine, et se transportent facilement pour être dégustées au bureau, en balade ou chez des amis. Leur texture reste impeccable même lors des petits déplacements hivernaux.
Envie de varier les plaisirs ? Rien n’empêche de parfumer la pâte avec quelques zestes d’orange pour ajouter de la fraîcheur, ou de saupoudrer de cacao non sucré pour une version chocolatée. Chaque variation éveille la gourmandise et invite à personnaliser la recette selon l’humeur ou la saison.
À l’approche de l’hiver, ces créations maison incarnent tout le plaisir du fait-main, le bonheur de la générosité familiale et la satisfaction d’offrir ce petit “plus” qui fait la différence. Les boules coco-amande tiennent alors la vedette, féériques et irrésistibles, pour prolonger le plaisir jusqu’aux premiers flocons.