L’hiver s’installe doucement, enveloppant les cuisines françaises d’envies de plats réconfortants, généreux et simples à la fois. Le parfum savoureux de l’oignon doré, la douceur rustique des pois cassés, la chaleur d’une galette qui grésille à la poêle : voilà un tableau qui donne envie d’ouvrir ses placards et de se laisser tenter, midi comme soir. Sur la table, ces galettes moelleuses et dorées attisent la gourmandise. Quelques ingrédients bruts, une poêle bien chaude et l’assurance de savourer une recette protéinée, économique et débordante de goût… voilà le genre de plaisir que l’on aime s’offrir en plein cœur de janvier, quand les journées sont courtes et qu’un plat simple sait offrir ce qu’il a de meilleur.
Impossible de s’en passer : les galettes pois cassés-oignon font le plein de protéines et de saveurs
La galette de pois cassés à l’oignon a tout pour plaire : sa texture à la fois tendre à cœur et légèrement croustillante en surface se marie à merveille avec la saveur douce et presque sucrée de l’oignon fondu. Elle s’invite dans l’assiette avec une simplicité désarmante, mais n’a rien à envier aux grands classiques. Ce plat du quotidien, aussi bon chaud que froid, réconcilie tous les gourmands autour d’une recette généreuse, parfaite pour l’hiver et disponible en toutes saisons grâce à ses ingrédients indémodables du placard. Préparée en quelques étapes, cette galette concentre bonheur gustatif et authenticité dans chaque bouchée.
Les ingrédients
Pratiques, les ingrédients se piochent facilement au fond du placard ou du bac à légumes. Voici les quantités pour 8 galettes (4 personnes) :
- 250 g de pois cassés (poids sec)
- 1 gros oignon jaune
- 1 œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe de farine (blé, pois chiche ou riz selon le placard)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (+ un peu pour la poêle)
- Sel, poivre
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé ou d’herbes sèches
Les étapes
Tout commence par la cuisson tendre des pois cassés, essentielle pour une galette moelleuse et liée. Rincer les pois cassés à l’eau froide, puis les plonger dans une grande casserole d’eau bouillante non salée. Laisser cuire à petite ébullition pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres. L’égouttage doit être minutieux : plus les pois cassés sont secs, plus la galette tiendra à la cuisson.
Pendant ce temps, peler puis émincer l’oignon finement. Le faire revenir à feu doux dans une poêle avec les deux cuillères d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une texture fondante et une couleur légèrement dorée. L’oignon apporte ici sa douceur et un contraste de saveurs unique.
Verser les pois cassés encore tièdes dans un grand saladier. Écraser grossièrement à la fourchette ou au presse-purée : le mélange doit garder un peu de texture. Incorporer l’oignon poêlé, l’œuf entier, la farine, les herbes si désiré, puis saler et poivrer généreusement. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène, ni trop humide ni trop sèche : si nécessaire, ajouter un soupçon de farine ou un filet d’huile d’olive selon la consistance.
Façonner des galettes épaisses (environ 1 cm d’épaisseur) à la main ou à l’aide d’un emporte-pièce, puis les poser sur une assiette en attendant la cuisson finale.
Secrets de cuisson : réussir des galettes croustillantes à tous les coups
L’étape de la poêle fait toute la différence pour obtenir cette croûte dorée qui met l’eau à la bouche. Chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Glisser les galettes sans les serrer, puis les laisser dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une surface craquante et un cœur fondant. Ne pas retourner trop tôt : la galette doit pouvoir se détacher facilement avant d’être manipulée pour garder son aspect lisse et régulier.
Une fois cuites, déposer les galettes sur du papier absorbant pour éviter l’excédent de gras. C’est le moment où les arômes chauds et sucrés de l’oignon caramélisé révèlent toute leur intensité dans l’air ambiant de la cuisine.
Idées gourmandes pour servir et accompagner vos galettes
À l’assiette, ces galettes sont aussi à l’aise avec une salade croquante hivernale – endives, mâche et pommes – qu’en version « burger maison » insérées dans un bon pain artisanal avec une sauce yaourt-menthe ou une moutarde douce. Un soupçon de fromage râpé sur la galette chaude vient fondre délicatement, prolongeant la sensation de réconfort. Quelques crudités râpées ou des pickles maison offriront un contraste de fraîcheur, parfait pour déjouer la grisaille de janvier.
Pour les amateurs de cuisine épicée, un filet de sauce piquante à base de piments ou un chutney de légumes racines réveille les papilles. Les galettes de pois cassés acceptent toutes les fantaisies, qu’on les aime sages ou relevées.
Astuces de préparation et de conservation pour des galettes prêtes à déguster toute la semaine
Préparer une grande quantité de pâte offre l’avantage de se régaler toute la semaine grâce à la simplicité de cette recette. Les galettes cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique : il suffira de les réchauffer doucement à la poêle ou au four pour retrouver tout le croquant de la première cuisson. La pâte non cuite se conserve, elle, jusqu’à 24 h au frais, bien couverte. Il est aussi possible de congeler les galettes déjà cuites : il suffit alors de les laisser décongeler quelques heures, puis de les réchauffer à la poêle pour un résultat bluffant.
Petite astuce en plus : en variant les herbes ou les épices (coriandre, cumin, curry, thym…), chaque lot de galettes prend une toute nouvelle personnalité, de quoi surprendre les papilles à chaque fournée hivernale.
Les pois cassés, une fois cuits et écrasés, se marient parfaitement avec l’oignon, la farine et l’œuf : un simple mélange, quelques minutes à la poêle, et le tour est joué. Les galettes pois cassés-oignon nous rappellent que la cuisine maison puise souvent son excellence dans la sobriété des ingrédients et la chaleur du fait-maison. Un plaisir simple à savourer pendant toute la saison froide, jusqu’aux premiers rayons du printemps.