Sous les premiers frimas de septembre, la lumière dorée caresse la peau rugueuse des coings fraîchement cueillis. Dans la cuisine, la vapeur qui s’échappe de la marmite diffuse un parfum doux et capiteux, promesse d’un plaisir automnal aussi réconfortant qu’incontournable. L’arrivée des coings signe le retour de cette gelée ambrée, synonyme de petits déjeuners chaleureux, de goûters improvisés, et de rires partagés autour d’une tartine généreusement beurrée. Les textures fondantes, le goût subtil et la douceur acidulée du coing donnent envie d’en faire mille douceurs : gelée gourmande, pâte à savourer à toute heure, compote fondante ou granola parfumé. Il suffit d’un fruit oublié au marché ou d’un panier offert à la campagne pour transformer la saison en fête, célébrer la gourmandise et ravir les palais de toute la famille.
Gelée de coing maison : la star de l’automne
Impossible de traverser l’automne sans se laisser tenter par la gelée de coing, fine et translucide, dont la couleur chaude évoque le soleil couchant. Véritable institution sur les tables françaises, elle séduit par sa texture miellée et son parfum délicat, parfait pour sublimer une tranche de pain frais ou napper un yaourt nature.
Les ingrédients
- 2 kg de coings
- 2 citrons
- 2 kg de sucre
- 3 litres d’eau
Les étapes
Pour commencer, frotter soigneusement les coings sous l’eau afin de retirer le fin duvet qui les recouvre. Ces fruits dorés, une fois lavés, sont coupés en quartiers sans être pelés, pour garder toute la saveur de leur chair. Les pépins sont retirés et précieusement conservés.
Dans une grande marmite, placer les quartiers de coings, les pépins et les citrons coupés en tranches. Couvrir le tout avec trois litres d’eau, puis laisser frémir une heure à feu doux. Cette étape permet d’extraire tous les arômes pour obtenir un jus parfumé et limpide.
Le jus obtenu est filtré soigneusement à travers une passoire fine ou une étamine. Peser ce liquide d’or, puis ajouter le même poids de sucre. Porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillons pendant trente minutes, jusqu’à ce que la gelée prenne sa texture sirupeuse et brillante. Verser immédiatement dans des pots stérilisés, fermer et retourner à chaud pour une meilleure conservation.
Un délice qui transforme chaque tartine en plaisir d’automne irrésistible, ou réinvente un simple laitage.
Pâte de coing maison : le bonbon qui fait craquer
Crédit : iStock
La tradition veut qu’on ne jette jamais la chair des coings après la confection de la gelée. Cette pulpe langoureuse devient sous les mains patientes une pâte de coing orangée, dense et parfumée, à la texture ferme mais tendre. Ce bonbon d’enfance, apprécié autant par les petits que les grands, incarne l’excellence de la gourmandise maison à partager.
Les ingrédients
- Chair récupérée après filtration de la gelée
- Sucre (le même poids que la chair cuite)
- Un peu de jus de citron
Les étapes
Passer la chair de coings récupérée au moulin à légumes pour obtenir une purée fine et homogène. Peser cette préparation pour ajuster la quantité de sucre à parts égales et ajouter un filet de jus de citron pour exhausser la fraîcheur du fruit.
Faire cuire lentement à feu doux dans une grande bassine, en remuant sans relâche. La pâte épaissit peu à peu et prend une teinte chaude, légèrement caramélisée. Ce mélange doit se décoller facilement des bords de la casserole avant d’être étalé épais sur un plat pour sécher plusieurs jours. Une fois ferme, découper en cubes et rouler chaque morceau dans un peu de sucre cristallisé.
Dégustée avec un fromage de brebis ou comme mignardise au café, cette pâte est le souvenir d’un automne maison réussi.
Compote de coing et pomme, douceur fondante
Combiner la légère acidité du coing et la suavité de la pomme promet une compote à la saveur réconfortante, parfaite pour les journées fraîches. Cette recette invite à retrouver le goût de l’enfance et le plaisir du fruit cuit lentement, dans une texture à la fois veloutée et parfumée.
Les ingrédients
- 3 coings
- 3 pommes
- 150 g de sucre roux
- ½ gousse de vanille
- Un peu d’eau
Les étapes
Éplucher et épépiner coings et pommes, puis les couper en petits dés. Installer les fruits dans une casserole avec le sucre roux, la vanille fendue en deux et un fond d’eau. Une cuisson lente de trente minutes à feu doux permet aux arômes de se fondre dans une compote douce et généreuse.
Pour une texture parfaitement lisse, mixer selon l’envie. Cette délicieuse compote se savoure tiède, rehaussée avec un trait de crème fraîche ou napée sur une crêpe maison pour un goûter inoubliable.
Granola croustillant au coing rôti
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Ce granola croustillant ose le mariage d’un coing rôti et des noisettes concassées, avec une pointe de miel et de cannelle. Parfait pour le petit-déjeuner ou une pause gourmande, il met en valeur le goût subtil et raffiné du fruit automnal.
Les ingrédients
- 1 coing
- 100 g de flocons d’avoine
- 50 g de noisettes
- 50 g de miel
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de cannelle
Les étapes
Peler et couper le coing en fines brunoises, puis le rôtir au four une vingtaine de minutes à 180°C. Mélanger dans un saladier le coing chaud, les flocons d’avoine, les noisettes grossièrement hachées, une pincée de cannelle, le miel et le beurre fondu. Étaler en couche régulière sur une plaque et enfourner pour vingt-cinq minutes supplémentaires.
Après refroidissement, casser le granola en gros morceaux et parsemer sur un fromage blanc crémeux ou une compote pour un croquant irrésistible et un parfum de coing inimitable.
En redécouvrant tout le potentiel du coing à travers ces gourmandises de saison, l’automne s’invite dans chaque foyer et ranime le plaisir du fait-maison. L’occasion, peut-être, de laisser parler l’imagination pour revisiter ces classiques ou inviter le coing à la table d’un dessert traditionnel : tarte, cake ou crèmes parfumées. Le fruit oublié des sous-bois n’a pas fini de surprendre et pourrait bien devenir le complice secret de toutes vos envies sucrées cette saison.