Vous aimez l’aubergine en ratatouille ou en moussaka ? Attendez de la découvrir sous forme de croquettes ! Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, parfumées d’herbes et d’épices, ces bouchées sont idéales pour un apéritif original ou une entrée légère. Une recette simple, savoureuse et pleine de caractère qui va faire l’unanimité.
Les croquettes d’aubergines : une façon originale et gourmande de cuisiner ce légume d’été
L’aubergine est l’un des légumes les plus polyvalents en cuisine. Trop souvent cantonnée aux plats mijotés, elle gagne à être cuisinée de façon plus créative. Avec cette recette de croquettes maison, on la redécouvre sous une forme croustillante et pleine de saveurs.
Mélangée à de l’oignon doré, des épices, du fromage et de la chapelure, l’aubergine devient la base d’un petit délice à déguster chaud, tiède ou même froid. Parfait pour un apéritif dînatoire, un pique-nique ou une entrée originale avec une salade croquante.
Les ingrédients
– 500 g d’aubergines
– 1 oignon ciselé
– 2 gousses d’ail râpées
– 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
– 1 oeuf
– 50 g de fromage râpé
– 3 cuillères à soupe de chapelure
– sel et poivre
– 1 cuillère à café de cumin
– huile d’olive
Les étapes
1) Nettoyez l’aubergine et enlevez une partie de la peau à l’aide d’un éplucheur.
2) Coupez-la en fines tranches dans le sens de la longueur puis en petits cubes.
3) Faites cuire l’aubergine à la vapeur avec un peu de sel pendant 15 minutes. Puis retirez du feu et laissez de côté.
4) Dans une poêle, mettez un peu d’huile et ajoutez l’oignon ciselé. Mélangez jusqu’à ce qu’il devient translucide.
5) Ajoutez à cela l’aubergine cuite, l’ail, un peu de poivre, un peu de sel, le cumin et la coriandre.
6) Faites cuire en mélangeant jusqu’à évaporation de l’eau que contient les aubergines.
7) Versez la préparation dans un saladier. Ajoutez le fromage et la chapelure. Mélangez bien.
8) Ajoutez l’oeuf entier et mélangez à nouveau.
9) Laissez la préparation refroidir.
10) Dans un bol, mettez de la chapelure. Prenez un peu de la préparation et couvrez-la de chapelure en formant une petite boule. Faites ceci avec toute la quantité de préparation d’aubergines.
11) Faites frire les croquettes dans un bain d’huile. Une fois un côté doré, retournez-les.
12) Retirez de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant.
Dégustez ces croquettes d’aubergines tièdes.
Astuces et variantes
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Version sans friture : faites cuire les croquettes au four à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
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Envie d’épices ? Ajoutez du paprika fumé, du curry ou des graines de sésame dans la préparation.
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Plus de liant ? Une cuillère de farine ou un peu de chapelure supplémentaire peut aider si la pâte est trop humide.
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Pour un apéro végétarien varié, servez ces croquettes avec des falafels ou des boulettes de pois chiches maison.
Une recette veggie et savoureuse à adopter toute l’année
Ces croquettes d’aubergines sont une excellente manière de revisiter ce légume souvent mal-aimé. Elles sont croustillantes, moelleuses, parfumées, et ne nécessitent que peu d’ingrédients. Une belle idée à préparer à l’avance, à congeler ou à servir lors d’un apéro improvisé.
Et la bonne nouvelle, c’est que même ceux qui pensent ne pas aimer l’aubergine risquent d’en redemander.