Quand les matins d’automne s’annoncent doux et feutrés, la maison s’emplit de cette envie irrésistible de démarrer la journée avec une tranche de pain de mie ultra moelleux, doré, tout juste sorti du four. Il n’est pas question ici de machines complexes ou de recettes alambiquées, mais d’un plaisir pur, simple à réaliser chez soi, pour retrouver autour de la table la chaleur des petits déjeuners partagés en famille. À la croisée des souvenirs d’enfance et des envies gourmandes, ce pain de mie maison promet une texture fondante, une mie serrée et légère, et ce parfum envoûtant qui s’échappe du four dès l’aube. Une invitation à multiplier les douceurs automnales : beurré à cœur, accompagné d’une confiture de saison ou croqué nature, il fait chavirer petits et grands à la première bouchée.
Ce pain de mie maison moelleux : le secret d’un réveil gourmand, sans machine et sans effort
Dans cette recette, point besoin d’appareil spécifique ni de technique sophistiquée. Quelques ingrédients de base, un tour de main, un saladier, et le plaisir s’invite à la maison. La clé ? Mélanger soigneusement farine, levure boulangère et lait tiède pour obtenir une pâte souple. En moins de deux heures, le four révèle un pain de mie au moelleux incomparable, parfait pour les envies de douceur du petit matin comme pour les sandwiches réconfortants des jours de pluie.
Les ingrédients
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- 500 g de farine de blé T45
- 15 g de levure boulangère sèche (ou 25 g de levure fraîche)
- 20 cl de lait entier tiédi
- 100 ml d’eau tiède
- 40 g de sucre en poudre
- 8 g de sel fin
- 60 g de beurre doux à température ambiante
Le trio farine, lait et beurre offre au pain de mie une base onctueuse qui complète parfaitement la gourmandise des réveils automnaux. La levure boulangère permet à la pâte de lever à la perfection, pour une mie aérienne et fondante sous la dent.
Les étapes
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure boulangère puis, progressivement, incorporer le lait tiède et l’eau pour former une pâte homogène. Pétrir un bon quart d’heure à la main pour que la pâte devienne souple et élastique.
Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré à la pâte. La texture doit être légèrement collante, mais non liquide. Couvrir le saladier d’un linge propre puis laisser lever la pâte près d’une source de chaleur douce, jusqu’à ce qu’elle double de volume (compter environ 45 à 60 minutes).
Dégazer délicatement la pâte sur un plan de travail fariné, puis la façonner en boudin avant de la déposer dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Laisser reposer encore 30 minutes pour une seconde pousse, sous un torchon.
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Inciser le dessus du pain à l’aide d’une lame, puis enfourner pendant 25 à 30 minutes. Le pain doit être joliment doré et la mie très souple au toucher. Démouler et laisser tiédir sur une grille pour préserver tout son moelleux.
Astuces pour un pain de mie encore plus fondant
Pour un résultat à la mie encore plus aérienne, remplacez la moitié de l’eau par de la crème liquide entière. Ceux qui aiment la croûte fine et souple peuvent glacer le dessus du pain avec un peu de lait avant l’enfournement : la surface restera très douce, presque brillante.
Il est aussi possible d’ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive à la pâte pour une saveur délicatement fruitée et un moelleux qui se conservera plusieurs jours. Les enfants apprécient parfois quelques pépites de chocolat ou un tourbillon de cannelle, directement intégrés à la pâte avant le moulage.
Idées d’accompagnements et de présentation au petit-déjeuner
Seul, légèrement grillé ou toasté, ce pain de mie maison sublime toutes les envies matinales. À tartiner d’une compote maison, de confitures de figues ou de pommes du verger, ou simplement d’un beurre demi-sel juste tempéré pour réveiller la saveur du blé.
Pour varier les plaisirs, transformez ses tranches en pain perdu crousti-moelleux, en sandwich gourmand avec quelques rondelles de fromage et une pointe de miel, ou en version sucrée, nappée de chocolat fondu. Pour surprendre, proposez un assortiment de fruits frais de saison à déposer sur de belles tranches tièdes.
Conseils de conservation pour garder tout son moelleux
Une fois refroidi, emballez le pain de mie dans un linge propre ou une boîte hermétique afin de préserver sa texture fondante. Il se conserve idéalement jusqu’à trois jours à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Pour en profiter plus longtemps, coupez le pain en tranches, placez-les séparées par du papier sulfurisé puis congelez : il suffira de quelques minutes de décongélation à température ambiante ou au grille-pain.
Cette méthode garantit de pouvoir retrouver chaque matin le plaisir d’une mie souple, sans dessèchement.
Redécouvrir la douceur du pain de mie fait maison, c’est ouvrir la porte à mille variations conviviales, loin de l’uniformité industrielle. Cet automne, ce pain pourrait bien devenir le centre névralgique des petits-déjeuners en famille ou des goûters réconfortants – un rituel aussi simple que délicieux qui marquera les matinées de saison.