À peine l’automne installé, une irrésistible envie de cuisine réconfortante vient envelopper les foyers d’un doux parfum d’épices, de légumes rôtis et de fromage coulant. Sur la table, les couleurs chatoyantes de la saison s’invitent : l’orangé flamboyant de la courge, le vert tendre des épinards, et le blanc nacré du poireau dialoguent avec la profondeur du fromage de chèvre, pour un plat généreux à partager. Imaginez la lame d’un couteau qui s’enfonce lentement dans une part de lasagnes encore fumante, révélant des couches ultra-fondantes et moelleuses, exhalant cette chaleur typique des dimanches de novembre. Dans chaque bouchée, le moelleux se mêle au croustillant, la douceur des légumes grillés se marie à la saveur relevée du chèvre. Ce plat s’impose comme l’allié parfait pour traverser les premières soirées fraîches, savourer le présent et célébrer la gourmandise automnale.
Les ingrédients
Pour embarquer la tablée dans ce voyage de saveurs, il suffit de rassembler des produits frais et de saison. Voici ce qu’il faut pour 4 à 6 personnes :
- 9 feuilles de lasagne (idéalement fraîches, sinon précuites)
- 1 courge butternut (environ 700 g), pelée et coupée en cubes
- 250 g d’épinards frais
- 2 blancs de poireaux
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bûche de chèvre (200 g)
- 60 g de parmesan râpé
- 20 cl de crème liquide
- 50 cl de lait entier
- 45 g de beurre
- 45 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre du moulin
Les étapes
Crédit : iStock
Préparez-vous à superposer plaisir et sensations en seulement quelques étapes. D’abord, préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Faites rôtir la courge : sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les dés de courge, arrosez-les avec une cuillère d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pendant 25 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les poireaux émincés et les champignons coupés en lamelles pour un mélange de textures fondantes et légèrement caramélisées.
Pendant ce temps, faites fondre les épinards dans une grande poêle avec un filet d’eau ou une noisette de beurre, puis égouttez-les.
Préparez une béchamel onctueuse : dans une casserole, faites fondre le beurre, versez la farine en pluie, mélangez vivement puis incorporez le lait petit à petit. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème veloutée, ajoutez une pointe de muscade, du sel, du poivre, puis terminez avec la crème liquide pour un appareil extra-moelleux et léger. Gardez la béchamel chaude, elle doit napper la cuillère.
Il est temps de monter les lasagnes. Dans un grand plat à gratin huilé, disposez une fine couche de béchamel, puis une couche de feuilles de lasagne. Ajoutez la moitié des légumes, la moitié des épinards et éparpillez une partie du fromage de chèvre émietté. Couvrez de béchamel, puis recommencez : pâte, légumes, fromage. Terminez par une dernière couche de lasagne, nappez généreusement de béchamel, parsemez de parmesan râpé.
Laissez gratiner au four pendant 35 minutes : le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant, l’intérieur doit rester tendre et crémeux.
Astuces pour une béchamel légère et onctueuse
Pour alléger la sauce tout en obtenant un moelleux incomparable, remplacez une partie du lait par du bouillon de légumes chaud. Laissez infuser un peu de muscade et une pointe de thym dans le lait avant de l’ajouter à la farine : cette astuce révélera des arômes subtils et ajoutera une note parfumée à la crème. Ne faites pas épaissir trop longtemps sur feu fort, afin de préserver sa texture veloutée.
Évitez les grumeaux : versez le lait progressivement, en fouettant constamment. Pour une sauce plus digeste et toute en légèreté, optez pour une crème végétale à la place de la crème animale, ou terminez avec un filet de citron juste avant de servir, pour stimuler le fondant du fromage.
Idées d’accompagnements gourmands pour twister vos lasagnes
Ce plat ultra-fondant se déguste idéalement avec une salade croquante de mâche ou de roquette, une vinaigrette légère à la moutarde ancienne et quelques noix torréfiées pour jouer sur les contrastes de textures et de saveurs. Pour une touche automnale ultime, ajoutez quelques quartiers de poires ou de pommes juste avant de servir.
Envie de couleurs sur la table ? Une poêlée de châtaignes ou une purée de patate douce fera sensation à côté des lasagnes, tout en apportant du relief aux parfums du chèvre et des légumes rôtis. Pour les amateurs de fromages, quelques copeaux de tomme affinée à disposer au dernier moment renforceront le caractère de l’assiette.
Présenter et savourer : conseils pour une assiette qui fait sensation
Pour un service qui fait mouche, laissez reposer les lasagnes dix minutes à la sortie du four : cela leur permettra d’atteindre cette texture fondante et uniforme tant recherchée. Découpez de belles parts carrées à l’aide d’un couteau bien affûté : le moelleux du fromage rencontre la douceur des légumes dans un équilibre parfait. Parsemez d’herbes fraîches (ciboulette ou persil plat), et proposez un tour de moulin à poivre pour réveiller la générosité du chèvre.
Pour une table conviviale, accompagnez d’un pain de campagne frais ou légèrement toasté. Faites passer les plats : les arômes développés par la cuisson révèlent alors toute la richesse de cette spécialité automnale transformée en plat de fête.
Ces lasagnes savamment superposées, avec leurs couches de pâtes, de légumes rôtis de saison et de chèvre émietté, nappées d’une béchamel légère puis gratinées doucement, ont tout d’un chef-d’œuvre gourmand pour les soirées de novembre.
En cette saison où les braises rallument la convivialité, rien de tel pour faire fondre les cœurs qu’un plat de lasagnes aussi généreux. Oser marier légumes de saison et chèvre, c’est transformer l’ordinaire en moment d’exception. Ce plat pourrait bien devenir le classique incontournable de votre table pour tout l’automne-hiver.