Quand l’été est à son apogée et que les marchés regorgent de courgettes croquantes, de tomates juteuses, de carottes acidulées et de poivrons colorés, il devient difficile de résister à l’envie de rassembler toute cette abondance dans un plat à la fois convivial et authentique. Un clafoutis salé, simultanément moelleux et coloré, s’impose pour sublimer la table du dimanche ou égayer un pique-nique au soleil. Imaginez une généreuse part dorée servie tiède, mettant l’accent sur la gourmandise pure, une main tendue pour se servir à nouveau, symbole d’un instant partagé où enfants et adultes, végétariens ou amateurs de viande, s’accordent pour en redemander. Ce plat, festif sans complexité, exprime tout l’esprit de l’été à la française : la saison des repas simples et savoureux qui font toujours plaisir.
Un clafoutis salé réinventé : légumes de saison et gourmandise à partager
Derrière son apparence traditionnelle, le clafoutis se laisse volontiers réinterpréter en version salée, séduisant un nombre croissant de gourmands. Oubliez les cerises, place aux petits légumes de saison, qui permettent d’adapter la recette à toutes les envies. Ce plat joue admirablement sur les contrastes : fondant de l’appareil, croquant des légumes, palette de couleurs et saveurs subtilement équilibrées. Parfait pour accompagner une salade verte ou servi comme plat principal, le clafoutis salé s’impose comme une alternative astucieuse et gourmande à la quiche ou au gratin, tout en tirant parti de l’extraordinaire diversité des légumes estivaux.
Les ingrédients
- 3 œufs
- 200 g de courgettes
- 150 g de tomates cerises
- 1 poivron rouge
- 100 g de carottes
- 80 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- 50 cl de lait entier
- 100 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches (basilic, ciboulette ou persil)
- Sel, poivre
Les étapes
Lavez tous les légumes et coupez-les en petits dés uniformes pour garantir une cuisson homogène. Faites revenir les courgettes, carottes et poivron dans un peu d’huile d’olive, dans une poêle bien chaude, juste assez longtemps pour qu’ils deviennent tendres mais conservent une légère texture croquante. Égouttez-les si nécessaire, puis laissez-les tiédir. Coupez les tomates cerises en deux et réservez-les.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la farine, la crème fraîche et le lait. Incorporez le beurre fondu, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les légumes revenus, les demi-tomates cerises, les herbes fraîches finement ciselées et la moitié du fromage râpé.
Versez la préparation dans un moule beurré, qu’il soit rond comme le veut la tradition ou rectangulaire façon plat à gratin. Saupoudrez le dessus avec le fromage restant. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 35 à 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et le cœur rester moelleux.
Astuces pour un clafoutis irrésistible
Pour un résultat encore plus gourmand, variez les fromages : le chèvre frais apporte une note acidulée, pendant que des copeaux de parmesan relèvent le goût. Il est également possible d’ajouter quelques olives noires, ou de remplacer une partie du lait par une boisson végétale pour une touche plus douce. Les herbes fraîches sont incontournables : basilic, thym ou même menthe offrent une touche aromatique légère à ce clafoutis salé.
Veillez à bien égoutter les légumes afin d’éviter que le clafoutis ne devienne trop humide. Les faire revenir permet non seulement de concentrer leurs arômes, mais aussi de préserver un joli rendu coloré. L’utilisation d’un moule en céramique garantit une cuisson uniforme et un démoulage aisé.
Idées d’accompagnements et de présentations
Doré à souhait, le clafoutis salé aux légumes estivaux s’accompagne parfaitement d’une salade croquante : jeunes pousses, roquette, radis finement tranchés et vinaigrette douce aux herbes. Pour une version apéritive, découpez le clafoutis en cubes gourmands à déguster sur des piques, idéal pour le partager entre amis.
Pour une assiette plus raffinée, ajoutez une chiffonnade de jambon cru, quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive, parfaitement assortis à la douceur des légumes rôtis. Ce clafoutis peut aussi devenir l’élément phare d’un buffet estival, dressé sur un grand plat coloré pour instaurer une ambiance conviviale et festive.
Préparer, conserver et varier les plaisirs
Le clafoutis salé se prépare aisément la veille et se conserve sans difficulté au réfrigérateur, protégé sous un film alimentaire. Il se déguste aussi bien froid, parfait pour un en-cas express, que réchauffé quelques minutes au four pour révéler tout son moelleux. Cette recette s’adapte à une multitude de variantes : ajoutez des petits pois, des dés de courge en automne ou intégrez une pointe de curry pour une nuance exotique.
N’hésitez pas à personnaliser le clafoutis en fonction de la saison ou des produits du marché, c’est la meilleure manière de renouveler les saveurs et de rendre chaque réalisation unique. Conservez la même base, changez les légumes, variez les fromages ou les associations d’herbes : ainsi, chaque préparation invite à la créativité et à la découverte.
À chaque bouchée, le clafoutis salé aux légumes de saison livre toute la fraîcheur estivale grâce à l’équilibre subtil entre douceur, couleurs éclatantes et texture moelleuse. C’est une recette à s’approprier, à savourer en toutes circonstances et à réinventer selon vos envies : quelle couleur donnera vie à votre prochain repas d’été ?