Lorsque septembre s’installe et que les forêts chuchotent la promesse d’un automne doré, rien n’apaise comme un parfum de gâteau chaud sortant du four. Au retour d’une balade sous les feuillages mordorés, après une journée de travail ou pour clore un déjeuner dominical, ce dessert rassemble petits et grands autour d’une table généreuse. Il évoque le réconfort, les souvenirs partagés et la gourmandise décomplexée. Aujourd’hui, la vedette se fait rustique, au charme désarmant et à la texture fondante. Un moelleux aux pommes, prêt en un éclair, qui exalte la saison et sublime l’authenticité des ingrédients bruts. Léger, doré, presque fondant, suspendu entre le fruit et la pâte, il célèbre la délicieuse simplicité de l’automne. Voici une recette qui sent bon la maison et se décline à volonté pour tous les gourmands.
Une gourmandise simple et chaleureuse qui fait l’unanimité à chaque goûter
Le moelleux aux pommes rustique s’impose comme le dessert idéal pour ces fins de journées frissonnantes. Sa texture aérienne contraste avec le moelleux des tranches de pommes, offrant un jeu de saveurs entre la douceur du fruit et la pointe caramélisée du sucre. Ce gâteau, rapidement préparé et presque inratable, évoque la tradition des goûters improvisés et promet toujours un succès immédiat. Chaque bouchée offre ce mélange enveloppant de gourmandise, qui profite pleinement de la belle saison des pommes françaises, à maturité parfaite au cœur de l’automne.
Les ingrédients
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Pour un moule rond de 22 cm (6 à 8 parts généreuses), il faut :
- 3 à 4 belles pommes acidulées (type Reine des Reinettes, Boskoop ou Canada gris)
- 120 g de farine de blé
- 90 g de sucre blond
- 2 œufs frais
- 60 g de beurre doux fondu (+ un peu pour le moule)
- 60 ml de lait entier
- 1 sachet de levure chimique (10 g environ)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
- Sucre glace ou cassonade pour saupoudrer (facultatif)
Les étapes
Lancer le four sur 180°C, chaleur tournante pour une cuisson uniforme et une belle croûte dorée. Éplucher les pommes, les épépiner puis les couper en fines tranches régulières pour qu’elles diffusent leur parfum et s’enrobent de la pâte lors de la cuisson. Chemiser un moule avec un peu de beurre et de farine.
Dans un saladier, fouetter énergiquement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse et légèrement pâle. Incorporer la farine, le sel et la levure en pluie. Verser le beurre fondu tiédi et le lait, puis fouetter à nouveau pour une pâte lisse et homogène. Ajouter la cannelle. Mélanger la moitié des pommes à la pâte et réserver le reste.
Verser l’appareil dans le moule, répartir joliment les dernières lamelles de pommes sur le dessus. Enfourner pour 26 à 30 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré, souple au toucher et bien gonflé. Parsemer de cassonade 5 minutes avant la fin pour une fine croûte caramélisée. Attendre tiède pour démouler.
Astuces pour un moelleux irrésistible
Pour accentuer la texture encore plus légère du moelleux, incorporer les blancs d’œufs battus en neige après le sucre et les jaunes. Les pommes acidulées, légèrement fermes, gardent une bonne tenue à la cuisson tout en libérant leur jus sucré dans la pâte. Glisser quelques noisettes de beurre sur les fruits juste avant d’enfourner pour un moelleux encore plus profond et un arôme « beurre noisette » à la sortie du four.
Idées d’accompagnements et de présentation
Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille sublime la douceur du moelleux encore tiède. Quelques pignons grillés ou des éclats de noisettes apportent un croquant rustique irrésistible. Pour un dessert festif, arroser d’un filet de caramel au beurre salé. Ce gâteau, découpé en parts généreuses, se savoure à toute heure et s’apprécie encore plus entouré de compagnie chaleureuse.
Conseils pour préparer à l’avance et conserver votre moelleux
Ce moelleux se prépare le matin pour une dégustation l’après-midi sans perdre en moelleux ni en saveur. Placé dans un torchon ou une grande boîte hermétique, il garde sa fraîcheur jusqu’au lendemain. Réchauffé légèrement au four, il retrouve sa texture fondante et son parfum envoûtant de pommes. Quelques parts supplémentaires se congèlent individuellement quand le temps manque, pour s’offrir un goûter improvisé au cœur de l’automne.
Ce moelleux aux pommes rustique réunit simplicité, parfum et générosité, prêt à adopter toutes les envies de la saison. Pourquoi ne pas revisiter cette douceur avec d’autres fruits d’automne, comme la poire ou la prune, et écrire, avec chaque bouchée, une nouvelle page gourmande pour les goûters de septembre ?