Le mois d’octobre installe doucement ses brumes dorées, les citrouilles s’invitent sur les étals et la gourmandise devient de saison. Au petit-déjeuner, la tentation d’une brioche moelleuse, encore tiède, chuchote la promesse d’un réveil doux et enveloppant. Ici, une note végétale inattendue vient transformer la tradition : la courge butternut, fondante et discrètement sucrée, s’invite au cœur de la pâte. Son parfum délicat, son orange éclatant et sa texture soyeuse transforment la brioche en un nuage léger, presque aérien. Quand l’automne rythme la cuisine de parfums chauds et de textures caressantes, cette brioche à la butternut s’impose comme une évidence à partager ou à déguster en solitaire, juste pour le plaisir du moment. Dès la première bouchée, l’envie d’en reprendre un morceau est irrésistible, et l’automne devient soudain la plus délicieuse des saisons.
Démarrez la journée avec une brioche à la butternut irrésistiblement moelleuse
Impossible d’ignorer la magie du matin lorsque la maison embaume la pâte levée dorée, soulignée par la douceur presque confite de la butternut. Dès la sortie du four, une croûte fine et légèrement brillante cache une mie extrêmement moelleuse, gorgée de fibres et d’une belle couleur ambrée. À chaque tranche, le plaisir d’un petit-déjeuner réconfortant se prolonge dans la journée, réveillant toutes les envies gourmandes de l’automne. La courge, intégrée sous forme de purée onctueuse, remplace judicieusement une partie du beurre pour donner à la brioche une texture aussi aérienne qu’une plume et une légèreté irrésistible dès la première bouchée.
Les ingrédients
Crédit : iStock
- 400 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 200 g de purée de butternut bien lisse et froide
- 80 g de sucre blond
- 60 g de beurre mou
- 2 œufs à température ambiante
- 12 cl de lait entier
- 20 g de levure boulangère fraîche
- 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
- Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait
Les étapes
Commencez par faire cuire la butternut à la vapeur ou au four, jusqu’à ce qu’elle soit très tendre, puis mixez-la pour obtenir une purée parfaitement lisse. Dans le bol du robot, versez la farine, la levure émiettée (ne pas la mettre en contact avec le sel), puis ajoutez les œufs, le sucre, la fleur d’oranger, la purée de butternut refroidie, le lait et enfin le beurre mou. Pétrissez à vitesse moyenne pendant dix à quinze minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, devienne souple et élastique.
Laissez lever sous un torchon, dans un endroit tiède, au minimum une heure : la pâte doit doubler de volume. Dégazez-la du bout des doigts, façonnez-la selon l’envie (tresse, boules ou pains individuels) et déposez-la dans un moule beurré. Un nouveau temps de pousse s’impose, d’environ quarante-cinq minutes. Dorez délicatement à l’aide du mélange œuf et lait, puis enfournez à 175°C (chaleur tournante) pour vingt-cinq à trente minutes. Laissez tiédir avant de démouler, la mie révèle alors toute sa légèreté et le parfum subtil de la butternut.
Astuces pour une brioche encore plus légère et gourmande
La clef de cette brioche réside dans le remplacement d’une partie du beurre par la purée de butternut : ce choix apporte une onctuosité étonnante et fait grimper le moelleux à un niveau supérieur. Pour un résultat encore plus aérien, veillez à ne pas surdoser la farine et respectez à la lettre le temps de pétrissage. L’ajout d’une pincée de cannelle ou de vanille, voire de zestes d’orange, accentue encore la saveur délicate de la courge. Il suffit d’un peu de patience pour que la pâte, bien travaillée et longuement levée, se transforme en une brioche filante, alvéolée et absolument irrésistible.
Idées de présentation et d’accompagnements originaux
La teinte chaleureuse de la mie se prête à toutes les fantaisies sur le plateau du petit-déjeuner. En tranches épaisses, elle accueille à merveille une touche de confiture de figues, un nuage de crème de marrons ou quelques noisettes toastées. Servie tiède, la brioche peut même devenir la base d’un pain perdu fondant, accompagnée d’une poêlée de pommes au beurre salé ou d’un filet de miel de forêt. Pour surprendre, pourquoi ne pas la parsemer de graines de courge ou de pistaches juste avant d’enfourner ? Ces ajouts soulignent le côté automnal de la recette et intensifient le jeu des textures lors de la dégustation.
Conseils de préparation et de conservation pour prolonger le plaisir
Préparée la veille au soir, la brioche révèle tout son potentiel au petit matin. Il suffit de la laisser tiédir sous un linge propre pour préserver son moelleux incomparable. Conservée à température ambiante, bien enveloppée dans un torchon, elle garde sa fraîcheur deux à trois jours. Pour les gourmands pressés, quelques tranches se congèlent parfaitement ; un bref passage au four ou au toaster suffit à leur redonner tout leur fondant. Le secret d’une pâte à la fois aérienne et parfumée ? Laisser faire le temps, et la magie de l’automne opère à chaque bouchée.
La saison des courges mérite son lot de douceurs : la brioche à la butternut invite à revisiter le petit-déjeuner sous le signe de la créativité et du plaisir. Cette recette, simple mais résolument généreuse, pourrait bien devenir votre nouveau rituel d’octobre, transformant chaque matin en une délicieuse parenthèse gourmande.