L’automne s’installe, avec ses fins d’après-midi dorés et ses envies d’apéritifs réconfortants, alors que dehors la lumière décline. C’est la saison idéale pour savourer entre amis ou en famille une focaccia moelleuse, à la fois parfumée et généreuse, où le parfum du romarin s’entremêle à la douceur saline des olives. Le croquant discret des grains de gros sel contraste avec la tendresse de la mie, tandis que la croûte se dore sous l’effet d’un filet d’huile d’olive. Quoi de plus convivial qu’une grande planche posée au centre de la table, à partager encore tiède, accompagnée de quelques fromages affinés ou d’une soupe maison bien chaude ? Un pur moment de plaisir, à portée de main et prêt en moins de deux heures, pour réchauffer les premières soirées fraîches de l’automne.
Les ingrédients
Pour une focaccia familiale à tomber, il suffit de choisir des produits de qualité et de se laisser porter par l’association rafraîchissante du romarin frais et la saveur fruitée des olives noires. À préparer sans robot, avec tout simplement le geste franc des mains.
- 500 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 10 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
- 300 ml d’eau tiède
- 8 g de sel fin
- 40 ml d’huile d’olive + pour huiler la plaque et la surface
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 1 branche de romarin frais
- Gros sel pour la finition
Les étapes
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Tout commence par un mélange généreux où la farine accueille la levure, puis l’eau tiède vient unir le tout. Après dix minutes de pause pour réveiller les arômes, le pétrissage manuel donne à la pâte sa texture caractéristique, souple et légèrement collante.
1. Dans un grand saladier, verser la farine, la levure et le sel. Mélanger. Faire un puits, ajouter l’eau tiède et 40 ml d’huile d’olive. Mélanger à la cuillère en bois puis à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
2. Pétrir sur le plan de travail fariné pendant 5 à 8 minutes : la pâte doit devenir élastique et s’étirer sans se rompre. Cette étape active la levure pour offrir une mie moelleuse et aérée.
3. Incorporer les olives grossièrement hachées et le romarin effeuillé, puis former une boule. Déposer celle-ci dans le saladier huilé, couvrir d’un torchon propre.
4. Laisser lever dans un coin tiède (près d’un radiateur ou du four légèrement chauffé puis éteint) pendant 45 minutes à 1 heure. La pâte doit doubler de volume, c’est la promesse d’une texture aérienne et savoureuse.
5. Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante). Huiler une plaque ou tapisser la lèchefrite de papier cuisson huilé. Déposer la pâte et, du bout des doigts, l’aplatir doucement en un rectangle épais de 2 à 3 cm.
6. Badigeonner d’huile d’olive, parsemer de gros sel, rajouter quelques feuilles de romarin pour la touche finale. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Déguster tiède ou à température ambiante : la croûte sera dorée, la mie restée incroyablement fondante.
Astuces pour une focaccia moelleuse à souhait sans robot
Pétrir à la main révèle le secret : une bonne hydratation de la pâte et une levée à température douce ne demandent aucun matériel sophistiqué, juste un peu de patience. Pour réussir une focaccia digne d’un boulanger italien, n’hésitez pas à graisser généreusement la surface et à glisser quelques gouttes d’eau sur la plaque avant d’enfourner pour assurer une humidité parfaite dans le four.
Il suffit de saisir le moment où la pâte double de volume, puis de la travailler de nouveau avec légèreté pour obtenir un résultat alvéolé et souple, loin des pains plats trop denses. Enfin, incorporer les olives et le romarin juste avant la première pousse offre à chaque bouchée une explosion d’arômes.
Comment sublimer votre focaccia : idées de présentation et d’accompagnements gourmands
À la sortie du four, la focaccia se pose en vedette au cœur de la table, encore chaude pour les plus impatients. Coupée en rectangles généreux ou en larges parts, elle s’accompagne idéalement d’une assiette de charcuteries fines ou d’un plateau de fromages affinés. Les notes herbacées du romarin et la douceur des olives s’harmonisent à merveille avec un velouté de butternut ou une salade fraîche de saison.
Pour une touche italienne supplémentaire, préparez une petite sauce à l’huile d’olive, ail haché et herbes fraîches à servir à côté : chaque morceau de focaccia trempé dévoilera ses saveurs en bouche. Parfaite pour un brunch gourmand, elle s’invite aussi à l’heure de l’apéro, facile à partager pour un moment convivial. Les couleurs automnales de la saison se retrouvent ainsi réunies dans ce pain généreux, à savourer sans attendre.
Conseils de conservation et variantes express à tester
Ce qui fait le charme de la focaccia maison, c’est la texture exceptionnelle, même après quelques heures. Pour préserver sa mie tendre et parfumée, il suffit de l’envelopper dans un linge propre dès qu’elle a refroidi. Le lendemain, un bref passage au four à 150°C suffit à lui redonner tout son moelleux.
Pour varier les plaisirs, substituez les olives noires par des olives vertes, ajoutez des tomates séchées, ou parsemez de fleur de sel et de thym citronné. Ces alternatives permettent de renouveler cette recette incontournable. Une focaccia réchauffée le matin, garnie d’un filet de miel et de fromage frais, offre une option sucrée-salée tout aussi irrésistible.
En octobre, la focaccia aux olives et romarin nous invite à prolonger les moments de convivialité autour de la table et décline à l’infini ses saveurs automnales. Simple à réaliser, rapide et toujours moelleuse, elle deviendra sans doute le pain préféré de vos soirées d’automne. Et si le véritable plaisir résidait dans sa préparation à plusieurs mains, pour savourer l’instant encore plus intensément?