Quand les jours raccourcissent et que les feuilles commencent à roussir, une irrésistible envie de plats mijotés s’invite à la table. Le parfum d’un bœuf carotte qui bout doucement sur le feu annonce les dîners chaleureux et les grandes tablées spontanées de l’automne. Alliée des week-ends cocooning comme des retours du marché, cette recette de famille a tout pour conquérir les amateurs de cuisine généreuse : des ingrédients choisis, une cuisson lente qui sublime la viande et une sauce qui enveloppe chaque bouchée. Léger parfum d’enfance et convivialité garanties… Voici la recette qui fait battre le cœur des gourmets cet automne.
Faites voyager vos papilles avec ce bœuf carotte mijoté, la star des dîners d’automne !
Le bœuf carotte, c’est l’assurance d’un repas qui réchauffe et rassasie tout en douceur. Mijoté longuement, il se distingue par sa viande extrêmement tendre et ses légumes imprégnés d’arômes. Sa simplicité cache un vrai tour de main et chaque famille possède sa petite variation, mais toujours avec une promesse : un plat complet, savoureux et réconfortant. En octobre 2025, alors que les températures descendent, ce grand classique de la cuisine française s’impose à nouveau comme le héros de la saison.
Les ingrédients
Crédit : iStock
- 1,2 kg de paleron de bœuf coupé en gros cubes
- 1 kg de carottes
- 3 gros oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 60 cl de bouillon de bœuf (maison ou reconstitué)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 bouquet de persil plat
- Sel et poivre du moulin
- Une pincée de sucre (facultatif)
Les étapes : cap sur une viande ultra fondante et parfumée
Pour obtenir une viande fondante à souhait, la préparation commence par faire revenir les morceaux de bœuf dans une grande cocotte avec un trait d’huile. Cette étape saisit la viande et concentre les saveurs. Dès qu’elle accroche une belle couleur dorée, ajouter les oignons émincés et laisser légèrement caraméliser, afin d’apporter une douceur incomparable au plat.
Éplucher et couper les carottes en tronçons généreux — elles devront garder une belle tenue même après de longues heures de cuisson. Ajouter les carottes à la viande et parsemer le tout de laurier et de thym. Verser le bouillon jusqu’à affleurement, ajouter l’ail pressé, saler et poivrer à convenance. Pour ceux qui aiment les notes sucrées, une pincée de sucre accentuera la douceur des légumes.
Puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 minimum. Le temps fait toute la magie de ce plat : au fil des heures, la sauce réduit et se concentre, la viande s’effiloche, les carottes confisent, et tout s’imprègne des épices. Un bon parfum de terroir s’échappe de la cocotte, promesse d’une dégustation irrésistible.
Les astuces de chef pour booster la saveur et la tendreté
Un secret des grandes cuisines ? Déglacer la cocotte avec un trait de vin rouge sec avant d’ajouter le bouillon. Cela donne une profondeur exceptionnelle à la sauce. Un petit morceau d’écorce d’orange ou quelques baies de genièvre glissés dans le bouquet garni offriront une touche de fraîcheur subtile et inattendue. Pour éviter que la viande ne dessèche, le maintien à feu très doux reste la règle d’or. Enfin, le persil frais ajouté au moment de servir rappelle l’authenticité de ce plat familial.
Servir, accompagner et sublimer votre bœuf carotte
Une fois le mijoté prêt, dresser la viande et les carottes, nappées de leur sauce onctueuse, dans un plat familial. Les classiques purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches accueilleront à merveille cette générosité. Quelques tranches de pain de campagne grillé font trempette dans la sauce et complètent ce tableau rustique délicieusement automnal.
Au moment du service, parsemer d’un dernier tour de moulin à poivre et de persil plat finement ciselé. Le contraste entre la tendreté de la viande, le croquant fondant des carottes et la chaleur des aromates font de chaque bouchée une célébration. Un verre de vin rouge charpenté s’associe parfaitement à ce plat, pour une harmonie de saveurs inégalée.
Astuces de conservation et idées pour accommoder les restes
Ce plat gagne en saveur lorsqu’il est préparé à l’avance et réchauffé le lendemain. Il se conserve aisément au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours. Pour varier les plaisirs avec les restes, émietter la viande et mélanger à des pâtes avec un peu de sauce, ou préparer un hachis parmentier original avec une purée de légumes de saison. Rien ne se perd, tout se savoure dans cette cuisine de famille.
La simplicité du bœuf carotte, enrichie d’un mijotage lent et d’aromates choisis, met à l’honneur l’art du partage et les plaisirs d’automne. C’est dans les cocottes que naissent les meilleurs souvenirs : ce grand classique s’invite autour de la table, prêt à réchauffer cœurs et papilles. Prêt à redécouvrir cette recette indémodable pour illuminer les soirées d’octobre ?
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