L’automne, c’est ce parfum feutré qui emplit la cuisine aux heures du goûter, lorsque les premières pommes cueillies dans le brouillard s’accordent aux couleurs dorées du feuillage. Les desserts deviennent des rituels réconfortants, humides et chauds, où chaque bouchée réveille souvenirs et gourmandise. Qui peut résister à la tendresse d’un pudding sorti du four, velouté à cœur, doré à la surface, exhalant la cannelle et la douceur du pain rassasié de lait ? Rien n’évoque mieux l’automne qu’un dessert qui réchauffe, sublime les restes et rassemble petits et grands autour de la table, pour partager le plaisir simple d’une recette rustique, généreuse, et franchement irrésistible.
Pudding traditionnel aux pommes et épices : l’irrésistible douceur de nos grands-mères
Le cœur de l’automne bat au rythme des vieilles recettes transmises de génération en génération. Doux, moelleux, intensément parfumé, le pudding de restes de pain aux pommes et épices s’impose en maître absolu du réconfort. Ce dessert d’antan, aussi bon tiède que froid, incarne l’alliance parfaite entre la générosité des pommes fondantes et la richesse délicate de la cannelle. Chaque bouchée offre un contraste de textures grâce au pain imbibé de lait et aux morceaux de fruits cuits doucement : voilà un plaisir d’enfance à retrouver sans attendre.
Les ingrédients
- 200 g de pain rassis
- 3 pommes
- 60 cl de lait
- 80 g de sucre roux
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 30 g de beurre
- 1 poignée de raisins secs (facultatif)
Les étapes
Le four se préchauffe à 180°C ; la maison se prépare pour un voyage sensoriel. Le pain rassis, coupé en morceaux, attend son baptême de lait chaud, promesse de tendresse. La magie opère lorsque la mie, parfaitement imbibée et souple, se mêle au sucre roux, au parfum vanillé, à la cannelle et à la muscade. Les œufs battus apportent leur onctuosité, signant la gourmandise du pudding.
Les pommes, d’un croquant acidulé, coupées en dés généreux, rejoignent le mélange – avec, pour les plus audacieux, quelques raisins secs. Après un ultime tour de cuillère, la pâte est versée dans un moule beurré. Des petits morceaux de beurre parsèment la surface, promettant une croûte dorée et craquante. Après 35 à 40 minutes au four, la maison embaume et le pudding s’invite, tiède ou froid, escorté d’une cuillerée de crème épaisse ou d’une boule de glace vanille. Le goûter automnal prend alors une dimension patrimoniale et fondante, prête à séduire toute la famille.
Pudding façon crumble : double texture, maxi réconfort
Crédit : iStock
Quand le croquant du crumble rencontre la tendresse du pudding, le plaisir se double et évoque immédiatement l’esprit convivial de la saison. Cette version combine la légèreté du pain trempé et la gourmandise d’une croûte dorée, truffée de noix croquantes et réchauffée par le parfum quatre-épices. Le contraste entre la douceur des pommes et la générosité du dessus croustillant fait de ce dessert un incontournable des fins d’après-midi, parfait quand le temps invite à rester chez soi.
Les ingrédients
- 200 g de pain rassis
- 3 pommes
- 60 cl de lait
- 70 g de sucre
- 2 œufs
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- 30 g de noix concassées
Les étapes
Le pain est imbibé dans du lait tiédi jusqu’à devenir moelleux comme une brioche. Les œufs, le sucre et les épices l’enveloppent de saveurs chaleureuses. Viennent ensuite les pommes, coupées en dés et mélangées, prêtes à libérer tout leur jus sucré à la cuisson.
Le secret de cette version réside dans le topping : le beurre fondu, mélangé avec les noix croquantes et un voile de sucre, forme une croûte irrésistible une fois émietté sur la préparation. Au four, le dessert se métamorphose, donnant naissance à un pudding à la texture double – fondante à l’intérieur, croustillante à l’extérieur. Une fois doré, un filet de miel et quelques fruits secs apportent une touche finale raffinée, pour un plaisir aussi sain que gourmand.
Pudding express à la poêle : zéro four, maxi rapidité
Aucun four sous la main ? Ce pudding réinterprète l’esprit du dessert familial et généreux en le préparant à la poêle. Prêt en un clin d’œil, il promet la même tendresse moelleuse, relevée d’une touche de cannelle et d’une saveur caramélisée, idéale pour un brunch ou un dessert impromptu, sans aucun compromis sur le plaisir.
Les ingrédients
- 100 g de pain rassis
- 2 petites pommes
- 25 cl de lait
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 15 g de beurre
Les étapes
Le pain, transformé en dés, s’imbibe généreusement de lait dans un saladier. L’œuf battu, le sucre et la cannelle fusionnent, offrant une base parfumée. Les pommes sautées dans le beurre fondent doucement, diffusant un parfum envoûtant. Une fois la préparation versée sur les pommes bien dorées, la cuisson lente à la poêle donne une galette poudrée de sucre, tendre à souhait et dorée à cœur. Un filet de caramel ou un peu de sucre glace et chaque bouchée invite à prolonger la douceur automnale, sans attendre le retour du froid.
Idées bonus pour sublimer le pudding aux pommes et épices
Le pudding de restes de pain aux pommes et épices révèle tous ses charmes en l’agrémentant de zestes d’orange pour une note acidulée éclatante ou de pépites de chocolat pour les plus gourmands. Les poires remplacent volontiers les pommes selon l’humeur, tandis qu’une poignée d’amandes effilées apporte un croustillant inattendu. Pour une touche qui impressionne les invités, rien de tel qu’un coulis de sauce anglaise maison ou un nuage de crème fouettée pour accompagner sa douceur incomparable.
Parce que chaque automne mérite sa part de réconfort créatif, ces variations du pudding invitent à décliner le plaisir facilement, avec ce qu’offre la saison.
Le pudding de restes de pain aux pommes et épices symbolise l’automne dans ce qu’il a de plus généreux et savoureux. Entre tradition culinaire et créativité saisonnière, il offre une infinité de déclinaisons à personnaliser selon l’inspiration. Et si le meilleur des desserts d’automne s’inventait justement avec ce qu’il reste dans la corbeille à pain, quelques fruits oubliés et beaucoup de gourmandise ?