En Italie, les arancini sont des incontournables : ces petites boulettes de riz dorées et croustillantes font la fierté de la cuisine sicilienne et séduisent les papilles à tout moment de la journée. Déclinables à l’infini, ces bouchées gourmandes sont une belle manière de recycler un reste de risotto ou de s’offrir un encas qui met tout le monde d’accord. Aujourd’hui, on vous propose la recette signée Migros Migusto pour préparer de savoureux arancini aux petits pois, simples à réaliser et ultra-gourmands. Suivez le guide et laissez-vous tenter par cette spécialité italienne qui n’a pas fini de vous régaler !
Les ingrédients :
- 400 g de riz à risotto
- 1 sachet de safran
- 60 g de parmesan
- 70 cl de bouillon de légumes
- 4 c.à.s de farine
- 1 œuf
- 120 g de chapelure
- 1 échalote
- 150 g de petits pois
- 1 gousse d’ail
- 150 g de fromage frais aux herbes
- Huile
- Sel et poivre
Les étapes :
1. Faites chauffer le riz très brièvement dans de l’huile puis introduisez le bouillon et le safran. Faites cuire pendant 15 minutes en remuant doucement jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé. Une fois les 15 minutes écoulées, retirez la poêle du feu et laissez tiédir à température ambiante. Vous pouvez ensuite ajouter le parmesan, la farine et l’œuf. Salez, poivrez et mélangez le tout.
2. Pour réaliser la farce, commencez par hacher l’échalote ainsi que l’ail. Mettez le tout dans une casserole et faites-les revenir avec les petits pois. Laissez ensuite refroidir.
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Capture vidéo YouTube Migros Migusto FR3. Transvasez votre mélange aux petits pois dans un saladier puis incorporez du sel et le fromage frais. Mixez.
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Capture vidéo YouTube : Migros Migusto FR3. Dans une grande assiette, versez la chapelure. Aplatissez deux cuillères de riz dans vos mains et venez y placer une cuillère de farce aux petits pois. Recouvrez la farce d’une autre cuillère de riz puis réalisez une petite boule. Ensuite, mettez les boules dans la chapelure afin qu’elles en soient recouvertes.
4. Faites frire les arancini à la poêle ou à la friteuse jusqu’à ce que ceux-ci soient bien dorés. Finissez par les déposer sur du papier absorbant afin d’en retirer le gras.
5. Bon appétit !
Astuces et variantes pour twister vos arancinis
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Variez les garnitures : Remplacez les petits pois par des épinards, des champignons sautés ou même des restes de viande effilochée pour des arancini encore plus riches en saveurs.
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Ajoutez un cœur fondant : Glissez un petit cube de mozzarella au centre pour une surprise filante et gourmande à la dégustation.
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Une version végétarienne gourmande : Optez pour un mélange de légumes grillés (courgettes, poivrons) dans la farce pour une alternative colorée et savoureuse.
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Une note épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé dans le riz pour un parfum plus intense.
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Un service original : Proposez vos arancini avec une sauce tomate maison ou une sauce au yaourt citronné pour encore plus de fraîcheur.
Ces arancinis aux petits pois sont la preuve qu’il suffit de quelques ingrédients simples pour transformer un reste de riz en un apéritif gourmand ou un déjeuner léger plein de soleil. Faciles à réaliser, ils se déclinent au gré de vos envies et surprennent toujours par leur texture fondante et leur croquant irrésistible. À vous de jouer pour revisiter cette spécialité italienne et la partager lors d’un pique-nique, d’un apéro ou tout simplement pour un petit plaisir improvisé. Buon appetito !