Dès que les jours raccourcissent et que le froid s’invite en soirée, chaque dîner devient l’occasion de savourer des plats onctueux et réconfortants. Le parfum doux du butternut qui fond au four, la texture soyeuse d’une sauce généreuse au parmesan, l’appel irrésistible des pâtes crémeuses dès qu’il fait nuit tôt : difficile de résister à cette alliance de couleurs d’automne et de chaleur à l’italienne ! Ce plat, prêt en un clin d’œil, promet de transformer un repas ordinaire en parenthèse gourmande où chaque bouchée réunit le fondant, la douceur, l’intensité du fromage et une note festive qui réchauffe le cœur. Quand la saison des courges bat son plein et que la table se fait cocon, ces pâtes séduisent autant les petits gourmands que les grandes tablées du soir.
Les ingrédients
Pour composer un plat aussi savoureux qu’instantanément addictif, il suffit de combiner des ingrédients simples et d’oser les bonnes proportions. Impossible de faire l’impasse sur le goût suave de la courge butternut, la puissance salée et lactée du parmesan, ou la magie d’une crème toute douce. Résultat : une assiette qui enveloppe, rassasie et fait voyager en novembre rien qu’à l’odeur.
- 350 g de pâtes courtes (penne, rigatoni, fusilli, etc.)
- 1 petite courge butternut (environ 700 g de chair épluchée)
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 180 ml de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre du moulin
La version classique : les pâtes butternut-parmesan à la crème
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Le secret d’une sauce qui enrobe chaque pâte : faire rôtir la courge au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et fondante, puis mixer la chair avec de la crème, un peu d’eau de cuisson des pâtes et le parmesan pour obtenir une onctuosité décoiffante. À table en moins de vingt minutes, cette recette séduit par le contraste entre douceur et umami, sans jamais être lourde.
Réalisation : Préchauffer le four à 200°C. Couper la courge butternut en dés, les mélanger à l’huile d’olive et à l’ail émincé, saler généreusement puis enfourner sur une plaque pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Pendant ce temps, porter à ébullition un grand volume d’eau salée et cuire les pâtes selon les indications du paquet. Prélever un peu d’eau de cuisson (environ 100 ml). Mixer la courge rôtie avec la crème, le parmesan, une partie de l’eau de cuisson pour avoir une sauce veloutée et nappante. Mélanger la sauce avec les pâtes encore bien chaudes, rectifier l’assaisonnement, servir aussitôt et saupoudrer de copeaux de parmesan.
Pour un effet “wow” dans l’assiette, accompagner d’une salade de roquette croquante arrosée de vinaigre balsamique, ou garnir de feuilles de sauge fraîche juste revenues à la poêle dans un peu de beurre noisette. La pâte absorbe en partie la sauce, le dessus reste brillamment crémeux – succès garanti autour de la table !
Twist gourmand : variante au gorgonzola et noix croquantes
L’automne, c’est aussi oser les saveurs audacieuses qui réveillent la courge. Le gorgonzola, fondant et parfumé, s’allie idéalement à la douceur du butternut, pendant que les noix apportent ce croquant inimitable. Pour cette variante, le plat prend des accents encore plus raffinés et se transforme en entrée festive ou en dîner chic.
- 350 g de pâtes
- 1 petite butternut
- 60 g de gorgonzola
- 50 g de noix décortiquées
- 120 ml de crème
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Procéder comme pour la version classique, mais en ajoutant le gorgonzola puis la crème dans le mixer avec la courge, pour obtenir une crème délicatement parfumée. Juste avant de servir, ajouter les noix hachées à la poêle quelques instants pour qu’elles développent toutes leurs saveurs, puis les répartir sur chaque assiette. Un zeste de poivre noir fraîchement moulu sublime le tout.
À déguster près du feu ou sous un plaid, cette version s’accompagne à merveille d’un verre de rouge souple ou d’un jus de pomme chaud épicé, pour un repas d’automne soigneusement orchestré.
Pour les amateurs de verdeur : la version pâtes butternut, épinards et ricotta
Envie d’équilibre et de couleur dans le plat ? La douceur du butternut se marie à la fraîcheur des épinards et au moelleux de la ricotta, pour une assiette complète où tout le monde y trouve son compte, y compris les palais en quête de légèreté.
- 350 g de pâtes
- 1 petite butternut
- 120 g de pousses d’épinards
- 100 g de ricotta
- 60 g de parmesan
- 180 ml de crème
- Sel, poivre, noix de muscade
Rôtir la butternut comme dans la version initiale. Mixer avec la crème, le parmesan et un soupçon de noix de muscade. Mélanger cette sauce avec les pâtes cuites, ajouter les pousses d’épinards à la toute fin pour préserver leur tendreté, puis répartir la ricotta en petites touches pour une sensation ultra-fondante à chaque bouchée.
Pour une présentation automnale, parsemer d’un peu de zeste de citron finement râpé et de pignons de pin grillés. Cette déclinaison, aussi belle que bonne, enchante sans complexité les repas de novembre.
Comment conserver et sublimer vos restes : les tips zéro gaspi
Il reste de la sauce ou des pâtes ? Glisser le tout au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le lendemain, il suffit d’ajouter une lichette de crème pour redonner du moelleux et faire réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes. Pour un effet “gratin”, étaler dans un plat, parsemer de parmesan râpé et enfourner brièvement pour dorer le dessus avec une croûte croustillante irrésistible.
Petits secrets pour une sauce hyper onctueuse et un plat inoubliable
Toujours intégrer un peu d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce : l’amidon détendu garantit un enrobage parfait. Veiller à mixer la courge lorsqu’elle est vraiment chaude, pour obtenir une texture lisse qui s’accroche à chaque pâte. Enfin, ne pas lésiner sur le parmesan râpé au dernier moment, qui ajoute cette touche salée et intense qui fait tout le charme du plat.
D’un gratin improvisé à un plat du soir express, ces trois variations autour du butternut et du parmesan incarnent tout ce que la cuisine d’automne et d’hiver a de plus réconfortant : simplicité, chaleur et plaisir instantané. Cette recette deviendra-t-elle votre best-seller maison lors des longues soirées de fin novembre ?