Quand l’automne installe ses premiers frimas et que les champignons font la fête sur les étals, les envies de gourmandise réconfortante envahissent la maison. Au cœur d’un apéritif cocooning, d’une tablée du dimanche ou d’un déjeuner express à la lumière dorée de l’octobre, les champignons farcis révèlent toutes leurs saveurs. Leur parfum boisé s’accorde à la perfection avec des alliances crémeuses, épicées ou croquantes, pour des bouchées généreuses et étonnantes. Les farces maison réservent toujours de belles surprises, surtout lorsqu’elles s’invitent au four et dévoilent une texture fondante, un cœur moelleux et une croûte dorée irrésistiblement appétissante. À portée de main, une sélection d’ingrédients simples et de saison laisse libre cours à l’imagination, pour multiplier les plaisirs et (re)découvrir le goût unique du champignon à tout moment.
Les ingrédients
Pour improviser des champignons farcis ultra gourmands au four à déguster en apéro, en entrée ou comme accompagnement, il suffit de miser sur quelques produits phares du panier d’automne. Des champignons de Paris bien dodus, une touche de fromage, quelques herbes, un peu de charcuterie, des noix ou même du pesto, tout est permis pour créer la surprise.
- 12 gros champignons de Paris (ou Portobello pour plus de générosité)
- 120 g de fromage frais (type fromage à tartiner)
- 1 gousse d’ail
- ½ bouquet de persil
- 60 g de jambon blanc ou cru
- 30 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de pesto
- 40 g de noix concassées
- Huile d’olive, sel, poivre
Les champignons farcis au fromage frais et herbes
Crédit : iStock
La farce iconique, toute en douceur et en fraîcheur, qui sublime les saveurs du champignon sans les masquer. Parfait pour surprendre les palais avec la combinaison fromage-aillé et persillade, relevée d’une pointe de croquant.
Les ingrédients
- 12 gros champignons de Paris
- 120 g de fromage frais
- 1 gousse d’ail râpée
- ½ bouquet de persil frais
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C. Nettoyer les champignons, ôter et réserver les pieds, puis creuser légèrement chaque chapeau. Hacher finement les pieds avec l’ail et le persil. Mélanger cette préparation avec le fromage frais, ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement. Farcir chaque champignon de cette crème onctueuse, disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner vingt minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et le champignon tendre à cœur.
À savourer avec une salade croquante ou en bouchée apéritive
Le contraste entre la farce ultra-fondante et la saveur boisée du champignon se prête à merveille à une salade d’automne croquante ou à une dégustation sur le pouce, pour un apéritif automnal ravissant.
Les champignons gourmands au jambon et parmesan
Ici, la gourmandise se fait encore plus prononcée grâce à la rencontre du jambon tendre et du parmesan gratiné. Une alliance qui plaît toujours, entre notes salées et simplicité réconfortante, le tout relevé d’une pointe de crème pour plus d’onctuosité.
Les ingrédients
- 12 champignons de Paris
- 60 g de jambon blanc ou cru haché
- 30 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
- Un trait de poivre noir
- Huile d’olive
Les étapes
Après avoir préparé les champignons, hacher les pieds et les mélanger au jambon. Incorporer la crème fraîche et la moitié du parmesan pour obtenir une farce généreuse. Assaisonner selon l’envie. Garnir chaque chapeau avant de saupoudrer de parmesan restant. Arroser d’un filet d’huile d’olive avant d’enfourner vingt minutes à 180 °C. Le dessus doit être joliment doré et la farce légèrement soufflée.
Parfaits avec une touche de roquette ou quelques pignons grillés
Servez ces champignons encore tièdes, parsemés de jeunes pousses de roquette ou de pignons de pin torréfiés, pour ajouter un soupçon de fraîcheur et de croquant à ces bouchées d’automne savoureuses.
Les champignons végétariens au pesto et noix
Avec des ingrédients tour à tour crémeux et croquants, cette version végétarienne mise sur le parfum intense du pesto mêlé à la douceur noisettée des noix. Un petit voyage en Méditerranée qui réveille tous les sens autour d’une recette surprenante.
Les ingrédients
- 12 gros champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de pesto (basilic ou roquette)
- 40 g de noix concassées
- 1 cuillère à soupe de fromage frais ou ricotta (facultatif)
- Sel, poivre
Les étapes
Nettoyer et préparer les champignons comme précédemment. Hacher les pieds, ajouter le pesto, les noix et éventuellement le fromage frais pour assouplir la farce. Assaisonner puis garnir généreusement chaque chapeau. Cuire au four à 180 °C pendant vingt minutes, jusqu’à obtention d’une farce dorée et légèrement croquante sur le dessus.
Idée dégustation : avec une sauce yaourt citronnée ou des pâtes fraîches
Ces champignons se glissent à merveille en entrée, nappés d’une sauce yaourt-citron ou déposés sur un lit de pâtes fraîches pour un plat improvisé, coloré et savoureux.
Astuces pour réussir toutes vos farces au four
Pour révéler toute la gourmandise de chaque farce, il est conseillé d’essorer les champignons après nettoyage afin d’éviter l’excès d’eau à la cuisson. Privilégier une cuisson au four doux, autour de 180 °C, permet d’obtenir une farce moelleuse et un champignon fondant sans dessèchement.
À varier selon les envies : du fromage râpé pour plus de filant, des graines toastées ou un soupçon de curry pour transformer la farce, quelques herbes fraîches à parsemer après cuisson… Osez aussi la présentation surprenante en mini cocottes ou sur des petites tranches de baguette grillée pour une touche croustillante à l’apéritif.
Chacun de ces champignons farcis célèbre la saison des récoltes et la générosité de la cuisine automnale. Pourquoi ne pas imaginer votre propre variation, en mariant des saveurs nouvelles, pour des soirées chaleureuses et gourmandes dès les premiers jours d’octobre ?