Quand les premières fraîcheurs d’automne invitent à se retrouver entre amis autour d’un bon apéro chez soi, la tentation de proposer un dip différent, surprenant et joyeusement coloré est irrésistible. La betterave cuite s’y prête à merveille, transformant le traditionnel houmous en une merveille ultra-douce, d’une onctuosité inédite et d’un rose éclatant digne d’un coucher de soleil d’octobre. Servi avec des légumes croquants, du bon pain ou des crackers maison, ce houmous de betterave fait sensation sur la table basse et suscite la curiosité autant par sa couleur que par ses saveurs douces et subtiles. Impossible de résister à sa texture généreuse et à ses notes terreuses, citronnées et légèrement sucrées qui donnent le ton à une soirée conviviale, chaleureuse et inventive : ce houmous met tout le monde d’accord dès la première bouchée.
Les ingrédients
Pour réaliser ce houmous de betterave si original et velouté, il suffit de quelques ingrédients accessibles et bruts. Chaque élément joue un rôle clé pour obtenir une couleur vibrante et une texture irrésistible : la betterave cuite apporte douceur et couleur, les pois chiches assurent l’onctuosité, le tahini lie l’ensemble, et le citron relève tout en fraîcheur.
- 300 g de betteraves cuites
- 200 g de pois chiches égouttés (soit une petite boîte)
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
- 1 grosse gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de sel
- Quelques tours de poivre
Les étapes
Crédit : iStock
La préparation de ce houmous ultra-doux est un jeu d’enfant et ne prend que quelques minutes. Mixer la betterave avec les pois chiches, le tahini, le citron et l’ail permet d’obtenir en un clin d’œil une purée lisse et aérienne, aussi belle que savoureuse. Pour un résultat vraiment parfait, l’ordre d’incorporation et la patience au mixage font toute la différence.
Coupez les betteraves en gros morceaux. Placez-les dans le bol d’un robot avec les pois chiches égouttés, le tahini, le jus de citron, la gousse d’ail épluchée, l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre. Mixez longuement, en plusieurs fois si besoin, jusqu’à obtention d’une crème très onctueuse et parfaitement homogène. Raclez les parois du bol, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos envies. Si la texture semble trop épaisse, ajustez avec un filet d’eau ou d’huile d’olive supplémentaire.
Idées gourmandes pour présenter et accompagner ce houmous
Servi dans un joli bol, le houmous de betterave attire immédiatement le regard avec sa teinte rose fuchsia éclatante. Il s’accompagne parfaitement de bâtonnets de carotte, de concombre, de radis noir ou de céleri-branche croquants pour un contraste de textures très plaisant. Proposez également du pain pita chaud, des crackers aux graines ou des gressins dorés pour décupler le plaisir et la convivialité lors de l’apéritif.
Pour composer un plateau encore plus gourmand, associez ce houmous à d’autres tartinades de saison comme un caviar d’aubergine, un tzatziki crémeux ou une tapenade maison. Quelques olives noires et des tomates séchées viendront compléter cette association idéale pour les vendredis soirs entre amis ou en famille.
Conseils pour une préparation et une conservation au top
Pendant l’automne, il est facile de trouver des betteraves cuites de qualité sur les marchés : choisissez des racines bien fermes et non détrempées pour garantir goût et texture. Le houmous maison se prépare la veille sans problème, il gagne même en saveur après quelques heures au frais dans une boîte hermétique. Il se conserve ainsi trois jours, prêt à improviser un apéritif convivial ou à sublimer une lunch box automnale.
Pour une texture encore plus aérienne, vous pouvez mijoter rapidement les pois chiches avec un peu d’eau avant le mixage, puis bien les égoutter afin de les attendrir. Un détail simple qui fait toute la différence pour un houmous vraiment fondant. Juste avant de servir, pensez à sortir la préparation du réfrigérateur une vingtaine de minutes pour apprécier pleinement ses saveurs douces et son crémeux réconfortant.
Toppings créatifs pour twister votre houmous de betterave
Pour donner encore plus de caractère à la dégustation, il suffit d’ajouter un ou deux toppings bien choisis. Des graines de sésame dorées, quelques noisettes torréfiées grossièrement, un filet d’huile de noix ou d’olive et une pincée de zaatar réveilleront l’ensemble. Les herbes fraîches telles que coriandre, aneth ou ciboulette apportent une note végétale et fraîche parfaite pour la saison.
Pour une touche d’originalité supplémentaire, ajoutez quelques lanières de betterave crue ou des dés de feta crémeuse qui offriront un contraste visuel et gustatif irrésistible. Laissez libre cours à votre inspiration pour renouveler la recette au fil des envies et surprendre vos invités à coup sûr.
Le houmous de betterave représente la quintessence d’un apéritif automnal joyeux et coloré, où chaque bouchée invite à la découverte et au partage. Simple à préparer, adaptable aux goûts de chacun et visuellement saisissant, il démontre que les classiques de l’apéro peuvent toujours se réinventer avec créativité. Pourquoi ne pas faire de la betterave la star de votre prochaine soirée d’octobre?